Quel est un bon substitut à la poudre d’ancho ?
La poudre d’ancho est l’une des épices les plus populaires au Mexique. Les cuisiniers mexicains l’utilisent pour une gamme de plats allant de la sauce enchilada au mole. Le poivre ancho confère une chaleur douce et une douceur fruitée aux plats. La chaleur de l’ancho culmine généralement à environ 9 000 unités thermiques Scoville (SHU).
La poudre d’ancho est fabriquée à partir de piments poblano séchés, dont la version fraîche est surtout connue comme l’ingrédient principal du chile relleno. Si vous voulez préparer des plats mexicains au goût authentique, vous essayez de trouver de la poudre d’ancho de haute qualité ou de vous procurer des poblanos séchés et de les moudre vous-même. Si aucune de ces options n’est réalisable ou si vous avez besoin de l’épice tout de suite, envisagez l’une des nombreuses alternatives. Vous avez probablement au moins un bon substitut dans votre armoire à épices.
Votre meilleur pari : la poudre de piment Guajillo
Si les piments ancho sont souvent considérés comme le piment préféré du Mexique, les piments guajillo ne sont pas loin derrière. Le nom signifie « petite courge » et a été donné parce que le piment fait un bruit de crécelle lorsque vous secouez le fruit séché. Si vous ne trouvez pas de piments ancho, ceux-ci constituent un substitut parfait et sont souvent utilisés avec les piments ancho pour préparer des moles. Ils fournissent une chaleur douce qui ne dépasse généralement pas 8 000 SHU. La poudre de Guajillo est également plus douce, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser pour remplacer la poudre d’ancho si vous recherchez une saveur plus douce. Sa douceur la rend parfaite pour une utilisation dans les plats à base de tomates.
Un deuxième choix décent : La poudre de pasilla
La poudre de pasilla est fabriquée à partir de piments chilaca. Lorsqu’ils sont séchés, les chilaca sont appelés piments pasilla negro en raison de leur couleur brun foncé. Le mot « pasilla » vient de « pasa », qui signifie « petit raisin noir ». Les piments pasilla negro ont un niveau de chaleur similaire à celui des poblanos utilisés pour fabriquer la poudre ancho. De nombreux cuisiniers pensent que la seule différence significative entre les piments ancho et pasilla est leur forme. Habituellement, vous pouvez utiliser la poudre de pasilla dans la même quantité que la poudre d’ancho.
A la rigueur : Poudre de chipotle
Les pimentshipotle sont un autre type de piment originaire du Mexique. Ces piments sont devenus populaires parmi les cuisiniers nord-américains au cours des dernières années. Le piment utilisé pour fabriquer la poudre de chipotle est le jalapeño, qui est également familier aux cuisiniers américains.
Pour fabriquer la poudre de chipotle, les jalapeños sont séchés puis fumés. Les deux types de chipotles que l’on peut trouver aux États-Unis sont la variété Meco et la variété Morita. Les chipotles Meco ont un goût fumé plus intense que les Morita. Vous devez tenir compte de ce goût fumé lorsque vous utilisez l’un ou l’autre type de poudre de chipotle, car il peut être trop fort dans certains plats. Vous devez également garder à l’esprit la différence de chaleur entre la poudre de chipotle et la poudre d’ancho. La chaleur de la poudre de chipotle peut atteindre 10 000 SHU. Lorsque vous l’utilisez comme substitut de la poudre ancho, commencez par la moitié de la quantité requise par votre recette et augmentez selon votre goût.
Autres alternatives
Considérée comme la troisième de la trinité des piments mexicains, la poudre de piment mulato est encore un autre bon substitut de la poudre ancho. Il est précédé par le guajillo et le pasilla susmentionnés en termes de popularité. Notez que la chaleur des piments mulato est considérablement plus faible que celle des autres alternatives ci-dessus ; vous devrez peut-être en ajouter plus pour obtenir le niveau de piquant désiré.
Les piments ancho sont souvent utilisés dans les mélanges de poudre de chili, ce qui signifie que la poudre de chili pré-faite peut être un bon substitut. Notez que l’assaisonnement de poudre de chili contient d’autres épices comme l’origan et le cumin, ce qui signifie que la poudre de chili ne sera un bon substitut que si leurs saveurs fonctionneront dans votre plat.