Recette de choucroute allemande | Fait maison à partir de zéro !
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Vous êtes-vous déjà demandé comment faire de la choucroute maison ? Laissez-moi vous dire que ma recette de choucroute allemande est super simple et peu compliquée. Je l’aime plus que la choucroute de l’épicerie et elle est généralement aussi moins chère. Et le meilleur ? Vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour faire ce super aliment sain et adapté au céto ! Du chou blanc et du sel !
Je suis très excité de vous montrer comment la choucroute est faite. Mon petit ami et moi faisons fréquemment de la choucroute allemande à la maison car elle a un goût délicieux et est très saine (surtout pour notre intestin) ! Vous pouvez la manger crue ou la servir cuite avec de délicieuses boulettes de pommes de terre (on les appelle Schupfnudeln en Allemagne).
Équipement nécessaire
Quand je pense à des projets alimentaires de bricolage, la choucroute me vient à l’esprit. C’est sérieusement si facile de faire cette recette de choucroute allemande et vous avez besoin de très peu d’équipement. En fait, vous avez juste besoin d’une planche à découper, d’un couteau aiguisé, d’un grand bol à mélanger et d’un bocal mason pour le stocker.
Comment faire de la choucroute allemande?
Comme mentionné précédemment, tout ce dont vous avez besoin est du chou blanc et du sel. Pour la saveur, j’aime aussi ajouter des feuilles de laurier et des graines de carvi (parfois aussi des baies de genièvre). Ce n’est pas une obligation, mais cela ajoute vraiment une merveilleuse saveur. Croyez-moi, je suis allemande et la choucroute est très populaire en Allemagne. 😀
Avant de commencer le processus, veuillez vous assurer que tous les ustensiles sont très propres et stérilisés.
Instructions visuelles
ETAPE 1 : Retirez les feuilles extérieures du chou. Coupez maintenant le chou en quartiers et retirez le cœur. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez chaque quartier sur sa longueur en rubans très fins. Vous pouvez également utiliser une mandoline, cependant, faites attention.
Etape 2 : Transférez le chou tranché dans un grand bol de mélange propre et ajoutez le sel. Lavez vos mains, puis commencez à masser/pétrir le chou. Pressez-le et massez-le pendant 5 à 10 minutes. Le chou va libérer beaucoup de liquide, ce qui est parfait, plus il y a de liquide, mieux c’est.
Étape 3 : tassez le chou dans un grand pot mason propre (stérilisé) et versez tout le liquide par-dessus. Utilisez votre poing ou un pilon pour pousser le chou vers le bas. Le liquide devrait flotter sur le dessus du chou.
ETAPE 4 : Ajoutez les feuilles de laurier, les graines de carvi et les baies de genièvre (si vous les utilisez). Vous pouvez lester le chou avec une ou deux pierres propres, ce qui permettra de s’assurer que le chou est immergé dans son liquide. Couvrez ensuite le bocal d’un linge propre ou d’une pellicule de plastique et fixez-le avec un élastique.
STEP 5 : Faites fermenter le chou pendant 3 à 10 jours dans un endroit frais 65 °F (environ 18 °C) à 79 °F (environ 26 °C). Gardez le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil. Pressez le chou avec un pilon au moins deux fois par jour. Il est important qu’il y ait suffisamment de liquide sur le dessus. Goûtez-le après 3 jours (il fermente plus vite dans un climat plus chaud). Si vous êtes satisfait du goût, vissez le bouchon et réfrigérez.
Je laisse toujours la choucroute continuer à fermenter pendant 14 à 21 jours au réfrigérateur. Plus vous la laissez fermenter longtemps, plus il se formera de bactéries bénéfiques (probiotiques).
Toutes les mesures sont écrites dans la carte de recette imprimable ci-dessous.
Processus de fermentation
Comment fermente-t-on la choucroute ? La choucroute est fabriquée par un procédé de décapage appelé fermentation lactique. Le chou contient des bactéries bénéfiques qui transforment les sucres naturels présents dans le chou en acide lactique. L’acide lactique agit comme un conservateur et est très bénéfique pour notre santé intestinale.
Bienfaits pour la santé de la choucroute
- Nutritive : la choucroute est riche en fibres, en vitamines et en minéraux.
- Digestion : La choucroute est une excellente source de probiotiques, qui offrent de nombreux avantages pour la santé. Elle contient également des enzymes qui aident votre corps à absorber les nutriments plus facilement.
- Système immunitaire : La choucroute est riche en probiotiques, en vitamine C et en fer, qui contribuent tous trois à renforcer le système immunitaire.
- Perdre du poids : La choucroute est peu calorique, riche en fibres et en probiotiques, ce qui peut aider à prévenir la prise de poids et à favoriser la perte de graisse corporelle indésirable.
Découvrez d’autres avantages étonnants pour la santé dans cet article intéressant.
Conseils utiles
- Avant de commencer à préparer cette recette de choucroute allemande, assurez-vous de stériliser tout le matériel (en particulier le pot mason). Il suffit de verser de l’eau bouillante dessus, puis de le laisser sécher naturellement.
- Le chou doit être recouvert de son liquide (saumure) pour éviter que la moisissure ne commence à se développer !
- Ne sautez pas le sel car il est très important et agit également comme un conservateur. J’utilise toujours du sel de mer ou du sel de l’Himalaya. C’est beaucoup plus sain que le sel iodé raffiné.
- Faites deux bocaux en même temps. Faites fermenter le second plus longtemps que le premier et voyez lequel vous aimez le plus. Une fois que vous avez fini de manger la première fournée, commencez la troisième et mangez la deuxième fournée. Ainsi, vous aurez toujours de la choucroute fraîche faite maison à portée de main !
La choucroute est-elle compatible avec le régime céto ?
Absolument ! Le chou est un légume à faible teneur en glucides et la choucroute est donc, keto friendly. Elle est également très bonne pour les régimes, une portion contient moins de 4 g de glucides et seulement 27 calories.
Cette choucroute maison est :
- Riche en probiotiques
- Saveur
- Tangue
- Santé
- Facile à faire
- Moins chère que celle du commerce
- Parfaite pour les sandwichs, les wraps, les buddha bowls, les salades, et d’autres plats délicieux
Si vous essayez cette recette de choucroute allemande, veuillez laisser un commentaire et une note ci-dessous et n’oubliez pas de me taguer dans votre post Instagram ou Facebook avec @elavegan et #elavegan car j’adorerais la voir ! 🙂
Comment servir ? Vous pouvez servir la choucroute avec les recettes végétaliennes suivantes :
- Supfnudeln allemands (boulettes de pommes de terre)
- Gluten-.Gnocchi végétalien sans gluten
- Frites de légumes
- Fromage grillé végétalien
- Taco Cups maison
- Tacos de pois chiches
- Steaks de portobello
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Recette de choucroute allemande
Ingrédients 1x2x3x
- 1 tête moyenne de (1.3 kg) de chou blanc, feuilles extérieures enlevées
- 1 cuillère à soupe (15-20 g) de sel marin (lire les instructions)
- Quelques feuilles de laurier (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
Instructions
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Enlever les feuilles extérieures du chou, puis pesez-le sur une balance de cuisine.
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Utilisez 1-1,5% de sel. Si votre chou pèse 1 kg, utilisez 10 à 15 grammes de sel. Le mien pesait 1,3 kg et j’ai utilisé 20 grammes de sel marin.
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Maintenant, coupez le chou en quartiers et retirez le cœur. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez chaque quartier sur sa longueur en rubans très fins. Plus vous couperez le chou finement, meilleur sera le résultat. Vous pouvez également utiliser une mandoline, cependant, faites attention à vos doigts !
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Transférez le chou coupé en tranches dans un grand saladier propre et ajoutez le sel. Lavez vos mains, puis commencez à masser/pétrir le chou. Pressez-le et massez-le pendant 5 à 10 minutes, ne soyez pas tendre.
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Le chou va libérer beaucoup de liquide ce qui est parfait, plus il y a de liquide, mieux c’est. Vous pouvez maintenant aussi ajouter les feuilles de laurier, les graines de carvi et quelques baies de genièvre (si vous en utilisez).
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Enveloppez le chou dans un grand pot mason propre (stérilisé) et versez tout le liquide dessus. Utilisez votre poing ou un pilon pour pousser le chou vers le bas. Le liquide devrait flotter sur le dessus du chou.
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Vous pouvez peser le chou avec une ou deux pierres propres, ce qui garantira que le chou est immergé dans son liquide. Couvrez ensuite le bocal d’un linge propre ou d’une pellicule plastique et fixez-le avec un élastique.
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Faites fermenter le chou pendant 3 à 10 jours dans un endroit frais 65 °F (environ 18 °C) à 79 °F (environ 26 °C). Gardez le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil. Pressez le chou au moins deux fois par jour. Il est important qu’il y ait suffisamment de liquide sur le dessus. Goûtez-le après 3 jours (il fermente plus rapidement dans un climat plus chaud). Si vous aimez le goût, vissez le bouchon et réfrigérez.
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Je laisse toujours la choucroute continuer à fermenter pendant 14 à 21 jours au réfrigérateur. Plus vous la laissez fermenter longtemps, plus il se forme de bactéries bénéfiques (probiotiques). Vous pouvez manger la choucroute crue (la plus bénéfique pour l’intestin) ou la faire sauter à la poêle avec un peu d’huile ! Lisez l’article du blog pour obtenir des conseils utiles et des suggestions de portions. Bon appétit!
Notes
- Toujours stériliser tout le matériel (surtout le pot mason). Il suffit de verser de l’eau bouillante dessus, puis de le laisser sécher naturellement.
- Assurez-vous que le chou est recouvert de son liquide (saumure) pour éviter que la moisissure ne commence à se développer.
- Ne sautez pas le sel car il est très important et agit également comme un conservateur. J’utilise toujours du sel de mer ou du sel de l’Himalaya. C’est beaucoup plus sain que le sel iodé raffiné.
- Faites deux bocaux en même temps. Faites fermenter le second plus longtemps que le premier et voyez lequel vous aimez le plus. Une fois que vous avez fini de manger la première fournée, commencez la troisième et mangez la deuxième fournée. De cette façon, vous aurez toujours de la choucroute fraîche faite maison à portée de main.
- Assaisonnez la choucroute fermentée avec un peu de paprika fumé qui ajoute une merveilleuse saveur.
- La recette sert 12 personnes. Les faits nutritionnels sont pour une portion.
Les informations nutritionnelles sont une estimation et ont été calculées automatiquement
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