Recette de gâteau blanc

août 18, 2021

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Cette recette de gâteau blanc a tout le goût et la merveilleuse mie que vous attendez d’un délicieux gâteau mais ces couches ont une charmante couleur claire grâce à l’omission des jaunes d’œufs et de la vanille.

J’ai fait une crème au beurre meringuée suisse d’un blanc aveuglant pour ce gâteau et je l’ai aromatisée avec de l’extrait de vanille. La crème au beurre est si légère que l’ajout de vanille n’altère vraiment pas la couleur !

Si vous n’êtes pas un maître de la crème au beurre meringue suisse, consultez mon article de blogue comment faire de la crème au beurre meringue suisse avec TOUS les conseils, les astuces et un tutoriel vidéo complet aussi !

Conseils pro pour faire la meilleure recette de gâteau blanc

Si vous n’utilisez pas de moules de 6 pouces, doublez la recette pour les moules de 8 pouces ou triplez la recette pour les moules de 9 pouces.
Vous pouvez remplacer la crème sure par du yaourt au lait entier si vous le souhaitez, je le fais tout le temps et je ne vois pas vraiment la différence.
Pour obtenir des couches plates qui sont humides à l’intérieur et à l’extérieur, essayez d’utiliser des bandes à gâteau ! Vous pouvez acheter un jeu sur la page de la boutique ou faire le vôtre à partir de papier d’aluminium et d’essuie-tout à la maison. J’ai fait un article de blog entier sur ce sujet, alors regardez-le si vous êtes intéressé !
Assurez-vous de fouetter votre crème au beurre juste avant de l’utiliser. Les glaçages à base de meringue perdent rapidement de leur consistance et deviennent impossibles à lisser si vous les laissez trop longtemps.
Si vous ne voulez pas faire de crème au beurre italienne, vous pouvez utiliser la variété américaine. Je préfère simplement l’onctuosité et le goût de la variété italienne. Je sais que cela prend un peu plus de temps cependant !

Frequently Asked Questions

Quel est le goût du gâteau blanc ?

J’ai utilisé de l’extrait d’amande pour ce gâteau mais vous pouvez vous amuser avec d’autres extraits comme l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose pour une délicieuse note florale. Souvent, les gâteaux blancs sont faits avec de la « vanille claire » artificielle, je ne suis cependant pas partial à cette saveur particulière.

Comment décorez-vous un gâteau en couches ?

J’un simple mais charmant de schéma de décoration pour ce gâteau, qui était en fait le gâteau d’anniversaire de mes garçons jumeaux ! La crème au beurre suisse se lisse très bien tant que vous n’oubliez pas de la fouetter rapidement juste avant de l’utiliser. Elle devient bouillonnante si on la laisse seule trop longtemps.

Le côté a été lissé avec un grattoir de banc et j’ai utilisé une spatule offset pour le dessus. Un anneau de dollops à partir d’une grande pointe étoilée fermée et le gâteau était terminé, à l’exception d’un éparpillement de paillettes de confetti sur la jupe et les dollops.

Comment puis-je lisser un gâteau?

Le glaçage a des bulles : Avant de mettre de la crème au beurre sur un gâteau, essayez de lui donner un dernier coup de fouet JUSTE avant de l’utiliser. La crème au beurre perd sa belle consistance assez rapidement, surtout si elle est à base de meringue comme les glaçages suisses et italiens.

La crème au beurre commence à avoir l’air déchiquetée : Lorsque vous faites le lissage final et que vous remarquez que la texture de la crème au beurre devient un peu ragoûtante, il y a une solution facile ! Préparez un bol d’eau chaude et plongez-y vos outils pour les réchauffer. Séchez-les et lissez-les. Le métal chaud fera fondre la crème au beurre et vous donnera une belle finition LISSÉE.

Votre gâteau a l’air PRESQUE parfait : Si les choses commencent à partir à gauche, ARRÊTEZ ! Prenez un peu de recul et demandez-vous si quelqu’un va remarquer une légère imperfection. Est-ce que je vais commencer à trop travailler ce gâteau ? C’est probablement très bien tel quel, surtout si vous le recouvrez de sprinkles !

Ce gâteau est-il assez solide pour être empilé et décoré ?

Oui ! Vous pouvez l’empiler, l’envelopper de fondant si vous le souhaitez et le mettre à l’échelle d’un gâteau triple couche de 8 ou 9 pouces en doublant ou triplant la recette respectivement.

Comment faire un gâteau blanc?

1. Séparez les œufs dans un bol et mettez-les de côté. Les jaunes peuvent être utilisés pour faire une fournée de crème pâtissière ou de crème au beurre française.

2. Tamisez la farine, le sel et les agents de levage ensemble dans un grand bol. Fouettez et mettez de côté.

3. Dans un bol moyen, ajoutez la crème sure, et le lait puis fouettez ensemble. Ajouter le vinaigre au mélange de lait. Fouettez ensemble puis mettez de côté pendant quelques minutes.

4. Battez le beurre en crème puis versez lentement le sucre. Battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

5. Raclez le bol puis ajoutez l’extrait d’amande et mélangez pour combiner. Ajoutez les blancs d’œufs à température ambiante et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.

6. Ajoutez un tiers du mélange sec tout en mélangeant à faible intensité. Ajoutez la moitié du mélange humide tout en mélangeant à faible intensité. Continuez à ajouter les mélanges secs et humides en alternant les lots

7. Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules de six pouces beurrés et farinés et faites cuire au four à 350F (177C). J’aime envelopper mes moules avec des bandes de gâteau pour obtenir de belles couches plates. Vous pouvez consulter mon post à leur sujet en cliquant ICI.

8. Pour faire la crème au beurre suisse, ajoutez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol moyen puis fouettez-les ensemble et placez-les au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le bol, vous avez seulement besoin de la vapeur pour chauffer les blancs d’œufs.Fouettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange atteigne 160F.

9. Une fois que le mélange est à 160, versez-le dans un batteur sur socle muni d’un accessoire à fouet et faites-le fonctionner à la puissance jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Vous pouvez emballer le bol dans de la glace ou des petits pois congelés pour accélérer le processus.

10. Ajoutez le beurre à température ambiante, une cuillère à soupe à la fois. Ne vous inquiétez pas si cela devient soupe au début, il va fouetter et vous pouvez toujours refroidir le bol pour aider à raffermir les choses puis fouetter une fois de plus. Vous pouvez ajouter l’arôme de votre choix à ce moment-là ; la vanille ne décolorera pas beaucoup le glaçage, alors allez-y et ajoutez-en un peu si vous le souhaitez.

Si vous avez essayé cette recette de gâteau blanc maison, alors n’oubliez pas de laisser une note et de me dire comment vous vous en êtes sorti dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !

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