Recette de pain rustique maison
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Avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, cette recette de pain rustique fait maison produit un pain parfumé parfait pour les sandwichs ou à déguster avec des pâtes, une soupe ou tout ce que vous aimez avec le pain à la levure.
J’avais l’habitude de dire que je n’étais pas un boulanger puisque je ne trouve pas de joie dans la nature technique de la boulangerie. C’est tellement scientifique – l’importance des proportions pour le résultat final, la façon dont les ingrédients interagissent entre eux lors de leur transformation, etc.
On dit que la pâtisserie est mieux faite en mesurant vos ingrédients au poids pour assurer la précision. Vous remarquerez que je ne le fais toujours pas – et cela me convient très bien pour l’instant.
Mais ce qui a vraiment changé, c’est que je développe une affinité pour la pâtisserie. Bien que la science de la boulangerie n’ait toujours que peu d’intérêt pour moi, je trouve les pâtes fascinantes.
De plus, j’adore les résultats finaux.
Prenez cette miche de pain maison, par exemple. C’est une recette de pain rustique que j’utilise depuis des années. Elle était initialement écrite pour être préparée dans une machine à pain, mais je l’ai depuis utilisée pour la faire à la main – et j’ai aimé les résultats encore plus que l’original. Le pain obtenu est parfumé et pâteux, parfait pour beurrer pendant qu’il est chaud.
C’est le genre de pain qui peut supporter des garnitures plus lourdes aussi.
Mais la pâte ? Elle est si différente des autres pâtes à levure avec lesquelles j’ai travaillé.
Franchement, aussi loin que les pâtes vont, celle-ci est bâclée, laide et indisciplinée. Elle est lâche et humide – et elle est collante. Conseil : utilisez des mains mouillées si vous devez mélanger le dernier morceau de farine. Cela vous empêchera de ne faire qu’un avec la pâte.
Faites-moi confiance sur ce point.
Et quand vous laissez cette pâte lever, la rouler et former une bûche, commence à former un joli pain qui cuit en un beau croustillant. Ce n’est pas un pain lisse et parfait, mais un pain avec du caractère et des nuances.
L’ensemble est assez poétique, vraiment.
Maintenant, vraiment, vous devriez laisser le pain refroidir avant de le trancher. Mais il est difficile de résister à l’attraction de ce pain chaud qui attend juste d’être beurré, alors je ne dirai rien si vous ne le laissez pas refroidir complètement avant de creuser. Parfois, il suffit d’enfreindre les règles.
Servez ce pain rustique avec votre soupe préférée. Ou avec votre sauce du dimanche. Ou avec tout ce que vous aimez fouetter le week-end.
Ingrédients
Ingrédients de la pâte :
- 1 1/2 tasse d’eau chaude
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 1/2 c. à thé de sel casher
- 1 paquet de levure sèche active
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
Ingrédients pour la glaçure :
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 1/4 cuillère à café de sel casher
Instructions
- Dans un grand bol à mélanger, mélangez l’eau, le sucre et le sel. Saupoudrez avec la levure et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ait toute moussé. Mélanger le tout. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez pour combiner. La pâte sera collante, et vous devrez peut-être utiliser vos mains mouillées pour incorporer le reste de la farine. Oui, vraiment, les mains mouillées — cette pâte collera comme un fou à celles qui sont farinées.
- Transférer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir. Mettez-le dans un endroit chaud sans courant d’air et laissez-le lever pendant au moins une heure. Elle devrait doubler de volume.
- Transférer la pâte sur une planche farinée et la rouler en un rectangle. Conseil : farinez la pâte et le rouleau à pâtisserie et gardez un racloir à pâte à portée de main. Cette pâte sera toujours très collante. Une fois abaissée, roulez la pâte en une bûche sur le long côté. Effilez les extrémités.
- Placez le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin graissé. Couvrez d’un torchon propre et mettez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pour qu’il lève pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 400 degrés.
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du glaçage. Badigeonner tout le pain. Jeter tout glaçage non utilisé. À l’aide d’un couteau dentelé, faire trois entailles diagonales sur le dessus du pain.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
- Laissez refroidir avant de trancher et de déguster
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