Recette du poulet biryani | Comment faire le poulet biryani
Recette du poulet biryani avec vidéo & photos étape par étape. Le biryani est l’un des mets royaux les plus étonnants introduits aux Indiens par les Moghols. Depuis lors, il a été très populaire et est considéré comme un régal luxueux à déguster lors d’occasions spéciales. Faire un biryani de poulet dans le style authentique dum prend un peu de temps et nécessite un peu d’expertise.
Le biryani de poulet traditionnel est fait en superposant du poulet mariné et ensuite superposé avec du riz étuvé, des herbes,du lait safrané & puis du ghee. J’ai partagé ce biryani traditionnel hyderabadi ici.
La recette partagée ici dans ce post détaille une méthode raccourcie pour faire un simple biryani de poulet délicieux en un pot dans un autocuiseur ou une marmite.
Donc ce que j’ai partagé dans ce post n’est pas un biriyani de style dum pourtant il vous surprendra avec un bon arôme et un bon goût.
Cette recette donne un biryani de poulet qui n’est pas trop gras, épicé, chaud ou piquant comme il semble l’être sur les photos. Cependant, vous pouvez réduire la quantité de poudre de piment rouge si vous ne préférez pas la chaleur. Ceci est meilleur servi avec un Raita, Shorba, lassi et papads.
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Vous pouvez également trouver l’ancienne version de cette recette de poulet biryani vers la fin de ce post comme recette 2.
Préparation de la recette du poulet biryani
1. Cette recette nécessite un demi kg de poulet (1,1 lb). Faire quelques entailles sur tous les morceaux de poulet et les ajouter dans un grand bol. Ajoutez ensuite
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature (caillé indien)
- 1¼ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- ½ à 1 cuillère à soupe de garam masala (ou biriyani masala)
- ½ cuillère à café. sel
- ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (réduire pour les enfants)
- ¼ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
2. Mélangez bien le tout et faites mariner le poulet. Couvrez et mettez cela de côté pendant 1 heure. Vous pouvez également le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, ajoutez 2 tasses de riz basmati dans une grande casserole et rincez-le au moins trois fois. Egouttez-le et faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes. Egouttez-le dans une passoire après 30 minutes. Facultatif – Faire tremper une pincée de brins de safran dans 2 cuillères à soupe de lait chaud.
Cuisson du poulet
4. Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à fond épais ou un autocuiseur. Assurez-vous d’en utiliser une grande pour cela. L’utilisation d’épices entières est facultative mais recommandée. Utilisez ce que vous avez. J’utilise
- 1 feuille de laurier
- 4 cardamomes vertes
- 6 clous de girofle
- 1 pouce de cannelle en morceau
- 1 étoile anis
- ¾ cuillère à café de shahi jeera (graines de carvi)
- 1 brin de macis
5. Ajoutez les oignons finement émincés. Sur un feu moyen, les faire frire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brun clair.
6. C’est la couleur correcte des oignons. Ne les brûlez pas car ils laissent un goût amer. (voir vidéo)
7. Ajoutez le poulet mariné & en le faisant sauter jusqu’à ce qu’il devienne pâle pendant 5 minutes.
8. Baissez complètement la flamme. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit mou, tendre et complètement cuit.
9. Vérifiez si le poulet est cuit en le piquant avec une fourchette ou un couteau. Il doit être juste cuit et pas trop cuit. Évaporez l’excès d’humidité restant dans la marmite en poursuivant la cuisson sans le couvercle.
10. Faites un test de goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. J’ai ajouté ¼ de sel en plus ici. Ajoutez
- ¼ de tasse de yaourt nature (caillé indien)
- 1 cuillère à café de garam masala (ou biryani masala)
- ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif)
- 1. piment vert fendu (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées (pudina)
Comment faire le poulet biryani
11. Mélangez bien le tout. Etalez-le uniformément en une seule couche.
12. Superposer le riz égoutté sur le poulet. Dans un bol séparé, versez 3 tasses d’eau et ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de sel. Si la cuisson se fait dans une marmite, commencer avec 3 tasses d’eau à ce stade.
Mélangez et goûtez l’eau. Elle doit être légèrement salée. Versez 2 tasses de celle-ci sur les côtés de l’autocuiseur ou de la marmite. Versez le reste de l’eau sur le riz doucement. (vérifier la vidéo)
13. Nivelez délicatement le riz sur le dessus. Ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe supplémentaires.Ne mélangez pas tout, le goût du biryani cuit selon la méthode présentée est bon. En option, vous pouvez saupoudrer 2 cuillères à soupe d’oignons frits & lait imbibé de safran.
14. Enfin, couvrez la marmite ou le cuiseur.
Si vous cuisinez dans une marmite, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Si le riz n’est pas assez cuit, versez ¼ à ½ tasse d’eau bouillante à ce stade. La quantité à ajouter dépend de la qualité du riz basmati. Cuire à couvert jusqu’à ce que le riz biryani soit parfaitement cuit, granuleux et entièrement cuit. Laissez-le reposer couvert pendant 15 minutes.
Si vous le faites cuire dans une cuisinière, faites-le cuire pendant 1 sifflet. Plus tard, retirez le cuiseur du brûleur chaud pour arrêter la cuisson supplémentaire.
15. Lorsque la pression se relâche naturellement, ouvrez le couvercle. Aérer délicatement avec une fourchette.
Servir le poulet biryani en couches – couche supérieure avec le riz et couche inférieure avec le poulet. Déguster avec du raita ou du shorba.
Dépannage
Vers la fin si le riz n’est pas assez cuit, vous pouvez saupoudrer un peu d’eau chaude & poursuivre la cuisson à couvert.
Ce dont vous avez besoin pour un bon biryani ?
Pour faire un bon biryani, utilisez toujours des ingrédients de la meilleure qualité. Le choix d’un riz basmati de bonne qualité, d’épices entières, de poudres d’épices, de ghee &de poulet contribuent tous aux saveurs du poulet biryani.
1.Le riz basmati : Il y a tellement de sortes de riz basmati disponibles sur le marché. Pour de meilleurs résultats, choisissez du riz basmati de qualité supérieure, étiqueté comme AGED. Ce type de riz est plus ferme & il se gonfle bien dans le poulet biryani sans devenir pâteux. Le riz vieilli est également plus parfumé.
Bien que ce biryani soit fait dans un autocuiseur ou une marmite, la texture des grains de riz ressortira bien sans devenir pâteuse si elle est faite avec du riz vieilli.
2.Biryani masala (épices) : Les épices entières de bonne qualité &les poudres d’épices élèvent la saveur du poulet biryani. Choisissez donc une poudre de garam masala ou un biryani masala prêt à l’emploi de bonne qualité.
Je partage également les ingrédients d’une poudre de masala biriyani instantanée. Si vous n’avez pas de masala prêt à l’emploi ou acheté en magasin, vous pouvez le faire en quelques minutes seulement.
3.Poulet : Nous utilisons généralement le poulet entier coupé pour faire le poulet biryani. Cependant, je trouve toujours que les morceaux de poitrine de poulet s’assèchent s’ils ne sont pas bien marinés avec du yaourt. Si vous préférez des morceaux de poulet mous, tendres &succulents dans votre biryani, alors utilisez simplement des cuisses de poulet &des pilons.
Toujours utiliser du poulet avec os car cela aide le plat à se révéler plus savoureux.
4.Ghee : Traditionnellement, le poulet biryani était préparé avec du ghee. Puisque cette recette ne suit pas la méthode traditionnelle, vous pouvez également la faire en utilisant de l’huile. Mais le ghee ajoute un arôme unique au plat.
Comment faire le meilleur poulet biryani?
- Marinage : Mariner le poulet avec du yaourt &des épices est la première étape clé pour faire le meilleur poulet biryani. Le yaourt attendrit le poulet &les épices renforcent les saveurs. Le fait de mariner et de laisser reposer le poulet le rend tendre & succulent, alors ne sautez pas cette étape. Si vous ne mangez pas de lait caillé, vous pouvez le remplacer par du lait de coco.
- Préparation du riz : Le riz basmati doit être très bien rincé plusieurs fois dans une grande quantité d’eau pour se débarrasser de l’amidon. Cela évite que les grains de riz ne deviennent pâteux. Le trempage du riz aide à cuire les grains de riz jusqu’à ce qu’ils soient moelleux & longtemps. Ne sautez donc pas le rinçage &le trempage du riz bien avant de l’utiliser.
- Eau : Cette recette utilise de l’eau ordinaire pour cuire le poulet biryani. Cependant, elle peut être remplacée par du lait de coco ou du bouillon de poulet. La quantité d’eau que j’ai mentionnée dans la fiche de recette fonctionne bien pour moi avec le riz basmati Lalquilla old malai. Ce ratio fonctionne assez bien avec n’importe quel riz basmati vieilli.
- Veuillez ajuster la quantité de chaleur dans la recette. Mes recettes sont généralement peu piquantes pour les papilles indiennes. Comme j’ai de jeunes enfants à la maison.., ces niveaux fonctionnent bien pour nous.
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche recette.pas à pas au-dessus de la fiche recette
Ingrédients (tasse US = 240ml )
Marinade pour poulet biryani
- ▢ ½ kg de poulet (1.l lbs)
- ▢ 3 cuillères à soupe de yaourt nature (curd ou dahi)
- ▢ 1¼ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail (1 pouce de gingembre & 4 gousses d’ail écrasées).
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (ou de paprika) (utiliser la variété la moins piquante)
- ▢ ½ à 1 cuillère à soupe de garam masala (ou de biryani masala) (Référez-vous aux notes)
- ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
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Epices entières épices (sautez si vous n’en avez pas)
- ▢ 1 feuille de laurier (tej patta)
- ▢ 4 cardamomes vertes (choti elaichi)
- ▢ 6 clous de girofle (lavang)
- ▢ 1 pouce de cannelle (dalchini)
- ▢ 1 anis étoilé (chakri phool )
- ▢ ¾ cuillère à café de shahi jeera (graines de carvi) (à remplacer par du cumin)
- ▢ 1 brin de macis (javitri)
Autres ingrédients pour le poulet biryani
- ▢ 2 tasses de riz basmati (riz vieilli uniquement) riz seulement)
- ▢ 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
- ▢ 1 gros oignon tranché finement
- ▢ ¼ à ½ tasse de feuilles de menthe hachées finement (environ 15 feuilles)
- ▢ 1 chili vert (fendu ou haché)
- ▢ ¼ tasse de yogourt nature (caillé indien)
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de chili rouge (facultatif, pour le piquant)
- ▢ 1 cuillère à café de garam masala (ou de biryani masala)
- ▢ 3 tasses d’eau (ou de lait de coco) (se référer aux notes en plus si nécessaire )
- ▢ ¾ cuillère à café de sel (à mélanger à l’eau)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’oignons frits (facultatif)
- ▢ 1 pincée de safran (facultatif)(trempé dans 2 cuillères à soupe de lait chaud)
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Instructions
Préparation du poulet biryani
- ▢
Dans un bol, ajouter le yaourt, la pâte de gingembre et d’ail, ½ cuillère à café de sel, le garam masala, le curcuma, le jus de citron &la poudre de chili rouge.
- ▢
Mélangez bien et goûtez la marinade. Ajouter plus de sel et d’épices si nécessaire.
- ▢
Faire des entailles sur les morceaux de poulet. Ajoutez-les à la marinade &mélangez bien. Couvrir et mettre de côté pendant 1 heure à une nuit.
- ▢
Rincer le riz basmati trois fois et le faire tremper pendant 30 minutes. Egoutter dans une passoire après 30 min.
Comment faire le poulet biryani
- ▢
Chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole ou un autocuiseur.
- ▢
Ajouter les épices entières – laurier, cardamomes, clous de girofle, cannelle, anis étoilé, shahi jeera & macis. Les sauter si vous n’en avez pas.
- ▢
Lorsque les épices commencent à grésiller, ajouter les oignons & les faire frire uniformément en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brun clair mais pas brûlés.
- ▢
Ajouter le poulet & en le faisant sauter jusqu’à ce qu’il pâlisse pendant 5 min à feu moyen.
- ▢
Couvrir & et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit mou ou tendre. Sautez pour faire évaporer tout excès d’humidité dans la marmite.
- ▢
Tester le goût et ajouter plus de sel si nécessaire. J’ajoute environ ¼ de cuillère à café de sel. Ajoutez ¼ de tasse de yogourt (caillé), 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées, 1 piment vert fendu, ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge & 1 cuillère à café de garam masala.
Couche pour le poulet biryani
- ▢
Mélangez tout bien et couchez le poulet uniformément au fond. (voir vidéo)
- ▢
Étendre le riz égoutté en une couche sur le poulet.
- ▢
Dans un bol séparé, verser 3 tasses d’eau. Si la cuisson se fait dans une marmite, utiliser 3 ½ tasses d’eau.
- ▢
Ajouter ½ à ¾ cuillère à café de sel et mélanger. Goûtez l’eau. Elle doit être légèrement salée.
- ▢
Versez 2 tasses de cette eau sur les côtés de la cuisinière ou du pot. Versez délicatement le reste sur le dessus du riz. (voir vidéo)
- ▢
Nivelez le riz si nécessaire. Parsemer 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe. Ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe d’oignons frits & lait imbibé de safran si vous l’utilisez.
- ▢
Méthode en casserole – Si vous cuisinez dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet biryani soit cuit à votre goût. Si le riz est encore insuffisamment cuit ou dur, versez ¼ à ½ tasse d’eau bouillante et poursuivez la cuisson. Quand il est cuit, il doit être entièrement cuit, tout en restant granuleux.
- ▢
Méthode de cuisson – Réglez la flamme à moyennement haute. Couvrez & placez le sifflet. Faites cuire pendant 1 sifflet. Eloignez le cuiseur du brûleur pour arrêter la poursuite de la cuisson.
- ▢
Restez jusqu’à ce que la pression retombe. Défaire le poulet biryani à l’aide d’une fourchette.
- ▢
Servir de la couche supérieure à la couche inférieure. Chaque portion reçoit le riz biryani du haut et le poulet de la couche inférieure.
- ▢
Appréciez le poulet biryani avec du raita et des légumes en tranches, du papad et du shorba (sauce biryani).
Notes
Notes sur la recette du poulet biryani
- Eau : La quantité d’eau à utiliser dépend de la marque de riz basmati. Tous les riz basmati n’ont pas besoin de la même quantité d’eau. Donc pour la méthode de la marmite, commencez avec 3 tasses d’eau. Vers la fin, si le riz n’est pas assez cuit, versez ¼ à ½ tasse d’eau bouillante et poursuivez la cuisson. Vous devrez expérimenter un peu avec la bonne quantité ici.
- Tomates : Un authentique biryani n’utilise jamais de tomates, donc je n’en ai pas utilisé dans la recette. Cela n’ajoute aucun goût, en fait cela altère la saveur. Si vous voulez toujours utiliser vous un suivre la deuxième recette que j’ai posté ci-dessous.
- Pour faire biryani masala ou garam masala – Poudre ensemble très petit morceau de noix de muscade, 5 cardamomes, ½ cuillère à café de poivre, 5 clous de girofle, 1 à 2 pouces de cannelle, ½ cuillère à café de graines de fenouil, ½ cuillère à café de fleur de pierre.
- Yaourt ou caillé : Ne pas utiliser le caillé aigre. Si le caillé est légèrement aigre, alors sautez l’utilisation du jus de citron.
- Riz : J’ai utilisé du riz basmati lalquilla, vieux malai. Tout autre riz basmati peut nécessiter moins ou plus d’eau. Assurez-vous d’utiliser selon les besoins.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Infos nutritionnels (estimation seulement)
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© Swasthi’s Recipes
POUR PLUS DE RECETTES
Recette 2
C’est l’ancienne version du même poulet biryani que de nombreux lecteurs suivent depuis 2012. En recevant plusieurs demandes, je l’ai mis à jour ici.
Ingrédients (1 tasse = 240ml)
Épices entières à tempérer
1 feuille de laurier / tej patta
3 cardamomes vertes / choti elaichi
4 à 6 clous de girofle / lavang
1 bâton de cannelle / dalchini, Petit
1 Anis étoilé / chakri phool
½ cuillère à café de shahi jeera / graines de carvi
Marinage
1 ½ cuillère à soupe de caillé / yogourt
1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
Sel au besoin
¼ cuillère à café de curcuma.
¼ c. à thé de poudre de piment rouge / poudre de lal mirch
½ à ¾ c. à thé de poudre de biryani masala ou garam masala
Autres ingrédients
½ kg de poulet
2 tasses de riz basmati / chawal , vieilli
3 ¼ tasses d’eau ou de lait de coco mince(si vous utilisez du riz normal, utilisez un peu plus d’eau)
2 cuillères à soupe d’huile
Sel selon les besoins
1 tomate moyenne , (environ demi-tasse)
1 ½ c. à soupe de lait caillé / yogourt / dahi
12 feuilles de menthe / pudina finement hachées
12 tiges de coriandre finement hachées
1 ½ c. à thé de pâte de gingembre et d’ail
2 piments verts / hari mirch tranchés ou hachés
1 oignon gros , tranché finement
¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
To powder
(ou utiliser 2 cuillères à café de biryani masala prêt à l’emploi ou de garam masala )
1 noix de muscade / jaiphal morceau , Très petit
4 cardamomes vertes / choti elaichi
¼ à ½ cuillère à café de maïs poivré / kali mirch
5 clous de girofle / lavang
1 bâton de cannelle / dalchini, Petit
½ cuillère à café de graines de fenouil / saunf
½ cuillère à café de fleur de pierre / dagad phool/ kalapasi (facultatif)
Préparation de la recette
- Faites tremper le riz pendant au moins 20 à 30 minutes. Si vous utilisez du riz normal (pas du riz basmati), faites-le tremper pendant 30 minutes.
- Mariner le poulet en utilisant les ingrédients de la rubrique marinage. Mettez cela de côté.
Préparation du poulet biryani
- Ajoutez de l’huile dans une casserole ou un autocuiseur et faites-la chauffer. Ajouter ensuite les épices sèches et faire sauter jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller.
- Ajouter les oignons et faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Faites frire la pâte de gingembre et d’ail jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
- Ensuite, ajoutez le poulet et faites frire jusqu’à ce que la couleur change légèrement en pâle.
- Ajoutez les tomates coupées, le yaourt, la poudre de piment rouge, les feuilles de corinader et la menthe.
- Cuisez jusqu’à ce que le mélange devienne épais et sec. A ce stade, le poulet devrait être presque cuit et mou.
- Ajouter le reste de la poudre de masala et faire frire jusqu’à ce que vous obteniez une bonne odeur.
- Mélanger ensemble l’eau ou le lait de coco mince et le sel dans un bol séparé. Vérifiez le sel, il doit être légèrement salé. Comme le sel est déjà ajouté à la marinade, n’en utilisez que très peu. Versez ceci dans une la marmite de poulet, portez-la à ébullition.
Ajout du riz
- Égouttez complètement le riz et ajoutez-le à la marmite ou à l’autocuiseur.
- Cuisez jusqu’à ce qu’il reste très peu d’eau. Couvrez la marmite ou l’autocuiseur avec un couvercle. Allumez la flamme à très basse température. Si vous utilisez du riz basmati, faites-le cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ne le laissez pas siffler. Si vous utilisez du riz normal qui est légèrement plus difficile à cuire, laissez-le siffler une fois. Si vous faites cuire le riz dans une casserole, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ensuite, si le riz n’est pas assez cuit, vous pouvez également arroser un peu d’eau et poursuivre la cuisson.
- Laissez la pression redescendre. Défaire le riz avec une fourchette. Ou transférez-le immédiatement dans un ustensile large pour éviter qu’il ne devienne pâteux.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser une cuillère de ghee, de feuilles de coriandre et d’œufs durs rôtis.
- Servez le poulet biryani de l’autocuiseur avec du raita à l’oignon ou du biryani shorba ou sherva.
Notes
N’utilisez pas de lait de coco épais, il aura l’air caillé dans le biryani. Vous pouvez diluer le lait de coco épais et l’utiliser.
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