Salade de lentilles et de riz sauvage aux légumes d’été
La pluie à Portland a (presque) cessé et les températures sont en hausse. Nous avons pas moins de trois mois parfaits devant nous, pas tout à fait l’été, mais nous avons définitivement basculé fermement dans la saison des salades. Enfin.
Cette salade de lentilles et de riz sauvage aux légumes d’été sera votre salade officielle de l’été. Elle est absolument parfaite pour le déjeuner ou un dîner léger en été.
Points bonus, elle se conserve très bien grâce au copieux chou frisé, aux lentilles et au riz sauvage. Idéale à préparer à l’avance pour éviter la cuisson lorsque les soirées sont si belles et chaudes.
Cette salade s’adapte facilement à tous les légumes que vous pourriez avoir autour de vous ou qui poussent dans votre jardin. La courge jaune peut facilement être remplacée par des courgettes ou n’importe quelle courge d’été.
Fait amusant : le riz sauvage n’est même pas du riz. C’est en fait une graine cultivée dans le Minnesota et dans certaines parties de la Californie. J’ai un faible pour cette saveur de noix et j’aime qu’il soit sans gluten, mais si le riz sauvage n’est pas votre truc, essayez de le remplacer par :
– farro
– bulgar
– riz brun
– quinoa
– orge
– couscous
Le temps de cuisson du riz mis à part, cette salade se prépare rapidement avec un minimum de nettoyage. J’aime acheter les lentilles cuites à la vapeur (précuites) de Trader Joe’s pour gagner du temps et avoir un pot de moins à laver.
Cette recette est excellente légèrement chaude ou froide. Parfaite pour les déjeuners ou pour l’emporter à une fête. Après qu’il repose dans le réfrigérateur pendant un certain temps, vous pouvez remarquer qu’il a absorbé toute la vinaigrette et a besoin d’un petit rafraîchissement.
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Description
Cette salade de lentilles et de riz sauvage aux légumes d’été sera votre salade officielle de l’été. Elle est absolument parfaite comme accompagnement ou assez copieuse pour un déjeuner ou un dîner léger. Sans gluten et végétalien.
Ingrédients
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Salade
2 tasses de lentilles cuites ou ¾ tasse de lentilles séchées
½ tasse de riz sauvage
1 courge jaune, en gros dés
½ botte d’asperges, coupées en morceaux de 1 pouce
½ botte de chou frisé, équeuté et coupé en bouchées
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
¼ tasse d’amandes effilées
Vinaigrette balsamique au thym
2 c. à soupe. vinaigre balsamique
¼ tasse d’huile d’olive
½ c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, émincée
½ c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé. thym frais
sel et poivre
Instructions
Si vous cuisinez des lentilles, rincez-les et faites-les démarrer selon les instructions de l’emballage.
Rincez bien le riz sauvage et égouttez-le. Ajoutez-le, ainsi que 2 tasses d’eau, dans une casserole de taille moyenne. Vous voudrez quelque chose de plus grand que vous ne le pensez, car nous allons cuire à la vapeur nos légumes dans cette casserole aussi. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 45 minutes.
Après que le riz ait cuit 45 minutes, retirez soigneusement et rapidement le couvercle pour ajouter la courge et les asperges, ainsi qu’un autre ¼ de tasse d’eau. Remettez le couvercle en place et faites cuire les légumes à la vapeur avec le riz pendant encore 5 minutes. Vous devrez peut-être augmenter le feu si toute la vapeur s’échappe, faites juste attention à ne pas brûler le riz.
Une fois que les légumes sont juste cuits, égouttez l’excès d’eau, gonflez le riz sauvage et laissez le tout refroidir pendant quelques minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Pendant que le riz et les légumes refroidissent, vous pouvez préparer la vinaigrette.
Dans un bol de taille moyenne, combinez le vinaigre balsamique, la moutarde de dijon, l’ail, le sirop d’érable
et le thym frais. Fouetter pour combiner. Continuer à fouetter et ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Dans un grand bol, combiner le riz sauvage, la courge, les asperges, les tomates, le chou frisé, les amandes et les lentilles. Mélanger délicatement, en ajoutant quelques cuillères à soupe de vinaigrette à la fois, au goût.
Notes
Pour les lentilles, j’aime utiliser une variété consistante, comme la lentille française, mais une lentille verte fonctionnerait bien aussi. J’achète souvent les lentilles cuites à la vapeur (précuites) chez Trader Joe’s.
Lorsque je lave mon chou frisé, j’aime lui faire un bon massage à l’eau chaude pour l’adoucir un peu.
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