Soupe de côtes courtes de bœuf
La soupe est typiquement célébrée comme un aliment d’automne et d’hiver, mais le temps changeant du printemps en fait un plat parfait pour mars et avril, aussi – vous ne savez jamais vraiment quand il va passer d’un soleil prudent à gris et froid à nouveau, et cela ne fait jamais de mal d’avoir quelque chose de chaud et réconfortant en réserve.
Les côtes courtes de bœuf font une soupe copieuse et délicieuse, grâce au mijotage long et lent qui tire les nutriments et la saveur des os – c’est comme si vous faisiez votre propre bouillon d’os directement dans la marmite ! Ajoutez une généreuse portion de légumes aromatiques et un bouquet d’herbes fraîches, ainsi qu’un peu de poitrine de bœuf supplémentaire pour plus de protéines, et tout ce dont vous avez besoin est un moment pour mijoter et combiner.
Cette soupe est un excellent aliment réconfortant, et c’est une façon intéressante d’utiliser les côtes courtes si vous vous lassez un peu des recettes de type sauce barbecue et doigts de fée. Elle est également compatible avec la méthode AIP sans aucune modification (mais si vous préférez les aliments à faible teneur en FODMAPS, ce n’est malheureusement pas le plat qu’il vous faut). Essayez peut-être de l’accompagner de légumes rôtis ou d’une salade d’accompagnement rapide pour un repas facile, et n’oubliez pas d’en congeler un peu au cas où vous seriez assailli par une vague de froid surprise.
Recette de soupe aux côtes courtes de bœuf
PORTIONS : 4
PRÉPARATION : 20 min.
CUISSON : 5 h.
Protéines : 139g / %
Carboïdes : 21g / %
Matières grasses : 108g / %
Les valeurs sont par portion. Elles sont données à titre indicatif seulement & et ne sont pas censées être des calculs exacts.
Ingrédients
- 2 à 3 lb de côtes courtes de bœuf
- 1,5 lb. poitrine de boeuf, coupée en cubes
- 4 poireaux, tranchés
- 4 carottes, tranchées
- 2 branches de céleri, tranchées
- 2 oignons rouges, coupés en dés
- 3 gousses d’ail, émincés
- Thym frais
- Estragon frais
- Sauge fraîche
- 8 à 10 tasses d’eau ou de bouillon de boeuf
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Tirer le thym, l’estragon et la sauge pour former un bouquet.
- Faites dorer le bœuf dans une poêle à feu vif pendant 1 à 2 minutes par côté.
- Baissez le feu. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
- Ajouter tous les autres légumes et le bouquet d’herbes.
- Couvrir d’eau ou de bouillon de bœuf et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 à 5 heures.
- Retirer le bouquet d’herbes et assaisonner au goût.