Tartes libanaises aux épinards (Fatayer Bi Sabanekh) - Cookin' with Mima

août 21, 2021

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Tartes libanaises aux épinards

Les tartes libanaises aux épinards, également appelées Fatayer Bi Sabanekh au Liban, sont de savoureuses pâtisseries salées à base de pâte et d’épinards. Ces pâtisseries sont moelleuses et ont un zeste acidulé. Ces pâtes faites maison et farcies d’épinards, d’oignons et d’autres ingrédients sont un aliment de base de la cuisine libanaise. Elles sont absolument délicieuses et peuvent être congelées et réchauffées à tout moment.

Que sont les tartes aux épinards libanaises

Les tartes aux épinards sont très nutritives. La farce est faite d’épinards, qui sont pleins de bienfaits étonnants, d’oignons caramélisés, de tomates, de poivre noir, de sel, et de sumac et de jus de citron pour lui donner une saveur d’agrumes. Certaines personnes ajoutent également de l’acide citrique à la place du jus de citron pour les rendre plus acides et moins humides.

Les tartes fatayer peuvent être faites avec des options de farce infinies, mais les plus populaires sont la viande hachée épicée, le fromage et la farce aux épinards.

Comment faire des tartes libanaises aux épinards

La première chose à faire est de préparer la pâte de cette façon vous préparez la garniture pendant que la pâte lève.

Ingrédients de la pâte

Mélangez la levure, l’eau chaude et le sucre dans une tasse et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange de levure lève et double de taille. Cette étape est importante pour s’assurer que la levure est active.

Dans un bol de mélange électrique, ajoutez tous les ingrédients secs. Commencez par ajouter la levure et mélangez, puis ajoutez progressivement le lait chaud et l’huile progressivement. Continuez à pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se rassemble bien.

Retirez le bol du mélangeur et rassemblez avec votre main pour obtenir une pâte ronde. Remettre dans le bol, couvrir avec une serviette ou une pellicule plastique pendant 45-1 heure jusqu’à ce que la pâte double de taille. Comme le montre la photo ci-dessous.

Pendant que vous attendez que la pâte lève, préparons la garniture!

Comment faire la garniture de fatayer aux épinards

Ingrédients

La première chose que j’aime faire puisque j’utilise des épinards frais est de faire sauter les épinards hachés et de les rétrécir. Ensuite, mettez sur une passoire et laissez les liquides s’écouler et les épinards refroidir.

Pendant ce temps, soignez les oignons en dés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ceci est juste pour ramollir un peu l’oignon afin qu’ils ne soient pas croquants. Une fois cette étape réalisée, coupez les tomates en dés.

Revenons aux épinards. A ce stade, ils sont assez frais et vous les égoutterez une dernière fois en les pressant avec vos mains pour enlever tout l’excès d’eau ou utilisez un torchon.

Tous les ingrédients principaux sont prêts à être combinés maintenant. Dans un bol, placez les épinards, les oignons, les tomates, le sel, le sumac, le poivre noir, le poivre de Cayenne (facultatif). Si vous utilisez de l’acide citrique, ajoutez-le maintenant. Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Mettre de côté. Si vous utilisez du jus de citron, mélangez-le juste avant d’être prêt à remplir les tartes.

Préchauffez le four à 400 degrés.

Revenons à la pâte. Retirez-la du bol, saupoudrez-la d’un peu de farine et pétrissez un peu avec vos mains sur une plaque de marbre ou une planche à découper pour la faire dégonfler. Découpez la pâte et formez de petites boules régulières.

Vous pouvez aussi rouler la pâte en un gros morceau et découper des cercles de 3 pouces avec un emporte-pièce ou une sorte de couvercle rond comme un couvercle de bocal Mason. Cela vous évitera de trouver à rouler chaque pâte à la fois.

À l’aide d’une cuillère à café de cuisine normale, placez une cuillère à café bombée de garniture sur la pâte. Enveloppez la pâte en lui donnant la forme indiquée sur la photo. En gros, prenez deux côtés de la pâte ronde et fermez-les ensemble, puis fermez la partie arrière pour former un triangle. Assurez-vous de bien pincer les bords pour les sceller et les empêcher de s’ouvrir. Répétez l’opération pour le reste du mélange de pâte.

Placez les morceaux sur une grande plaque ou deux doublées d’un papier sulfurisé en laissant 1 pouce d’écart. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive légèrement aromatisée et faites cuire au four pendant 10 minutes, puis badigeonnez avec plus d’huile d’olive et continuez à faire cuire pendant 5-10 autres minutes jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur légèrement dorée selon votre four.

Sortez les tartes du four et laissez-les cuire pendant une minute ou deux avant de servir. Servez avec quelques quartiers de citron. Dégustez ces tartes libanaises aux épinards (Fatayer) comme amuse-gueule, collation ou plat d’accompagnement à tout moment.

Conseils d’experts et notes.

Egouttez vraiment bien les épinards pour éviter que les tartes aient le fond détrempé. Cela ruinera les tartes.
Roulez la pâte aussi fine que possible. Cela rendra les tartes tellement plus douces et croustillantes et leur donnera une texture feuilletée.
Utilisez uniquement du lait et de l’eau tièdes pour la pâte.
Ne sautez pas le sumac, cela donne une saveur d’agrume à la garniture.
Pour la rendre plus acide, utilisez un citron de moins et ajoutez 1 cuillère à café. d’acide citrique.
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika pour un peu de couleur et 1 cuillère à café pour ajouter un peu de chaleur.

Conseils de congélation et de conservation

Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique ou un sac de congélation à fermeture éclair après leur refroidissement complet. Placez un papier parchemin sur les tartes si vous les placez les unes sur les autres pour éviter que les ourlets ne collent les uns aux autres.
Si vous les préparez pour les congeler, sous-cuisez-les pendant 5 minutes pour leur permettre de cuire complètement au moment de les réchauffer. Faites-les cuire à la même température. Cela empêchera les tartes de se dessécher lorsqu’elles seront réchauffées. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive légèrement aromatisée et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires lorsque vous terminez la cuisson.

Substitutions

Vous pouvez utiliser des épinards surgelés si vous ne pouvez pas obtenir d’épinards frais. Pressez tous les liquides. Mais les frais sont fortement recommandés.
Vous pouvez utiliser de la pâte à rouleau de dîner Rhodes (la couleur orange 36/pack) si vous ne voulez pas faire votre propre pâte. Assurez-vous de la décongeler, de la laisser lever, puis de la rouler finement.
On peut remplacer l’acide citrique par du citron. Veuillez goûter pour savoir combien vous en avez besoin.
Ne pas remplacer l’oignon frais par de l’oignon congelé ou omettre.
Ne pas remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve.

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J’espère que vous appréciez toutes les recettes que je partage avec vous, y compris cette délicieuse et simple tarte libanaise aux épinards. J’espère que vous l’essayerez, l’apprécierez, la noterez et la partagerez avec vos amis et votre famille !

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