Tomates cerises vertes marinées
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De magnifiques petites tomates cerises vertes « poire jaune » attendant d’être marinées…
Parce qu’il n’existe vraiment pas de gousse d’ail trop grosse.
Lorsque je suis rentré de nos vacances, je n’ai pas immédiatement trottiné vers notre jardin. J’ai commencé à faire la lessive furieusement. Je ne veux pas dire que je la faisais rapidement. Je veux dire que j’étais furieuse de devoir faire plus de linge. Je sais que je l’ai déjà dit, mais ça vaut la peine de le répéter. J’ai essayé de dégager les emballages, les miettes et le sable qui avaient envahi le van. J’ai gratté les chiens derrière leurs oreilles, j’ai préparé quelques repas, je me suis assise et j’ai terminé « Le chien des Baskerville », j’ai écouté mes enfants raconter comment leur cousin germain les avait informés qu’une nouvelle génération de Bionicles sortait juste à temps pour Noël, j’ai vérifié mes e-mails et fait d’autres choses diverses et variées avant de me rappeler que j’avais quelques plantes qui avaient probablement besoin de mon attention. J’ai enfilé mes bottes de grange et suis sorti dans le jardin.
HOLY WUH ! En une semaine, il semblait que tout le jardin avait été envahi par des plants de tomates cerises heirloom monstrueuses. J’ai fait quelques calculs mentaux rapides et j’ai réalisé qu’il n’y avait aucun moyen possible de réussir à manger toutes les tomates cerises qui poussaient. Un peu plus de calcul mental et il était également clair que même en congelant l’excès de fruits mûrs pour les utiliser dans des soupes et des ragoûts, il nous resterait plus de tomates que mon cœur non gaspilleur ne pouvait supporter d’ignorer. Que faire de toutes ces superbes tomates cerises d’héritage ? Marinage à la rescousse!
Un rapide coup d’œil dans le garde-manger a révélé que j’avais tout le reste nécessaire pour mariner quelques tomates cerises vertes ; vinaigre de vin blanc, ail, graines et herbe d’aneth, feuilles de laurier et sel non iodé. Score !
Puisque les tomates cerises marinées à l’aneth sont l’une des choses les plus faciles à mariner, j’ai réussi à emballer mes bocaux, à faire ma saumure et à tourner le dîner en même temps. Tout ce que vous avez à faire pour préparer ce plat est de laver et d’équeuter soigneusement chaque tomate cerise, de faire bouillir votre saumure, de peler une gousse d’ail pour chaque pinte de tomates et de stériliser vos bocaux et vos anneaux. Avec un lave-vaisselle dans la maison, la stérilisation des bocaux est la partie la plus facile de toute la proposition.
Avec cette couleur magnifique, cette texture croustillante et juteuse et cette saveur vibrante, les tomates vertes marinées à l’aneth sont un petit éclat d’été lorsqu’elles sont ajoutées à une salade du milieu de l’hiver. Mais les tomates cerises vertes marinées à l’aneth sont encore meilleures. Elles représentent tout ce qu’il y a de bon dans une tomate verte marinée, dans un emballage super mignon. En plus d’être délicieux sur les salades, ils se tiennent seuls comme des apéritifs qui parviennent à être simultanément élégants, savoureux, simples et adorables.
Si vous êtes envahi de tomates cerises que vous ne voulez pas tuer avec ce premier gel dur imminent, donnez-leur un essai. Je pense que vous me remercierez !
Tomates cerises vertes Heirloom marinées au vinaigre de vin blanc
N’hésitez pas à jouer avec les saveurs de cette recette. Vous pourriez remplacer l’aneth par de l’estragon et obtenir un cornichon très français. Vous pourriez ajouter des habaneros séchés ou frais à l’aneth et obtenir des bombes de cerises vertes. Soyez créatifs ! Comme d’habitude, je vous donne cette recette dans un format modulable par bocal. Faites autant ou aussi peu de bocaux que vous le souhaitez. Je vous recommande de préparer au moins la quantité de saumure indiquée dans la recette ci-dessous, voire plus. La saumure supplémentaire se conserve bien au réfrigérateur. C’est très frustrant de devoir préparer et faire bouillir un autre lot de saumure pour un manque de 1/4 de tasse. Vous pouvez toujours en faire plus plus tard ou utiliser la saumure supplémentaire pour saumurer des viandes ou dans des vinaigrettes.
Avant de commencer votre saumure, préparez vos bocaux et vos couvercles. Pour une explication facile sur la façon de stériliser et de préparer vos bocaux, couvercles et anneaux, cliquez ici.
Ingrédients
Pour la saumure :
- 3 1/2 tasses de vinaigre de vin blanc
- 3 1/2 tasses d’eau
- 1/4 tasse de sel de marinade (Tout sel non iodé fonctionnera bien ici. Si votre sel est superficiel, réduisez la quantité de 1 cuillère à soupe.)
Pour chaque pot d’une pinte :
- 1 grosse gousse d’ail, pelée
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de graines d’aneth séchées
- 1 1/2 cuillère à café d’aneth séché
- Petites tomates cerises vertes fermes, soigneusement lavées et équeutées. (Vous pouvez utiliser de petites tomates vertes fermes de taille standard coupées en deux ou en quatre si vous ne pouvez pas mettre la main sur les tomates cerises.)
Dans une casserole non réactive de taille moyenne, combinez tous les ingrédients de la saumure à feu vif. En attendant que la saumure bouille, remplissez vos bocaux
Dans chaque bocal, placez une gousse d’ail, une feuille de laurier, une graine d’aneth et une herbe d’aneth. Remplissez le bocal hermétiquement jusqu’à 1/2″ du haut avec les tomates cerises vertes. Versez de la saumure bouillante sur le dessus des tomates jusqu’à 1/2″ du bord du bocal. Essuyez les bords, placez le couvercle sur le dessus et vissez les anneaux juste jusqu’à ce qu’ils tiennent, mais ne les serrez pas trop fort. (Pour plus d’informations sur la raison pour laquelle cela est important, cliquez ici !)
Placez les bocaux dans la conserverie et remplissez d’eau pour couvrir les bocaux d’au moins un pouce. Couvrez la mise en conserve et placez la casserole sur un feu vif. Laissez l’eau arriver à une ébullition roulante, laissez le couvercle et faites bouillir fort pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans l’eau chaude pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez les bocaux sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir, sans les déranger, pendant la nuit.