Tout ce que vous devez savoir sur la cuisine à l’huile de coco
Pour les problèmes de beauté, l’huile de coco est désormais considérée comme une panacée. Mais cet aliment de base de la salle de bains qui fait des merveilles sur les peaux sèches, les cheveux crépus et même les maquillages imperméables tenaces doit-il également être la première chose que vous atteignez dans votre garde-manger de cuisine ? La réponse courte : Cela dépend. Donc, TODAY Food a récemment parlé avec quelques experts pour savoir tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec l’huile de coco.
Qu’est-ce que l’huile de coco ?
Si vous suivez le régime céto ou paléo, vous êtes probablement déjà familier avec l’huile de coco. Ces dernières années, elle a même été présentée comme un « super aliment ». Mais même avant que cette graisse d’origine végétale ne devienne grand public, elle faisait partie de nos vies.
« Si vous regardez 30 ans en arrière, vous trouverez de l’huile de coco dans la cuisine sous le nom de palmitine », explique Sonja Ricke, nutritionniste dans l’un des principaux centres de bien-être d’Europe, le Grand Resort Bad Ragaz. Si vous avez déjà regardé la liste des ingrédients d’un pot de margarine ou même d’une boîte de biscuits, vous avez peut-être vu de la palmitine ou de l’acide palmitique. La palmitine est la graisse saturée la plus courante que l’on trouve dans les plantes – y compris les noix de coco – et les animaux.
L’huile de coco est composée à 100 % de graisses, dont 90 % sont saturées. Elle provient de la chair de la noix de coco et est populaire dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est. Comme ces pays sont associés à des taux plus faibles de maladies cardiaques, il est facile de supposer que l’huile de coco est saine. Sur le plan nutritionnel, une cuillère à soupe d’huile de coco contient 130 calories et 14 grammes de graisses, dont 13 sont saturées. A titre de comparaison, une cuillère à soupe d’huile d’olive contient 120 calories et 14 grammes de graisses, dont seulement deux sont saturées.
Il existe deux types d’huile de coco : l’huile de coco vierge et l’huile de coco raffinée. L’huile de coco vierge est pressée à froid et extraite sans utiliser de solvants ; elle est considérée comme » pure » ou non raffinée. L’huile de coco raffinée implique un traitement important et comprend souvent des additifs ; c’est ce que vous trouvez sur les rayons de la plupart des supermarchés.
Comment cuisiner avec l’huile de coco
Avant de commencer à cuisiner avec l’huile de coco, il est important de comprendre quel type vous utilisez. Le point de fumée de l’huile de coco vierge est de 350°F – ce qui est idéal pour la cuisson et les sautés. Le point de fumée de l’huile de coco raffinée est de 400°F, ce qui en fait une meilleure option pour la friture ou la cuisson à des températures plus élevées. Dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer l’huile de coco 1:1 par d’autres huiles et beurres.
Puisque l’huile de coco se présente généralement dans des pots en verre et qu’elle est solide à température ambiante, la meilleure façon de la mesurer est généralement de la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit liquide (76°F). Si vous utilisez l’huile de coco pour faire des sautés ou pour graisser des moules, pensez à l’acheter sous forme de spray de cuisson. Que ce soit dans un bocal ou une bombe aérosol, l’huile de coco peut être conservée dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.
Les avantages de cuisiner avec de l’huile de coco
Pour commencer, l’huile de coco, en particulier l’huile de coco vierge, est riche et savoureuse. La nutritionniste de TODAY Food, Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN, affirme que c’est l’une des principales raisons pour lesquelles l’huile de coco fait fureur. C’est aussi une excellente alternative au beurre qui respecte les animaux. Le chef exécutif Simon Apollonio du Carillon Miami Wellness Resort à Miami remplace le beurre par de l’huile de coco dans les plats végétaliens de l’établissement, dont une panna cotta à la noix de coco très appréciée. Il l’utilise également pour préparer des plats traditionnels du Pacifique Sud.
Sur le plan nutritionnel, l’huile de coco, en particulier l’huile de coco vierge, aurait des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Selon le Dr Oz, l’huile de coco peut également aider à stimuler la fonction thyroïdienne et à éloigner les bactéries et les virus responsables de maladies. Cependant, la plupart des allégations de santé concernant l’huile de coco, comme le fait que ses triglycérides à chaîne moyenne augmentent le bon cholestérol, sont basées sur des études à court terme et de moindre envergure. L’huile de coco est encore relativement nouvelle dans l’alimentation occidentale. Pour cette raison, de nombreux experts s’accordent à dire qu’elle doit être utilisée avec parcimonie.
Les inconvénients de la cuisson avec l’huile de coco
Le plus grand inconvénient de la cuisson avec l’huile de coco a trait à sa consommation. En fait, en 2018, un professeur de Harvard l’a qualifiée de « pur poison ». C’est parce que l’huile de noix de coco est fondamentalement juste une graisse saturée directe. Pendant des décennies, les graisses saturées ont été liées à l’augmentation du mauvais cholestérol (LDL), ce qui peut finalement conduire à des artères bouchées et à des maladies cardiovasculaires.
« Je ne pense pas qu’il faille compter sur elle comme une source majeure de graisse dans votre alimentation », a déclaré Taub-Dix à TODAY. « Je préfère choisir régulièrement des graisses qui contiennent moins de graisses saturées et plus de graisses mono-insaturées. » Elle prépare la plupart de ses plats avec de l’huile d’olive ou de l’huile d’avocat.
Ricke est d’accord : « Je ne recommande jamais l’huile de coco. Pour moi, il n’y a ni bénéfice pour la santé, surtout si vous essayez de perdre du poids, ni bénéfice écologique. » Elle utilise de l’huile d’olive, de l’huile de noix ou de l’huile de colza, qui sont toutes, selon elle, plus nutritives.
C’est OK d’acheter, mais probablement pas en vrac
À moins que vous n’utilisiez l’huile de coco pour revitaliser vos cheveux ou traiter un mauvais coup de soleil, vous ne devriez probablement pas l’acheter chez Costco. Ce n’est pas une mauvaise idée, cependant, d’en avoir sous la main pour une utilisation occasionnelle dans la cuisine, surtout si vous avez un végétalien à la maison.
Serena Poon, nutritionniste et chef célèbre, dit à TODAY que si vous achetez de l’huile de coco pour cuisiner, soyez attentif à son origine et à son approvisionnement. « L’huile de noix de coco raffinée et l’huile de noix de coco partiellement hydrogénée peuvent en fait être nocives, car elles peuvent contenir des produits chimiques, des agents de blanchiment ou des graisses trans. Optez pour de l’huile de coco vierge ou non raffinée (biologique si possible) pour des avantages optimaux pour la santé. »
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