Tsukemen : La recette des nouilles froides que vous devez absolument essayer
Y a-t-il quelque chose de plus satisfaisant dans la vie qu’un bol de ramen ? Entrez dans le tsukemen, qui se traduit par « ramen à tremper » en japonais. Ce plat de ramen consiste en des nouilles froides servies avec un bol de bouillon chaud à tremper. Il a été inventé en 1961 à Tokyo, mais n’a fait son chemin aux États-Unis que ces dernières années grâce à des chefs comme Hiro Mitsui de Ramen by Uzu à Washington, D.C.
Le chef Hiro mange des plats réconfortants comme les tsukemen depuis son enfance au Japon. « Ma première expérience avec les tsukemen était dans un petit restaurant à Nagoya, au Japon », dit-il. » C’était une journée froide – je me souviens qu’il neigeait – et je mourais d’envie d’essayer cet endroit ! C’était incroyable et je savais que lorsque j’ai ouvert Ramen by Uzu, je devais le recréer. »
Qu’y a-t-il dans les tsukemen ?
La recréation des tsukemen par le chef Hiro est servie avec un bouillon d’os de poulet fait avec du miso et de l’épice akakara. Les nouilles froides sont garnies de longe de porc saisie, d’épinards, d’œuf poché, de maïs, d’oignons verts, de graines de sésame et d’huile de sésame, ainsi que d’autres ingrédients japonais authentiques comme le wakame (une algue comestible spéciale), le togarashi (un mélange d’assaisonnement japonais épicé), le menma (pousses de bambou fermentées) et le naruto (un gâteau de poisson japonais tourbillonné blanc et rose).
Comment préparer les tsukemen du chef Hiro
Pour les chefs à domicile qui préparent des tsukemen, le chef Hiro a un conseil : « Faites cuire les nouilles, puis plongez-les dans un bain de glace pour qu’elles soient al dente et prêtes à être trempées dans le plat final. »
Cette recette suffit pour un bol de nouilles froides.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 8 onces de bouillon de poulet
- 7 onces de dashi shoyu, un type de sauce soja que l’on peut trouver sur Amazon ou dans une épicerie asiatique
- 1 cuillère à soupe d’ail croustillant, également trouvée sur Amazon ou dans une épicerie asiatique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1-2 pincées de flocons de bonite, facultatif
- 1 paquet de nouilles ramen
Note de la rédaction : Le chef Hiro recommande des nouilles ramen fraîches si vous êtes en mesure de les trouver. Vérifiez votre épicerie asiatique locale. Si les fraîches ne sont pas facilement accessibles dans votre région, des nouilles ramen séchées peuvent également être utilisées.
Idées de garniture :
- Porc poêlé, poulet ou tofu
- Oeuf poché
- Maïs doux
- Epinards
- Oignons verts
- Wakame (algue)
- Menma (pousses de bambou fermentées)
- Les nouilles ramenées à l’état naturel. (pousses de bambou fermentées)
- Naruto (gâteau de poisson japonais)
- Graines de sésame
- Piment râpé
Directions
Etape 1 : Préparer le bouillon de trempage
Dans une marmite, combiner le bouillon de poulet, le dashi shoyu, l’ail croustillant, le vinaigre de riz et les flocons de bonite, si vous en utilisez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter. Continuez à cuire pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Note de la rédaction : si vous ajoutez des flocons de bonite, le chef Hiro recommande de filtrer le bouillon avant de servir pour retirer les flocons de bonite du bouillon fini.
Étape 2 : cuire les ramen
Porter une deuxième casserole d’eau à ébullition. Ensuite, ajoutez les nouilles ramen et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage, en ajoutant une minute de cuisson à ce qui est indiqué sur l’emballage.
Egouttez les nouilles et transférez-les dans un bain d’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Etape 3 : Garnir et servir
Préparez les garnitures pour vos ramen comme vous le souhaitez. Ensuite, transférez les nouilles ramen refroidies dans un grand bol. Garnissez les nouilles avec les garnitures souhaitées et servez à côté d’un bol séparé de bouillon chaud pour tremper. Bon appétit !
Conseils pour s’approvisionner en ingrédients japonais
Les chefs à domicile qui veulent explorer la cuisine d’autres régions du monde peuvent souvent se sentir intimidés ou perdus lorsqu’il s’agit de s’approvisionner en ingrédients authentiques. Cependant, le chef Hiro assure à ses lecteurs que trouver des ingrédients japonais de qualité n’est pas difficile et ne doit pas être cher non plus.
« Pour les ingrédients les plus authentiques, faites vos achats sur les marchés asiatiques locaux, recommande-t-il, surtout en ce qui concerne certains légumes et produits frais. » Si vous vivez dans une région sans marché asiatique complet, même les chaînes d’épicerie nationales proposeront des produits de base asiatiques comme des sauces et des condiments, qui peuvent fonctionner en cas de besoin.