Types de tacos : Votre guide des tacos mexicains authentiques !
Les tacos sont le summum de la street food mexicaine, offrant aux gourmands affamés de délicieuses parcelles de viande et de légumes enveloppées dans de petites tortillas et arrosées de salsa. Mais si nous savons tous ce qu’est un taco, ce que vous ne savez peut-être pas, c’est combien de types de tacos différents il existe !
Au Mexique, chaque ville et chaque village du pays offre sa propre version unique du taco. Oui, le concept est le même, mais en Basse-Californie, vous trouverez que les tacos de poisson croustillants sont la base, tandis qu’à Mexico, ce sont les tacos de canasta à la vapeur qui sont sur tous les menus.
Pour inspirer votre propre cuisine maison (avec l’aide d’une presse à tortilla), voici notre guide des types de tacos les plus authentiques du Mexique !
Tacos al pastor
Les tacos al pastor sont un pilier de la scène mexicaine des tacos, et vous trouverez ces tacos remplis de viande de porc vendus partout, des charrettes de nourriture de rue aux restaurants gastronomiques. Les tacos Al pastor se composent de viande de porc cuite lentement sur une broche de rôtissoire à kebab après avoir été marinée avec des piments. Le porc est servi sur des tortillas souples, avec des ananas rôtis sur le dessus.
La viande al pastor peut sembler extrêmement mexicaine aujourd’hui, mais elle a en fait été introduite au Mexique par des immigrants libanais. Le style de cuisson de l’al pastor s’inspire du shawarma du Moyen-Orient, ce qui fait des tacos al pastor l’aliment fusion ultime !
Les tacos al pastor sont également connus sous d’autres noms, avec des différences régionales variables. À Puebla, ils sont connus sous le nom de tacos de Arabes (tacos arabes), tandis que dans le nord, ils sont communément appelés tacos de trompo et sont aromatisés au paprika fumé.
Tacos de canasta
On dit souvent que les tacos de canasta sont les tacos de rue originaux, et vous les trouverez vendus pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sur le bord de la route ou dans des cantines dédiées aux tacos. Ils sont un aliment de base de Mexico, où ils ont été rendus populaires en tant que nourriture de rue bon marché vendue dans des paniers (tacos de canasta signifie tacos de panier).
Les tacos de canasta sont traditionnellement cuits à la vapeur et sont remplis d’ingrédients simples comme des pommes de terre et des haricots. Les tacos de canasta sont également connus sous le nom de tacos transpirants, peut-être parce qu’ils peuvent être incroyablement gras.
Tacos de cazo
Un autre favori populaire mexicain, sont les tacos de cazo (tacos de seau). Il ne s’agit pas d’un type particulier de taco, mais plutôt d’un style de cuisson de la garniture de viande. Un « cazo » mexicain est un grand seau en métal. Ce seau métallique est maintenu au-dessus d’un feu et utilisé pour cuire lentement les viandes dans le saindoux, ou leur propre graisse, pour une finition décadente et tendre.
Les tacos de suadero se composent de morceaux de bœuf tendres, cuits lentement dans un cazo. La viande de suadero est l’une des meilleures, mais traditionnellement, un cazo est utilisé pour cuire les parties restantes. Les tacos de tripas utilisent les tripes, et autres entrailles, tandis que les tacos de buche sont composés de l’estomac d’un porc !
Tacos de lengua
Si vous cherchez à essayer des parties plus inhabituelles d’un animal, alors vous trouverez de nombreuses options au Mexique. Les gourmands aventureux voudront rechercher les tacos de lengua, ou tacos de langue.
La langue de bœuf braisée à l’ail est l’une des meilleures options de tacos de langue que vous trouverez, mais il y a aussi beaucoup d’autres options de tacos de lengua.
Tacos de cabeza
Les ingrédients des tacos ne s’arrêtent pas aux langues et aux entrailles car les tacos de cabeza offrent encore une autre option aventureuse à essayer. La viande de cabeza est la viande de la tête d’un animal qui a été lentement cuite à la vapeur et attendrie.
Vous pourrez goûter aux joues de porc, aux yeux, à la cervelle et à bien d’autres choses encore lorsque vous mordrez dans un tacos de cabeza.
Tacos de pescado
Autrement connu sous le nom de tacos de poisson, le tacos de pescado est un favori de la Basse Californie qui est devenu populaire dans le monde entier.
Les tacos de poisson originaux ont été cuisinés en utilisant des restes de viande de requin bon marché, mais ils se sont avérés être un succès auprès des surfeurs et des touristes qui ont ramené l’idée au-delà de la frontière américaine.
Aujourd’hui, il existe d’innombrables variétés, de la morue frite croustillante aux tacos de saumon garnis d’avocat !
Tacos de asada
Les tacos de asada sont parmi les tacos de street food les plus maigres que vous pouvez trouver au Mexique, mais c’est un plat que vous pouvez aussi essayer de cuisiner vous-même à la maison.
Les tacos de asada se composent de carne asada, ce qui signifie simplement de la viande grillée. La plupart des tacos de asada font référence à des coupes de bœuf, et vous pouvez utiliser tout, des jupes de bœuf bon marché aux côtes de bœuf. Le bœuf est grillé et assaisonné, puis découpé en petites portions de la taille d’un taco.
Tacos de carnitas
Les tacos de carnitas sont un classique mexicain que vous pouvez trouver à travers le monde. Les carnitas sont originaires du Michoacan, et le terme signifie » petite viande « . Le porc est cuit lentement dans sa propre graisse jusqu’à ce qu’il tombe littéralement en morceaux.
C’est la recette ultime du porc effiloché, et avec un peu d’épices et d’assaisonnement (et quelques tortillas de maïs authentiques), vous avez des tacos de carnitas.
Tacos de barbacoa
Les tacos de barbacoa sont préparés à partir de morceaux de bœuf qui sont cuits lentement à la perfection. Le bœuf est assaisonné d’un mélange de piments et d’autres épices mexicaines avant d’être cuit dans un style barbecue (barbacoa signifie barbecue).
La viande est hachée puis placée dans des tortillas de maïs avant d’être servie avec du citron vert et d’autres garnitures.
Tacos de chorizo
Si vous êtes un fan de saucisses épicées, alors vous allez être un grand fan des tacos mexicains au chorizo. C’est une autre recette que vous pouvez facilement cuisiner à la maison, car vous pouvez trouver différents types de chorizo dans la plupart des magasins.
Le chorizo est un type de saucisse assaisonnée de piments ou de paprika fumé. Vous faites frire le chorizo, puis vous ajoutez quelques garnitures. Cependant, vous n’avez pas besoin d’en ajouter beaucoup, car la viande de saucisse est déjà délectablement assaisonnée et incroyablement savoureuse par elle-même!
Tacos de tinga
Si vous cherchez une garniture de taco épicée et imbibée de sauce, vous voudrez essayer les tacos de tinga. Ce favori savoureux se compose de poulet ou de bœuf effiloché, cuit lentement dans une sauce épicée, souvent piquante.
Tacos de tinga est mieux servi avec du citron vert ou du citron et a un goût excellent avec l’ajout de guacamole, de salsa ou de sauce épicée. Le Tacos de tinga serait originaire de Puebla, l’une des capitales gastronomiques du Mexique, mais vous en trouverez partout de nos jours.
Tacos de chicharrón
Le chicharrón croustillant est un réconfort mexicain sans pareil. Vous prenez des couennes et des chutes de porc, et vous les faites frire pour une finition croustillante. Les Tacos de chicharrón sont simplement des tortillas souples, chargées de chicharrón croustillant et croquant.
Vous pouvez ajouter de la salsa verde aux côtés de garnitures piquantes au citron ou au citron vert pour donner un petit coup de fouet aux tacos!
Tacos de dorados
Les tacos de dorados ne sont pas tout à fait comme votre taco moyen. Pour commencer, le nom signifie « tacos dorés », mais ils sont également connus sous le nom de taquitos ou de flautas.
Les taco de dorados ne sont pas ouverts, mais ils sont roulés et souvent frits pour une finition croustillante. Le taco enroulé est d’abord rempli de garnitures, que ce soit de la viande assaisonnée, des haricots, du fromage ou des pommes de terre. Le taco frit est ensuite servi sur une assiette avec de la sauce ou du fromage ajouté sur le dessus. Alors que les tacos traditionnels sont faciles à manger avec les mains, c’est un repas que vous pourriez avoir besoin d’un couteau et d’une fourchette pour le déguster !
Préparé pour le mardi des tacos ?
C’est une liste étendue. Vous ne connaissez peut-être pas la variété de tacos qui existent. Mais avec ces plats de tacos traditionnels et pas si traditionnels, vous pouvez impressionner vos amis avec votre connaissance de la cuisine mexicaine et internationale.