Une chose vraiment importante que vous devriez savoir sur le chocolat chaud en Colombie
L’histoire du chocolat en Colombie
Les Colombiens ont une longue histoire avec le chocolat. Le cacaoyer est originaire du bassin amazonien – oui, de la Colombie (ainsi que d’autres pays voisins) ! Les preuves de l’utilisation du cacao remontent à des milliers d’années.
Ce cacao primitif provenait d’arbres sauvages (non cultivés). L’imagination pourrait devenir un peu folle en pensant aux arbres à chocolat sauvages. Comme dans les arbres avec des barres de chocolat accrochées aux branches. Ce n’est pas exactement la façon dont fonctionnent les cacaoyers, dont nous parlerons dans un autre article.
Les cacaoyers ont d’abord été apparemment cultivés plus au nord, par les Aztèques et les Mayas. En fait, ce sont les Aztèques et les Mayas qui nous ont donné les mots que nous utilisons aujourd’hui pour désigner ce précieux ingrédient noir : chocolatl (eau chaude) et cacahuatl (boisson au cacao). Comme vous pouvez l’imaginer à partir de ces mots, ils ne mangeaient pas le chocolat – ils le buvaient.
Le cacao n’a pas atteint l’Europe avant les années 1700, et c’est là que la boisson chocolatée est devenue le dessert au chocolat, une friandise sucrée mélangée à du sucre.
Cette même tradition de boire plutôt que de manger du chocolat est encore honorée en Colombie. Et l’amour que les Colombiens portent à cet ingrédient ancien perdure jusqu’à nos jours. Mais comment le consomment-ils au juste ?
Quand et comment les Colombiens boivent du chocolat chaud
À Bogota, le chocolat chaud est plus qu’une simple boisson. Il fait partie d’une collation copieuse qui s’accompagne d’un arepa ou d’un morceau de pain – qu’il s’agisse d’un simple petit pain, d’un almojabana, d’un buñuelo ou d’un pan de bono.
Ils comprennent également un autre ingrédient que nous aborderons dans une minute.
Les gens vont boire du chocolat chaud le matin à la maison avec des areaps. Ou ils s’arrêteront à la boulangerie de leur quartier et prendront leur chocolat chaud en combinaison avec un caldo (une soupe bouillonante avec de la viande ou du poulet) ou un tamal (qui est une combinaison assez explosive).
Leur goûter de chocolat chaud et de pain ou de gâteau fait partie de leur rituel culinaire quotidien appelé « tomar las onces ».
À notre avis, la bonté gluante d’une arepa au fromage ou d’un pan de bono chaud combinée à l’épaisseur réconfortante du chocolat chaud apaisera toute douleur de l’âme.
Chocolat chaud en Colombie…avec une surprise !
La chose vraiment importante que vous devez savoir sur le chocolat chaud en Colombie…
La chose à laquelle vous devez vous préparer émotionnellement –
Maintenant, accrochez-vous –
…c’est qu’à Bogota, on boit souvent du chocolat chaud avec du fromage.
Fromage. Dans. La boisson.
Fromage gluant, pâteux, fondu. Dans votre chocolat chaud.
Appelé chocolat santafereño, il est traditionnellement préparé avec de l’eau plutôt que du lait. Il est appelé santafereño parce que la ville de Bogota a été appelée, à différents moments de l’histoire, Santa Fe de Bogota.
Donc, quand vous êtes à Bogota, assurez-vous de laisser tomber quelques morceaux de fromage dans votre tasse de chocolat chaud. Après une minute ou deux, repêchez les morceaux fondus et sentez que vous faites partie d’une longue tradition de fromage et de chocolat.
Comment faire du chocolat chaud colombien
Comment faire du chocolat chaud à la colombienne ? J’ai fait appel à une grand-mère colombienne de la région de Boyacá pour m’aider dans cette tâche.
Etape 1 : Rassemblez vos outils
- olleta, une casserole en aluminium utilisée pour faire des boissons chaudes – voir photo ci-dessous
- molinillo, ou batteur en bois – voir photo ci-dessous
- barre de chocolat (en Colombie, le chocolat chaud est fait avec des barres de chocolat plutôt qu’en poudre)
- eau ou lait
Étape 2 : Ajoutez le liquide dans la casserole
Ajoutez du lait ou de l’eau et faites-le chauffer jusqu’à ce que vous voyiez des bulles se former sur les bords
Étape 3 : Ajoutez le chocolat
Ajoutez un morceau de barre de chocolat pour chaque tasse de liquide.
La grand-mère qui nous a guidés dans ce processus a utilisé la marque typique Corona que vous pouvez acheter dans n’importe quel supermarché colombien. La barre de chocolat est déjà divisée en morceaux de la taille dont vous avez besoin par tasse. Vous pouvez acheter des barres sucrées ou non sucrées.
Si vous utilisez une barre de meilleure qualité, vous pouvez expérimenter pour obtenir le bon mélange (selon le degré de noirceur du chocolat). Commencez par 48 g ou 1,7 oz. Vous pouvez hacher le chocolat en petits morceaux avant de l’ajouter au liquide.
Etape 4 : battre le mélange
Alors que le liquide chauffe, mettez le molinillo dans la casserole. Prenez le bâton entre les paumes de vos mains et frottez-le d’avant en arrière vigoureusement.
A mesure que vous augmentez la vitesse, le liquide commencera à devenir mousseux et le chocolat en train de fondre rendra le liquide marron.
Laissez-le bouillir un peu, retirez la casserole du feu pendant un moment, puis laissez-le bouillir à nouveau. Ce processus de battre le chocolat et de le laisser bouillir crée une boisson mousseuse et épaisse – même si vous n’utilisez pas de lait.
Si vous avez utilisé une olleta typique, n’oubliez pas que le manche en métal devient assez chaud. Utilisez une serviette sèche ou un support de casserole pour saisir la poignée afin de servir le chocolat.
Etape 5 : Versez le chocolat chaud dans des tasses
Si vous utilisez du chocolat sucré, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’édulcorant supplémentaire. Si vous souhaitez faire comme les Colombiens, ajoutez de la panela au chocolat chaud.
Maintenant, vous pouvez ajouter vous-même le fromage dans chaque tasse, ou laisser ce privilège à vos invités.
Quel fromage recommandons-nous ? Si vous êtes en Colombie, de la crema doble ou du fromage Paipa. Si vous n’êtes pas en Colombie, vous pouvez utiliser du Mozarrella ou un fromage blanc mexicain à pâte molle comme le Chihuahua.
Rejoignez-nous pour un atelier sur le café et le chocolat colombiens pour en savoir plus sur les producteurs de cacao colombiens et sur ce que le cacao (et le chocolat) signifie pour les Colombiens.
Où l’on peut boire du chocolat chaud en Colombie
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-.60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23