Vous souffrez de la goutte ? Voici quelques recettes qui pourraient vous aider
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Par Habeeb Salloum |
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| Issue #103 – Janvier/Février, 2007 |
Depuis deux jours, nous explorions les ruines fantastiques de Petra, l’attraction touristique numéro un en Jordanie. Le dernier jour, après avoir marché intrigués par cette ancienne cité arabe nabatéenne, j’ai ressenti une douleur perçante dans mon gros orteil et bientôt je ne pouvais presque plus marcher. Je n’avais aucune idée de ce qui s’était passé. Les jours suivants, la douleur s’est intensifiée, et la rougeur ainsi que le gonflement de mon pied droit sont montés jusqu’à mes chevilles. Jour et nuit, mon gros orteil semblait être en feu. Il est devenu si sensible que même le poids d’une couverture la nuit était à peine tolérable.
De retour à Toronto, le premier jour de mon retour, j’ai boitillé dans le bureau de mon médecin. Jetant un coup d’œil à mon orteil douloureux et à l’enflure environnante, il m’a rapidement annoncé : » Vous avez la » maladie du riche « . Vous avez mangé trop de viande et d’autres aliments riches ». C’était mon introduction à la goutte, une maladie qui existe depuis la nuit des temps.
Apéro à l’ail
D’abord évoquée par les anciens Égyptiens il y a quelque 5 000 ans, la goutte, dans les siècles suivants, était connue des Grecs qui l’appelaient « la maladie infranchissable ». Le célèbre Arabe al-Razi, connu en Occident sous le nom de Rhazes, l’un des plus grands médecins du monde médiéval, a proposé quatre types de pansements ou d’emplâtres pour traiter la maladie. L’un des ingrédients qu’il utilisait dans les quatre méthodes était le colchique, encore utilisé aujourd’hui pour soulager les crises aiguës de goutte.
Surnommée la « maladie des rois » parce qu’elle est associée aux personnes riches, aux aliments riches et à la consommation excessive d’alcool, la goutte (une forme d’arthrite) est identifiée à un certain nombre de noms bien connus dans l’histoire. Parmi ceux-ci figurent : Kublai Khan, le roi Henri VIII, Nostradamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson et Charles Quint, qui régnait sur le plus grand empire que le monde ait jamais connu.
La goutte résulte de la consommation d’aliments riches chargés en purine qui entraîne un excès d’acide urique, lequel peut s’accumuler dans les articulations et cristalliser, provoquant des crises de goutte. Les cristaux en forme d’aiguille enflamment les articulations du corps et provoquent une raideur, un gonflement et une douleur importants, en particulier au niveau du gros orteil, des chevilles et des pieds. Dans le passé, le traitement de la goutte comportait de sévères restrictions alimentaires. Aujourd’hui, une interprétation libérale de ces restrictions ainsi que des médicaments modernes ont permis de contrôler cette maladie séculaire.
Pour contrôler la goutte, les aliments riches en protéines augmentent le taux sanguin d’acide urique et doivent être presque totalement éliminés du régime alimentaire. Évitez les légumes riches en purine comme les asperges, le chou-fleur, les haricots secs, les lentilles et les pois ; toutes les viandes de gibier comme le lapin, la venaison, etc.; les fruits de mer tels que les anchois, le caviar, le crabe, le hareng, le maquereau, les sardines, les crevettes et la truite ; la plupart des variétés de champignons ; les aliments contenant un excès de levure ; les conservateurs de viande ainsi que les sauces et de nombreuses sauces ; et surtout les abats, tels que la cervelle, les rognons, le foie et les ris de veau.
De plus petites quantités de purine se trouvent dans le poisson, la viande et la volaille. Cependant, la consommation de ceux-ci doit être limitée à quatre à six onces par jour. Pourtant, malgré ces restrictions, il existe de nombreux autres aliments qu’une personne souffrant de la goutte peut encore apprécier. Les fromages et les yaourts allégés, les œufs, le lait, les noix et les yaourts ordinaires sont d’excellents substituts à tous les types de viandes. De même, tous les types de pains et de céréales, à l’exception des céréales complètes, les biscuits et les gâteaux, les pâtes telles que les macaronis, les nouilles et les spaghettis, la plupart des types de fruits et de légumes, et le riz poli et ses produits sont quelques-uns des aliments qui peuvent figurer au menu de tous les jours.
En ce qui concerne les boissons, il faut éviter complètement les boissons alcoolisées pendant une crise de goutte, puis ne boire que de une à deux onces par jour. Cependant, la plupart des autres liquides peuvent aider à éliminer l’acide urique du corps. Il faut boire beaucoup de liquides, autres que l’alcool, environ 8 à 10 verres par jour.
Tartes au fromage cheddar
Il faut être sur ses gardes pour ne pas prendre de l’embonpoint ; 30 livres ou plus que son poids idéal augmente le risque d’une personne. D’autre part, il faut toujours éviter les régimes à jeun ou à perte de poids rapide.
Les personnes qui souffrent de la goutte ne sont pas toutes affectées de la même manière par les différents types d’aliments. En règle générale, les cerises sont bénéfiques à toutes les personnes souffrant de la goutte. Certaines personnes peuvent trouver que certains aliments comme les oranges, les fraises, les tomates et divers types de noix affectent leur goutte, même si ces aliments ont une faible teneur en purine. Par conséquent, les personnes souffrant de la goutte doivent expérimenter pour voir quels aliments doivent figurer dans leurs menus.
Pour ma part, j’ai créé les plats suivants qui semblent ne pas déclencher ma goutte. Ils ne sont pas scientifiquement prouvés mais sont savoureux et sains et ont fonctionné pour moi.
Soupe de légumes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits morceaux
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé
1 grande pomme de terre, pelée et coupée en cubes de ½ pouce
4 tomates moyennes, hachées
1 tasse de feuilles de coriandre finement hachées
5 tasses d’eau
2 c. à thé. sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de cayenne
Chauffez l’huile dans une casserole, puis faites sauter les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, les tomates et les feuilles de coriandre, puis faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Purée, puis remettre dans la casserole et chauffer avant de servir. Donne 8 portions.
Concombre au yogourt
2 tasses de yogourt nature faible en gras
1 concombre moyen (6 à 8 pouces), pelé, coupé en quartiers, puis tranché finement
2 c. à soupe de menthe fraîche finement hachée
2 gousses d’ail, écrasées
½ c. à thé de sel
Placez tous les ingrédients dans un bol de service et mélangez bien. Réfrigérer, puis servir. Donne de 4 à 6 personnes.
Alimentation à l’ail et aux pommes de terre
2 tasses de pommes de terre en purée
8 gousses d’ail écrasées
6 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de yogourt nature faible en gras
1 c. à thé. sel
¾ c. à thé de poivre
8 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
4 radis moyens, coupés
Mélangez soigneusement les pommes de terre, l’ail, l’huile d’olive, le yogourt, le sel et le poivre puis placez-les sur un plateau. Décorer avec les olives et les radis ; refroidir et servir.
Nouilles avec sauce au parmesan
1 livre de nouilles fines
1 tasse de parmesan râpé
2 gousses d’ail, écrasées
4 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée
6 c. à soupe d’huile d’olive. huile d’olive
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, les égoutter, puis les placer dans un bol de service.
Mélanger soigneusement les autres ingrédients, les incorporer aux nouilles et servir pendant qu’elles sont chaudes. Donne 4 portions.
Riz aux vermicelles
4 c. à soupe de beurre
½ tasse de vermicelles minces, brisés en petits morceaux
1 tasse de riz, rincé
2¼ tasses d’eau bouillante
¾ c. à thé. sel
¼ cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de cannelle
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites sauter les vermicelles à feu moyen/doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux commencent tout juste à devenir dorés. Ajouter le riz ; faire sauter pendant 1 minute supplémentaire. Incorporer le reste des ingrédients, sauf la cannelle, puis porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 12 minutes. Éteindre le feu ; remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Déposer sur un plat, saupoudrer légèrement de cannelle et servir en accompagnement des entrées de ragoût de légumes. Donne 4 portions.
Tartes aux pommes de terre et aux carottes
2 livres de pâte fraîche ou congelée, décongelée
4 tasses de pommes de terre râpées
2 tasses de carottes râpées
1 gros oignon, finement haché
1 petit piment fort, très finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe. feuilles de coriandre fraîche finement hachées
2 c. à soupe beurre fondu
1 œuf, battu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de poivre
Préparez la pâte pour les tartes, si vous n’utilisez pas de pâte congelée, puis mettez-la de côté.
Faites une garniture en mélangeant soigneusement tous les ingrédients restants, puis mettez-la de côté.
Formez la pâte en 20 boules et placez-les sur un plateau légèrement saupoudré de farine. Couvrir d’un linge humide ; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, puis rouler les boules en rondelles de 5 à 6 pouces.
Diviser la garniture en 20 parties égales. Déposer une partie de la garniture sur chaque rond puis replier la pâte sur la garniture et fermer en pinçant fermement les bords en forme de demi-lune ou de triangle. (Préparez les tartes immédiatement après avoir mélangé la garniture si vous la laissez trop longtemps, la garniture devient quelque peu aqueuse.)
Placez les tartes sur des plaques de cuisson bien graissées, puis faites-les cuire dans un four préchauffé à 400° F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tartes deviennent dorées. Retirez-les du four, puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Servir chaud ou froid. Consommées à la sortie du four, ces tartes sont très délicieuses.
Tartes au cheddar
1½ à 2 livres de pâte fraîche ou congelée, décongelée
4 tasses de cheddar râpé
2 gros oignons, finement hachés
2 c. à soupe. feuilles de coriandre fraîche finement hachées
4 c. à soupe d’huile d’olive
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
l/8 c. à thé de cayenne
Suivre les instructions pour les tartes aux pommes de terre et aux carottes.
Salade de macaroni et de tomates
4 tomates moyennes, coupées en cubes
½ pouce
3 tasses de macaroni cuit
½ tasse de basilic frais finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe. vinaigre
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
Dans un bol à salade, combinez les tomates, les macaronis et le basilic ; mettez de côté.
Combinez le reste des ingrédients puis versez sur le mélange de tomates et de macaronis dans le bol à salade. Mélanger, mettre au frais et servir. Donne environ 6 portions.
Macaroni au fromage
4 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, finement haché
4 tasses de macaroni cuit
1 c. à thé. sel
½ c. à thé de poivre
1½ tasse de lait
¼ de livre de fromage cheddar tranché finement
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire sauter l’oignon à feu moyen pendant 12 minutes. Incorporer les autres ingrédients, sauf le fromage, puis transférer le contenu de la poêle à frire dans une cocotte graissée. Recouvrir uniformément de fromage et faire cuire à découvert dans un four préchauffé à 350° F pendant 40 minutes. Servez dans la cocotte pendant qu’elle est chaude. Donne environ 4 portions.
Courgettes farcies
Boisson au yaourt
5 à 8 courgettes, selon le diamètre, d’environ 7 à 8 pouces de long
1 tasse d’amandes finement moulues
1 tasse de riz, rincé
4 tomates de taille moyenne, finement hachées
4 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse d’huile de palme, de maïs et d’orge. beurre fondu
1 gros oignon, finement haché
4 gousses d’ail, écrasées
4 c. à soupe. cayenne
2 tasses de jus de tomate mélangé avec
½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre
Coupez les extrémités des tiges des courgettes et réservez-les ; évidez les courgettes. (On peut acheter un évidoir dans les magasins du Moyen-Orient.) Réserver.
Combiner le reste des ingrédients, sauf le jus de tomate, pour faire la farce.
Faire la farce des courgettes, puis fermer avec les extrémités des tiges inversées. Disposer de manière serrée dans une casserole, puis placer une assiette renversée sur le dessus. Ajouter le jus de tomate et suffisamment d’eau pour couvrir l’assiette ; porter à ébullition. Couvrir la casserole, puis cuire à feu moyen pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la farce soit cuite. Servir chaud. Donne 8 portions.
Boisson au yaourt
5 tasses de yaourt faible en gras
2 tasses d’eau
1 c. à thé de sel
glace concassée
feuilles de menthe, finement hachées
Placez tous les ingrédients, sauf la glace concassée et les feuilles de menthe, dans un mélangeur et mélangez pendant une minute. Servir avec de la glace pilée et garni de feuilles de menthe ou réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Donne environ 8 boissons.