Freezer Friendly Potato Cheese Soup

november 17, 2021

admin 0 Comments Articles

In de culinaire wereld kijk ik het meest op tegen Ree Drummond van de Pioneer Woman. Niet alleen omdat ze fantastisch eten maakt, maar ook omdat ze een druk leven op een ranch combineert met thuis lesgeven aan haar kinderen en het runnen van een bedrijf. Ik volg haar al vanaf het begin en heb nog nooit een recept van haar gehad dat ik niet lekker vond. Dit recept voor Aardappel Kaas Soep is oorspronkelijk van haar, maar ik heb een paar vervangingen gemaakt om de soep aan de gezondere kant te houden. Zelfs met een paar aanpassingen, heeft deze soep nog steeds een diepe smaak en een romige kick. En wat ik het lekkerste vind? Hij is diepvriesvriendelijk, wat mijn leven makkelijker en lekkerder maakt.

Voreerst moet u 3 wortels, 3 selderijstengels en een middelgrote ui in blokjes snijden. Probeer ze allemaal even groot te maken, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Hak vervolgens 6 geschilde aardappelen fijn. Russets en rode aardappels zijn lekker.

Nog meer, bereid je spek. Volgens Ree’s recept moet je het spek in dezelfde pan bakken als waarin je de soep bereidt, zodat je het vet kunt gebruiken om de soep te koken en op smaak te brengen. Ik heb de soep op die manier gemaakt en hij is fenomenaal! Maar als je een paar calorieën wilt besparen, maak dan je spek (of zelfs kalkoenspek!) in de oven met behulp van het Easy Clean-up Oven Cooked Bacon recept. Al het vet zal naar de bodem druipen en je zult niets anders overhouden dan knapperige stukjes om fijn te hakken voor de topping op je aardappelkaassoep. Ik heb dit met kalkoenspek gedaan en ik heb er geen spijt van gehad!

Leg het spek apart en kook de groenten. Als je het spek in dezelfde pan hebt gekookt, bewaar je het vet en gooi je de groenten erin. Bak ze ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Gebruik olijfolie als u het spek op een andere manier bakt.

Doe de aardappelen erbij, 2 theelepels Creoolse kruiden, een 1/2 theelepel kosher zout en een snufje peper. Laat het ongeveer 5 minuten koken.

Rasp ondertussen een kopje Colby Jack-kaas. U hebt ook een theelepel gehakte peterselie nodig en een mengsel van 1 kop melk en 3 eetlepels bloem.

Mijn vriendin Candice was degene die me deze soep voor het eerst liet proberen. Ik herinner me de koude februari-nacht die ik bij haar thuis doorbracht toen mijn man en ik op huizenjacht waren in Knoxville. Het was zo’n 20 graden buiten en we twijfelden er ernstig aan of ons warme Californische bloed een winter in Tennessee wel aankon. Candice haalde alles uit de kast en serveerde ons deze aardappelkaassoep in haar warme keuken. De soep en haar gastvrijheid trokken ons over de streep en een maand later verhuisden we naar de stad.

Ga terug naar de groenten en voeg uw 8 koppen kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte toe. Breng de bouillon zachtjes aan de kook en laat hem koken tot de aardappelen gaar zijn. Dat zal ongeveer 10-12 minuten zijn. Giet er dan de slurry bij die u hebt gemaakt en laat de aardappelkaassoep nog 5 minuten indikken.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, schept u porties van de aardappelkaassoep in een blender of keukenmachine. Blender de soep tot een gladde massa en giet deze vervolgens in een nieuwe pan. Verwerk de rest van de soep op dezelfde wijze.

Warm de gepureerde aardappelkaassoep langzaam op en voeg een 1/2 kop zware room en de peterselie toe. Proef de soep nu eventueel op smaak af.

Schep de porties in grote kommen en leg er een handvol geraspte Colby Jack-kaas op. Snijd het spek in stukjes en strooi dat er ook over.

Candice heeft dit recept ook gemaakt tijdens de Crockpot-soepdag van onze thuisstudievereniging. Elke familie bracht een slow cooker vol soep om te delen en we hadden een plezier te proberen ieders recepten. Ik bracht Hearty 3 Bean Vegetarian Chili mee, maar omdat ongeveer 12 andere mensen ook chili meebrachten, was het totaal overgewaardeerd en niet opwindend. Ik ben twee keer teruggegaan voor Candice’s soep!

Deze aardappelkaassoep heeft echt een diepgaande smaak. Er zitten zoveel rijke en romige elementen in dat je smaakpapillen er niet genoeg van krijgen!

Het beste aan deze maaltijd is dat hij ingevroren kan worden. Ik heb deze soep gemaakt voor een vriendin die een knieoperatie heeft gehad. Ze kon een verse kom eten op de avond dat ik hem afleverde en de rest invriezen voor een andere keer. Om te ontdooien, verwarm je hem gewoon in een pan tot hij zacht is of laat je hem een nachtje in de koelkast ontdooien. Ik vries het in een ziplock zakje in en laat het onder warm water ontdooien. Ik hou van het soort maaltijden dat je één keer maakt en twee keer eet! Kijk voor meer soepideeën in mijn receptenindex of volg mijn slurpbare soepen bord op Pinterest. Happy cooking y’all!