Gecertificeerd voedingswetenschapper worden

Gecertificeerd voedingswetenschapper worden

Hoe te studeren en een gecertificeerd voedingswetenschapper (CFS) te worden. Examenvoorbereiding voor het IFT-programma (Institute of Food Technologists) voor voedingswetenschappers.

Van jongs af aan wist ik dat ik van culinair hield, omdat ik de vreugde op de gezichten van iedereen zag tijdens familiebijeenkomsten. Ik dacht dat het mijn lot was om chef-kok in een restaurant te worden, maar na de middelbare school besloot ik om een meer wetenschappelijke weg in te slaan.

Tijdens mijn bachelorstudie leerde ik voedsel kennen vanuit een nieuw interessant perspectief; wetenschap, technologie, duurzaamheid en veiligheid. Ik moet toegeven dat ik geen idee had dat je een professionele voedingswetenschapper kon worden. De gemiddelde mens beseft niet wat een belangrijke rol wij spelen in de ontwikkeling van voedingsproducten op de wereldmarkt.

De veelheid aan disciplines in de voedingsindustrie is enorm en fascinerend! Typische producten die u elke dag koopt, zijn onderzocht, ontworpen en onder de loep genomen door een team van professionals uit de voedingsindustrie.

Als Voedingswetenschapper zorgen we ervoor dat wat u koopt consistent is in kwaliteit en, het allerbelangrijkste, veilig om te eten! Ik wil mijn reis om voedingswetenschapper te worden met u delen, en mijn ervaring met het behalen van mijn Certified Food Scientist-diploma door het Institute of Food Technologists (IFT).

Wat is voedingswetenschap?

Voedingswetenschap is de studie van de fysische, biologische en chemische samenstelling van voedingsmiddelen. De studie is gebaseerd op vele disciplines in een poging om voedselprocessen beter te begrijpen en uiteindelijk voedselproducten voor het grote publiek te verbeteren. Levensmiddelentechnologie past de beginselen van de levensmiddelenwetenschap toe voor de selectie, conservering, verwerking, verpakking, distributie en het gebruik van veilig voedsel.

Voedselwetenschappelijke disciplines

• Levensmiddelenchemie – de moleculaire samenstelling van levensmiddelen en de betrokkenheid van deze moleculen bij chemische reacties
• Levensmiddelentechniek – de industriële processen die worden gebruikt om levensmiddelen te vervaardigen
• Levensmiddelenmicrobiologie – de positieve en negatieve interacties tussen micro-organismen en voedsel
• Voedselverpakking – de studie van hoe verpakking wordt gebruikt om voedsel te conserveren nadat het is verwerkt en het te bevatten door distributie
• Conservering van voedsel – de oorzaken en preventie van kwaliteitsverlies
• Voedselveiligheid – de oorzaken, preventie, en communicatie omgaan met door voedsel overgedragen ziekten
• Voedseltechnologie – de technologische aspecten
• Moleculaire gastronomie – het wetenschappelijk onderzoek van processen in het koken, sociale en artistieke gastronomische verschijnselen
• Nieuwe productontwikkeling – het uitvinden van nieuwe voedingsmiddelen
• Sensorische analyse – de studie van hoe de zintuigen van de consument voedsel waarnemen

Wat is een voedingswetenschapper?

Een voedingswetenschapper gebruikt wetenschappelijke en technische vaardigheden om voedingsproducten te onderzoeken en te ontwikkelen en om de veiligheid van onze voedselvoorziening te waarborgen. Door hun bevindingen toe te passen, zijn zij verantwoordelijk voor de ontwikkeling van veilig en voedzaam voedsel, terwijl zij ook innovatieve verpakkingen gebruiken die in de schappen van de supermarkt liggen.

Voedselproducten die op de markt verkrijgbaar zijn, zijn het resultaat van uitgebreid voedselonderzoek; een systematisch onderzoek naar een verscheidenheid van voedseleigenschappen en samenstellingen. Na de eerste stadia van onderzoek en ontwikkeling komt de massaproduktie van levensmiddelen volgens de beginselen van de levensmiddelentechnologie. Al deze onderling samenhangende gebieden dragen bij aan de voedingsmiddelenindustrie – de grootste productiesector in de Verenigde Staten.

Voedingswetenschapper worden

Er zijn talloze universiteiten die in de Verenigde Staten en internationaal opleidingen in de voedingswetenschappen aanbieden. Er zijn veel bronnen online om scholen en details over hun programma-aanbod te vinden. Ik raad je aan informatie aan te vragen en de schoolcampussen te bezoeken als je kunt. Als je iemand kent in de voedingsindustrie, pluk dan hun hersenen en zoek uit welke scholen zij aanbevelen.

Hier is mijn opleidingstraject:

• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Dairy Products Technology Center
• The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

Een “Certified” voedingswetenschapper worden

Het Institute of Food Technologists (IFT) is een internationale, non-profit professionele organisatie voor de bevordering van voedingswetenschap en technologie, en is de grootste voedingswetenschappelijke organisatie in de wereld. Al meer dan 70 jaar streeft het IFT ernaar om “de geesten te voeden die de wereld voeden”, door een op voedingswetenschap gebaseerde gemeenschap en een wereldwijd forum te laten groeien om te verbinden, te delen en te leren. IFT is een visionaire organisatie die actief pleit voor en zorgt voor een veilige en overvloedige voedselvoorziening voor mensen over de hele wereld.

In 2012 kondigde het Institute of Food Technologists aan dat het een Certified Food Scientist (CFS)-certificaat zou gaan aanbieden. Door middel van dit programma bood de voedingswetenschapper een formeel certificeringsprogramma om de toegepaste wetenschappelijke kennis en vaardigheden van voedingswetenschappers te erkennen.

Over het certificeringsprogramma

CFS is een wereldwijd erkend certificeringsprogramma dat is ontworpen om te voldoen aan de International Standards Organization (ISO) 17024-norm voor personeelscertificeringsprogramma’s en is een manier voor voedingswetenschappers om hun expertise en toewijding aan het vak aan te tonen. De International Food Science Certification Commission (IFSCC) is opgericht om toezicht te houden op het bestuur en de beleidsvorming voor de certificeringsactiviteiten.

Om een voedingswetenschapscertificaat te behalen & behouden

1. Voldoe aan de toelatingsvoorwaarden op basis van de behaalde graad (graden) en werkervaring in de voedingswetenschap (zie onderstaande tabel).
2. Volledig de aanvraag ($550-750 kosten om het examen af te leggen)
3. Deel het CFS examen (Computer-based examen, 120 vragen)- Resultaten beschikbaar in ongeveer zes weken vanaf de laatste dag van het examen test venster.
4. Behoud uw certificering- Een hercertificeringscyclus vindt plaats vijf jaar na de datum van certificering en voltooiing van 75 contacturen gedurende vijf jaar ($300-425).

Certified Food Scientist eligibility

Om een Certified Food Scientist te worden, moet u eerst aan de minimumvereisten voldoen voordat u het examen aflegt:

Image Source: Institute of Food Technologists

Nu u aan de vereisten hebt voldaan, is het tijd om u voor te bereiden op het examen!

Certified Food Science examen prep

IFT stelt een Certified Food Scientist Candidate Handbook beschikbaar, dat bedoeld is als leidraad tijdens uw studievoorbereidingen voor het examen. Het bevat gedetailleerde informatie over de inhoud van het examen, testvensters en informatie over de levering van het examen.

Ik vond dat de inhoud erg breed was, vooral als je carrièrepad meer gespecialiseerd en gericht is geweest. De test is echter bedoeld om de basisbreedte van de voedingswetenschap en de huidige wet- en regelgeving te bestrijken, waarbij specifiek de toegepaste wetenschappelijke kennis en vaardigheden van voedingswetenschappers worden getest. U bent misschien geen expert op elk gebied, maar in uw carrière hebt u waarschijnlijk blootstelling en ervaringen gehad; daarom zijn uw basisbegrip en bewustzijn wat belangrijk is.

Testcategorieën

Het handboek voor gecertificeerde voedingswetenschappers vermeldt de volgende competentiegebieden op het examen en het percentage vragen dat op deze gebieden wordt gesteld:

• Productontwikkeling (34%)
• Kwaliteitsborging en -controle (17%)
• Levensmiddelenchemie en -analyse (10%)
• Regelgeving (10%)
• Voedselmicrobiologie (9%)
• Voedselveiligheid (9%)
• Food Engineering (6%)
• Sensory Evaluation & Consumer Testing (5%)

Het eerste examen werd afgelegd in de winter van 2013 en tot op heden, bestond de inaugurele klas uit 1.441 voedingswetenschappers uit 54 landen over de hele wereld! Het aantal voedingswetenschappers zal in de loop der jaren ongetwijfeld blijven stijgen, en ik ben opgetogen dat ik deel uitmaak van het groeiende aantal professionals dat hun certificering zal ontvangen! Hier is een geweldige video over de eerste groep Certified Food Scientists en de voordelen van de certificering!

Doorgaan aan het CFS-examen

Het examen wordt drie keer per jaar aangeboden en kan worden afgelegd binnen een testperiode van ongeveer drie weken. Het examen duurt 3 uur en wordt per computer afgenomen.

• 120 meerkeuzevragen (100 worden gescoord, de overige worden gebruikt voor eventuele toekomstige examens).
• U krijgt een uitwisbaar notitiebord of een klein notitieboekje om te gebruiken. Er is ook een wetenschappelijke rekenmachine beschikbaar op de computer.
• U kunt opmerkingen toevoegen bij elke vraag, met extra rechtvaardiging indien nodig voor uw antwoorden voor de examenbeoordelaars. Ik raad aan niet te veel tijd te besteden aan opmerkingen, beantwoord eerst alle vragen die je met vertrouwen kunt doen.
• Je kunt vragen waarover je onzeker bent elektronisch markeren, teruggaan en aan het eind van het examen nog eens bekijken voordat je je antwoorden instuurt. Zo weet u precies over welke vragen u nog moet nadenken.

Mijn tips om te slagen voor het CFS-examen:

VOORBEREIDINGSCURSUS – Volg de Certified Food Scientist Voorbereidingscursus, aangeboden door IFT- Deze cursus is ontworpen om elk competentiegebied in het handboek voor gecertificeerde voedingswetenschappers door te nemen. Dit wordt bereikt met uitstekende deskundige docenten, gedrukte lezingen, oefenvragen, quizzen, follow-up webinars, evaluatiesessies en het delen van tips.

• In-Person Cursus: Leer en herzie face-to-face met experts uit de industrie en andere CFS-kandidaten. De cursus duurt twee dagen en kost $755 (IFT-leden) en $920 (niet-leden).
• Online Cursus: Leer onderweg wanneer het u uitkomt! Het heeft vergelijkbare leermodules en oefenexamens. Dit geeft u de flexibiliteit om op elk moment terug te gaan en secties te herzien. Toen ik het eerste examen deed, hadden ze dit nog niet, dus dit is een fantastische optie voor drukke schema’s en internationale kandidaten. De kosten bedragen $595 (IFT-leden) en $760 (niet-leden).
• Vraagt u zich af of u de cursus moet volgen? De voorbereidingscursus wordt aanbevolen, maar is niet essentieel voor u om te slagen. Omdat ik de eerste ben die ooit het CFS-examen heeft gedaan, vond ik de cursus erg nuttig om te slagen. Tijdens de cursus krijg je waardevolle inzichten van andere professionals uit de sector. Een leuk extraatje is de toegang tot een groot aantal oefenvragen die zijn gemodelleerd naar de inhoud van het examen. Dit hielp om een gevoel te krijgen voor hoe vragen waren gestructureerd, een voordeel als je bereid bent om de kosten te betalen.

STUDIEGIDS – Ik gebruikte het gecertificeerde handboek voor voedingswetenschappen als een studiegids op hoofdlijnen en deed meer onderzoek naar secties die ik niet zo’n sterke competentie had. Ik heb ook de informatie over de lezingen die ik in de voorbereidende cursus voor de CFS heb gekregen, grondig doorgenomen.

NOTENKAARTEN – Voor sommige gedetailleerde informatie en concepten heb ik notitiekaarten gemaakt om mezelf na te lezen en te overhoren. Ik heb deze methode tijdens mijn hele opleiding gebruikt; maar het is bewerkelijk, dus het is misschien niet voor iedereen geschikt. Ik heb gewoon de neiging om kleine brokjes informatie het best te onthouden als ik ze opsplits.

CHARTS – Ik maakte een grafiek of matrix in Microsoft Excel (of Word) voor een studiegebied zoals de zintuiglijke evaluatie sectie, zodat ik gemakkelijk kon zien wanneer elke methode/techniek werd gebruikt, waarom, en hoe de resultaten werden geïnterpreteerd. Dit is de manier waarop ik het best veel informatie in een onderwerp organiseer om duidelijkheid te krijgen. Informatie kan overweldigend en verwarrend zijn, dus mijn hersenen houden van visuele hulpmiddelen om de info te compartimenteren.

Maak contact met mensen

Sticht een CVS-Studiegroep: Kent u iemand anders die het examen doet? Ik heb gemerkt dat een van de beste manieren om een aantal van de breedste gebieden te bespreken was om in contact te komen met anderen die de test doen. Dit hoeft niet persoonlijk te zijn, zelfs via e-mail of misschien Google Hangouts of Skype. U kunt praten over uitdagende onderwerpen, vooral als het niet uw gebied van expertise en je kunt inzicht krijgen in elkaars ervaringen. Misschien kunt u zich verbinden tot een wekelijks gesprek om bepaalde gebieden van het examen te bespreken, en gewoon chatten!

Werk en industrie collega’s: Een andere manier om te studeren is om uw collega’s op het werk of vrienden in de industrie te bereiken. Als je hulp nodig hebt bij het begrijpen van QA testen en het vrijgeven van producten, bereik dan iemand die een beter begrip heeft, die misschien te maken heeft met dit op een dag tot dag basis. Neem ze mee voor een kop koffie of een lunch, stel een paar vragen en voer een gesprek. Ik weet zeker dat ze meer dan blij zouden zijn om u te helpen, vooral het delen van hun persoonlijke real-life inzichten.

Websites en boeken

De USDA, FDA, Code of Federal Regulations en WHO Codex Alimentarius overheid websites zijn geweldige bronnen om voedselveiligheid en de huidige wet-en regelgeving over voedsel te vinden. Ik heb geen van de boeken op de aanbevolen bronnenlijst gekocht omdat ik veel vergelijkbare boeken van de universiteit had. Als je echter referentiemateriaal wilt kopen, raad ik je de volgende boeken aan:

• Voedingswetenschappen: Fifth Edition – Food Science blijft de meest populaire en betrouwbare tekst voor inleidende cursussen in de voedingswetenschappen en technologie.
• Food Safety for the 21st Century – Dit boek is een essentiële bron voor alle wetenschappers en managers in de voedingsindustrie (productie en foodservice); regelgevers en opvoeders op het gebied van voedselveiligheid; en studenten van de voedingswetenschappen en technologie.
• Food Processing Technology – Introduceert een scala aan verwerkingstechnieken die worden gebruikt bij de productie van levensmiddelen en legt de belangrijkste principes van elk proces uit, met inbegrip van de gebruikte apparatuur en de effecten van verwerking op micro-organismen die levensmiddelen besmetten.
• Technieken voor sensorische evaluatie – Behandelt alle fasen van sensorische evaluatie en geeft details over alle sensorische tests die momenteel in gebruik zijn, om het effectieve gebruik van deze tests te bevorderen, en om belangrijke sensorische evaluatiepraktijken te beschrijven.

Geef jezelf de tijd

Ik gaf mezelf, ten minste, drie maanden om te studeren en me voor te bereiden op het examen. Het bijwonen van de CFS voorbereidingscursus was een uitstekende manier om het studeren te beginnen. Gelukkig werd het examen tussen 2-3 maanden na de cursus aangeboden.

Ik maakte een werkbaar schema en studeerde doordeweeks minstens twee uur per avond, en in het weekend langer. Het was zeker een uitdagende tijd, die me deed denken aan die nachtelijke bloksessies op de universiteit! Als u niet de voorbereidende cursus voor de CFS volgt, kunt u uzelf misschien een paar extra maanden geven om te studeren.

Voordelen van de certificering als voedingswetenschapper

Het Institute of Food Technologists wijst op de talrijke voordelen van de CFS-certificering. Het CFS-examen richt zich op de praktische toegepaste kennis die voedingswetenschappers nodig hebben om competente professionals te zijn. Het examen is ontwikkeld door de wereldwijde praktijk van de voedingswetenschap te evalueren en is stevig verankerd in de gevestigde fundamentele kennis en vaardigheden die voedingswetenschappers in alle aspecten van hun werk toepassen. Het doel van de CFS certificering is om:

• Demonstreer de toewijding van de beroepsgroep aan veilige en kwaliteitsvoedingsmiddelen voor consumenten
• Versterk IFT’s inzet voor het waarborgen van een robuuste talent pijplijn om te voldoen aan de wetenschappelijke behoeften van de voedingswetenschap & technologie gemeenschap
• Promoot levenslang leren dat zowel academische kennis en werkervaring aanvult
• Bied voedingswetenschappers een manier om hun toegepaste professionele vaardigheden en kennis te demonstreren door middel van een derde partij, onafhankelijk beoordelingsinstrument
• Bouw een basis voor ethische normen voor de toekomst die het hele beroep ten goede zal komen
• Help werkgevers en beroepsbeoefenaars individuen te identificeren met bijzondere kennis en vaardigheden
• Verhoog de zichtbaarheid en geloofwaardigheid van het beroep van voedingswetenschapper door middel van een certificeringsprogramma

Ik had nooit kunnen dromen van alle kansen & ervaringen die ik heb ontvangen sinds het begin van mijn Food Science-opleiding. Door zowel mijn professionele carrière als het starten van mijn foodblog, heb ik mijn creativiteit, liefde voor het zintuiglijke aspect van voedsel en wetenschappelijke kennis kunnen toepassen om nieuwe voedingsproducten te onderzoeken en te ontwikkelen.