Gesmoord balsamico-ooglapje
Dit bericht kan links naar andere bedrijven bevatten. Lees het onthullingsbeleid.
Deze rondoogsteaks worden laag en langzaam gegaard tot ze vorkzacht en heerlijk zijn! Dit eenvoudige recept maakt gebruik van een smoormethode om mager en taai vlees mals te maken, sudderend met uien in een smaakvolle honing-balsamico saus.
Het oog van ronde biefstuk is een van de meest magere stukken rundvlees die verkrijgbaar zijn. Als het goed wordt bereid, is het een heerlijke biefstuk met weinig vet en calorieën. Gestoofd oog van ronde biefstuk werd gezegd dat het een van de favoriete gerechten van president Ford was!
De biefstukken smoren in een pan op het fornuis, waardoor malse stukjes vlees ontstaan die de geurige jus absorberen. Samen met andere gestoofde rundvlees recepten zoals Crock Pot Cube Steak en Beef Stew, gestoofd rundvlees oog van ronde biefstuk is een budget-vriendelijke diner hit. Zorg ervoor dat u extra jus over het vlees sprenkelt!
Waarom werkt smoren het beste?
- Wat is smoren? Smoren is een techniek die bedoeld is voor taaiere stukken vlees. Eerst schroeit u het vlees kort aan met droge hitte. Dan suddert u het langzaam met natte warmte, met een deksel om het vocht op te vangen.
- Het vlees wordt malser: Het collageen in het bindweefsel breekt af tijdens het smoren, waardoor taaie eye of round steak verandert in malse stukjes.
- Houdt het vocht vast: Het onderdompelen van de biefstuk in vloeistof houdt vocht vast om uitdroging te voorkomen.
- Bouwt smaak op: Het lange sudderproces voegt diepte van smaak en rijkdom toe aan het smoorvocht, waardoor het afgewerkte rundvlees oog van ronde steak watertanden.
Wat is oog van ronde steak?
Een oog van ronde steak is een kleine, ontbeende steak van de “ronde” sectie of de achterpoot van het rund. Als een van de meest economische bezuinigingen van rundvlees, het is mager en taai.
Deze ronde biefstuk is een van de lekkerder bezuinigingen van rundvlees wanneer goed gekookt. Oog van ronde steak is het beste voor smoren, roerbakken, langzaam koken, koken onder druk, en kip gebakken steak.
Het oog van ronde steak kan lijken op een kleinere ossenhaas steak, maar het is veel minder mals. Marineren is vaak nodig om op hoge temperatuur te bakken, zoals grillen of braden. Ik heb echter gemerkt dat zelfs marineren het vlees niet volledig mals kan maken, dus ik geef de voorkeur aan een langzame bereiding op het fornuis, in de oven of slowcooker.
Honing-balsamicosaus
Het is de saus die dit recept tot INCREDIBLE verheft! Het mengsel van balsamico, honing, runderbouillon, ui, paprika, kaneelpoeder en gemberpoeder vormt een verrukkelijke vloeistof in de pan, die suddert en intenser wordt naarmate de tijd verstrijkt.
Balsamicoazijn maakt de biefstuk malser tijdens het koken, terwijl de honing de zuurgraad van de azijn in balans brengt. Door het lange kookproces kunnen het rundvlees en de uien het vocht absorberen, waardoor de biefstuk een maximale malsheid en smaak krijgt.
Hoe biefstuk op het fornuis te bereiden
- Sauteer de gesneden uien in een koekenpan tot ze zacht zijn en zet ze apart.
- Kruid de biefstuk met tijm, zout en peper. Bestuif hem daarna licht met bloem.
- Scarveer de biefstuk in olie tot hij mooi bruin is.
- Voeg de balsamicoazijn, honing, runderbouillon, uienpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder en gemberpoeder toe, samen met de gekookte uien.
- Breng het geheel 2-3 minuten aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 2-2,5 uur sudderen of tot het vlees mals is.
Tips om ronde biefstuk mals en smaakvol te maken
- Bruin de biefstuk: bestuif het vlees met bloem en schroei het snel dicht om een rijkere en smaakvollere biefstuk te krijgen. Bruin worden gebeurt als gevolg van een chemische reactie tussen suiker en eiwitten in het vlees onder hoge hitte, bekend als de Maillard-reactie, die een heerlijke geroosterde smaak produceert.
- Afdekken met een deksel: zorg ervoor dat het deksel op is tijdens het sudderproces om vocht vast te houden.
- Vloeistof bijvullen: controleer of het vloeistofniveau niet te laag wordt. Voeg water toe tot halverwege het vlees als dat nodig is.
- Voorkom overkoken: controleer het vlees regelmatig en kook langer als het nog taai is. Haal het van het vuur als een vork er gemakkelijk in en uit glijdt, en het uit elkaar trekt zonder enige weerstand.
Kan ik gesmoord oog van ronde biefstuk in de oven maken?
Ja, om in de oven te smoren, volg de instructies hierboven om uien te sauteren en de biefstuk bruin te bakken. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan een ovenvaste pan of Dutch oven, en breng aan de kook. Laat verder garen in de oven op 350 ° F (177 ° C) gedurende ongeveer 2,5 uur of totdat het vlees mals is.
Wat te serveren met Eye of Round Steak
Gesmoorde eye of round steaks worden het best geserveerd met aardappelpuree. Om van het stoofvocht een heerlijke jus te maken, verwijdert u het vlees en voegt u een maizena slurry (een mengsel van maizena en water) toe. Breng de saus aan de kook, zet het vuur dan lager en laat enkele minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
Ik zou dit combineren met:
- Gerooste Broccoli
- Geroosterde Pastinaken
- Geroosterde Maïs
- Geroosterde Spruitjes
Rotrecept voor ronde biefstuk
Ingrediënten 1x2x3x
- ▢ 4 stukken rondbiefstuk, (ongeveer 1 1/2 tot 2 pond of 0.8 kg in totaal)
- ▢ 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
- ▢ 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- ▢ 3 teentjes knoflook, fijngehakt, (1 eetlepel)
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ ¼ theelepel gedroogde tijm
- ▢ ½ kop meel voor algemeen gebruik
- ▢ ½ kop meel voor algemeen gebruik
- ▢bloem voor algemeen gebruik
▢ ½ kop meel voor algemeen gebruik
De Saus
- ▢ ¼ kopje balsamico azijn
- ▢ 2 kopjes runderbouillon
- ▢ 2 theelepels honing
- ▢ 1 theelepel uienpoeder
- ▢ 1 theelepel paprikapoeder
- ▢ ¼ theelepel gemberpoeder
Instructies
-
Zet een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie en de fijngehakte knoflook toe. Laat 1 minuut bakken of tot het geurig is.
-
Voeg de gesneden uien toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe over op een bord en zet apart.
-
Dep de biefstukken met keukenpapier droog om overtollig vocht te verwijderen.
-
Kruid de biefstuk met gedroogde tijm, zout en peper. Bestuif vervolgens licht met bloem.
-
Zet de pan op middelhoog vuur en voeg nog 1 eetlepel olie toe. Voeg de biefstukken toe en bak ze in 1-2 minuten per kant mooi bruin.
-
Giet de balsamicoazijn en runderbouillon erbij, samen met de gesauteerde ui.
-
Voeg honing, uienpoeder, paprikapoeder en gemberpoeder toe.
-
Kook 2-3 minuten of tot het geheel aan de kook komt. Zet het vuur laag en dek af met een goed sluitend deksel.
-
Sudder gedurende 2-2,5 uur of tot het vlees vorkmals is. Controleer regelmatig of het vlees gaar is en vul het vocht aan. (Om bij te vullen: Voeg water toe tot halverwege het vlees, zet het vuur hoger en breng het aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het sudderen)
-
Dien onmiddellijk op en druppel de saus erover. (Voor een dikkere jus verwijdert u het vlees en de groenten met een schuimspaan. Meng 1/2 eetlepel maïzena en 1 eetlepel water. Zet het vuur op middelhoog, voeg het mengsel toe aan de saus en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het een paar minuten sudderen tot de saus dik is).
Noten
- U kunt dit van tevoren maken en het in een afgedekte pan op het fornuis opwarmen tot het vlees door en door warm is, ongeveer 5 minuten. Voeg water toe indien nodig.
- Maak het in de oven:
- Verwarm de oven voor op 350°F (177°C).
- Volg de bovenstaande instructies tot aan het sudderstadium.
- Na het toevoegen van alle ingrediënten in een ovenvaste pan en breng het aan de kook, dek af en zet het in de oven voor ongeveer 2,5 uur of tot het vlees mals is.
- Maak het in een crockpot:
- Rooster en ontpit het oog van ronde biefstuk.
- Scheur de biefstuk in een pan en voeg toe aan de bodem van de crockpot.
- Voeg ongekookte uien en andere ingrediënten toe aan de crockpot.
- Dek af en kook 2-4 uur op een hoge stand of 4-6 uur op een lage stand, totdat de biefstuk vorkmals is.
Lees onze voedingswaardedisclaimer.
Meer STEAK RECIPES:
- Sirloin Tip Steak With Balsamic Marinade
- Marinated Flank Steak
- Ribeye Steak
Bekijk alle steak recepten