Glutenvrij pompernikkelbrood
Je hersenen en je tong zullen het niet geloven… maar dit brood is glutenvrij. Met warme koffie en chocoladetonen en een vleugje komijn is dit brood rijk, donker en bevredigend, en met een basis van komijn voor de smaak, zult u niet eens merken dat het roggemeel ontbreekt. Serveer met je favoriete spread (op deze foto hebben we chevre en traditioneel gerookte zalm gebruikt), of gebruik het als een geweldige basis voor een gegrilde reuben.
2 kopjes warm water (110 graden F/45 graden C)
1 eetlepel karwijzaad
1 1/2 theelepel actieve gedroogde gist
1 eetlepel plantaardige olie
1/4 c melasse
4 kopjes (16 oz of 453g) Better Batter Gluten Free Flour, verdeeld
2 theelepels zout
3 eetlepels droge melkpoeder (u kunt een niet-zuivelvervanger gebruiken – wij gebruikten Vance’s Darifree)
1 eetlepel instantkoffiepoeder
1/4 c cacaopoeder zonder toegevoegde suiker
Vet en bebloem een broodvorm van 9x5x4 inch.
In een kleine pan, voeg water en karwijzaad samen. Breng het aan de kook en laat het 5-10 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en laat afkoelen tot het lauw is. Zeef het zaad eruit, indien gewenst, en voeg genoeg water toe om tot een maat van 2 kopjes te komen.
Plaats water en gist in de kom van uw elektrische mixer. Laat 5-10 minuten rijzen.
Roer de olie, melasse, 2 kopjes Better Batter Flour, zout, melkpoeder of vervanger, koffiepoeder en cacaopoeder erdoor. Klop, terwijl u de snelheid geleidelijk opvoert tot hoge snelheid met het roerwerk gedurende 4 minuten. Zet op een warme plaats en laat 30-45 minuten rijzen.
Voeg de resterende bloem toe en roer tot goed gecombineerd – het deeg zal ongeveer de consistentie van druppelkoekjesdeeg zijn.
Deplaats het deeg in de pan. Strijk het deeg met natte handen glad tot het egaal is. Maak de handen opnieuw nat en druk met de vingers op de randen van de pan om een ‘divot’ aan de buitenrand te maken. Gebruik natte handen om de hoeken glad te strijken zodat er afgeronde hoeken ontstaan. Het brood zal er nu nog klein uitzien, maar zal groeien naarmate het rijst/bakt! Maak het brood goed nat om het maximaal te laten rijzen.
Laat het rijzen (idealiter bij 90 graden en 70 procent vochtigheid) gedurende 45 tot 55 minuten. Verwarm ondertussen de oven op 350 graden.
Bak 45-60 minuten, of tot het brood volledig gebakken is (ongeveer 208-10 graden van binnen). Laat volledig afkoelen op een rek alvorens te snijden.