Hebt u last van jicht? Hier zijn enkele recepten die u kunnen helpen
|
Door Habeeb Salloum |
 |
| Issue #103 – januari/februari, 2007 |
Twee dagen lang hebben we de fantastische ruïnes van Petra verkend, de grootste toeristische attractie van Jordanië. De laatste dag, nadat ik geïntrigeerd door deze oude Arabische Nabateeërstad had rondgelopen, voelde ik een doordringende pijn in mijn grote teen en al snel kon ik nauwelijks meer lopen. Ik had geen idee wat er gebeurd was. De volgende dagen nam de pijn toe, en de roodheid en de zwelling van mijn rechtervoet kropen tot voorbij mijn enkels. Dag en nacht leek mijn grote teen in brand te staan. Hij werd zo gevoelig dat zelfs het gewicht van een deken ’s nachts nauwelijks te verdragen was.
Terug in Toronto, de eerste dag na mijn terugkeer, liep ik gehinkt het kantoor van mijn dokter binnen. Met een blik op mijn zere teen en de zwelling eromheen, kondigde hij snel aan: “Je hebt de ‘rijkelui’s ziekte’. U hebt te veel vlees en ander rijk voedsel gegeten.” Dit was mijn eerste kennismaking met jicht, een ziekte die al sinds mensenheugenis bestaat.
Garlic appetizer
De oude Egyptenaren spraken zo’n 5000 jaar geleden voor het eerst over jicht, en in latere eeuwen werd jicht bekend bij de Grieken, die het “de onwandelbare ziekte” noemden. De beroemde Arabier al-Razi, in het Westen bekend als Rhazes, een van de grootste geneesheren in de Middeleeuwen, stelde vier soorten verband of pleister voor om de ziekte te behandelen. Een van de ingrediënten die hij in alle vier de methoden gebruikte was colchicum, dat vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt om acute aanvallen van jicht te verlichten.
Jicht (een vorm van artritis) staat bekend als de “Ziekte der Koningen”, omdat het wordt geassocieerd met personen van rijkdom, rijk voedsel en overmatig alcoholgebruik, en wordt in de geschiedenis geïdentificeerd met een aantal bekende namen. Onder deze zijn: Kublai Khan, Koning Hendrik VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson en Karel V, die regeerde over het grootste rijk dat de wereld ooit had gekend.
Jicht ontstaat door het consumeren van rijk voedsel boordevol purine dat leidt tot een overmaat aan urinezuur, dat zich kan ophopen in de gewrichten en kan kristalliseren, waardoor jichtaanvallen ontstaan. De naaldachtige kristallen ontsteken de gewrichten van het lichaam en veroorzaken ernstige stijfheid, zwelling en pijn, vooral in de grote teen, enkels en voeten. In het verleden bestond de behandeling van jicht uit strenge dieetbeperkingen. Vandaag de dag is men er met een liberale interpretatie van deze beperkingen plus moderne medicatie in geslaagd deze eeuwenoude ziekte onder controle te krijgen.
Bij de bestrijding van jicht verhogen eiwitrijke voedingsmiddelen het urinezuurgehalte in het bloed, en moeten ze vrijwel geheel uit het dieet worden geweerd. Vermijd purinerijke groenten zoals asperges, bloemkool, gedroogde bonen, linzen en erwten; alle vlees van wild zoals konijn, hert, enz.zeevruchten zoals ansjovis, kaviaar, krab, haring, makreel, sardines, garnalen en forel; de meeste soorten paddestoelen; voedingsmiddelen die te veel gist bevatten; vleesconserveringsmiddelen evenals jus en vele sauzen; en vooral orgaanvlees, zoals hersenen, nieren, lever en zwezerik.
Kleinere hoeveelheden purine worden gevonden in vis, vlees en gevogelte. De consumptie hiervan moet echter beperkt worden tot vier tot zes ons per dag. Ondanks deze beperkingen zijn er genoeg andere voedingsmiddelen waarvan jichtpatiënten nog steeds kunnen genieten. Magere kazen en yoghurt, eieren, melk, noten en gewone yoghurt zijn uitstekende vervangers voor alle soorten vlees. Ook alle soorten brood en granen behalve volkoren; koekjes en gebak; pasta’s zoals macaroni, noedels en spaghetti; de meeste soorten fruit en groenten; en gepolijste rijst en zijn producten zijn enkele van de voedingsmiddelen die op het dagelijkse menu kunnen staan.
Wat dranken betreft, moet men alcoholische dranken volledig vermijden tijdens een jichtaanval, dan drinkt men slechts van een tot twee ons per dag. De meeste andere vloeistoffen kunnen echter helpen urinezuur uit het lichaam te verwijderen. U moet voldoende andere vloeistoffen drinken dan alcohol, ongeveer 8 tot 10 glazen per dag.
Cheddar cheese pies
U moet oppassen dat u niet te zwaar wordt; 30 pond of meer boven uw ideale gewicht verhoogt het risico. Anderzijds moet men vastendiëten en diëten voor snel gewichtsverlies vermijden.
Niet alle jichtlijders hebben op dezelfde manier last van de verschillende soorten voedsel. Als algemene regel geldt dat kersen heilzaam zijn voor alle jichtlijders. Sommige mensen kunnen merken dat bepaalde voedingsmiddelen zoals sinaasappelen, aardbeien, tomaten, en verschillende soorten noten hun jicht beïnvloeden, ook al hebben deze voedingsmiddelen een laag gehalte aan purine. Daarom moeten lijders experimenteren om te zien welk voedsel op hun menu moet staan.
Zelfs heb ik de volgende gerechten gemaakt die mijn jicht niet lijken te triggeren. Ze zijn niet wetenschappelijk bewezen, maar zijn lekker en gezond en hebben voor mij gewerkt.
Groentesoep
4 eetlepels olijfolie
1 middelgrote wortel, geschild en in kleine stukjes gehakt
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepels geraspte verse gember
1 grote aardappel, geschild en in blokjes van een halve centimeter gesneden
4 middelgrote tomaten, in stukjes gesneden
1 kopje fijngehakte korianderblaadjes
5 kopjes water
2 theelepels zout zout
1 theelepel peper
1 theelepel komijn
1/8 theelepel cayennepeper
Verwarm de olie in een pan en roerbak dan de wortels, ui, knoflook en gember 5 minuten op matig vuur. Voeg aardappelen, tomaten en korianderblaadjes toe en roerbak nog eens 5 minuten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng het geheel aan de kook. Dek af en laat 1 uur sudderen op matig laag vuur of tot de groenten goed gaar zijn, voeg indien nodig meer water toe.
Pureer, doe terug in de pan en verwarm voor het opdienen. Voor 8 personen.
Komkommer in yoghurt
2 kopjes magere yoghurt
1 middelgrote komkommer (6 tot 8 cm), geschild, in vieren gesneden en vervolgens in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte verse munt
2 teentjes knoflook, geplet
½ theelepel zout
Doe alle ingrediënten in een serveerkom en meng alles goed. Koel af en serveer. Voor 4 tot 6 personen.
Aardappel- en knoflookhapje
2 kopjes aardappelpuree
8 teentjes knoflook, geperst
6 eetlepels olijfolie
½ kopje magere yoghurt
1 theelepel zout
¾ theelepel zout
3 eetlepels zout
3 eetlepels olijfolie
2 zout
¾ theelepel peper
8 zwarte olijven, ontpit en in tweeën gesneden
4 middelgrote radijsjes, in plakjes gesneden
Probeer de aardappelen, knoflook, olijfolie, yoghurt, zout en peper goed door elkaar en leg ze dan op een schotel. Versier met olijven en radijsjes; koel en serveer.
Noedels met Parmezaanse kaassaus
1 pond dunne noedels
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook, geplet
4 eetlepels fijngehakte verse koriander
6 eetlepels olijfolie
¾ tl. olijfolie
¾ theelepel zout
½ theelepel peper
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en doe ze in een schaal.
Combineer de rest van de ingrediënten goed, roer ze door de noedels en dien op terwijl ze warm zijn. Voor 4 personen.
Rijst met vermicelli
4 eetlepels boter
½ kop dunne vermicelli, in kleine stukjes gebroken
1 kop rijst, gespoeld
2¼ kopjes kokend water
¾ theelepel zout
¼ theelepel rijst
¼ theelepel zout
zout
¼ theelepel peper
¼ theelepel kaneel
In een koekenpan smelt u de boter en bakt u de vermicelli op matig/laag vuur, onder regelmatig roeren, tot de stukjes net goudbruin beginnen te worden. Voeg de rijst toe en roerbak nog 1 minuut. Roer de rest van de ingrediënten, behalve kaneel, erdoor en breng aan de kook. Dek af en kook op laag vuur gedurende 12 minuten. Zet het vuur uit; roer. Dek opnieuw af en laat 30 minuten in eigen stoom gaar worden. Leg op een schaal, bestrooi licht met kaneel en serveer als bijgerecht bij groentestoofgerechten. Voor 4 personen.
Aardappel- en worteltaart
2 pond vers gemaakt of diepvriesdeeg, ontdooid
4 kopjes geschaafde aardappelen
2 kopjes geraspte wortelen
1 grote ui, fijngehakt
1 kleine hete peper, zeer fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
2 eetlepels gesmolten boter
1 losgeklopt ei
1 theelepel zout
1 theelepel komijn
½ theelepel peper
Voorbereid deeg voor pastei, indien niet diepvries gebruikt, en zet apart.
Maak een vulling door alle overige ingrediënten goed te combineren en zet apart.
Vorm het deeg in 20 ballen en leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat. Dek af met een vochtige doek; laat 30 minuten op een warme plaats staan, rol de ballen dan tot rondjes van 5 tot 6 inch.
Verdeel de vulling in 20 gelijke delen. Leg een deel van de vulling op elk rondje, vouw het deeg over de vulling en sluit het door de randen stevig samen te knijpen tot een halve maan- of driehoekvorm. (Bereid de taarten onmiddellijk na het mengen van de vulling, als u ze te lang laat staan, wordt de vulling wat waterig.)
Plaats de taarten op goed ingevette bakplaten en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 400°F of tot de taarten goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en bestrijk ze met olijfolie. Serveer warm of koud. Net uit de oven gegeten, zijn deze pasteitjes erg lekker.
Cheddarkaaspasteitjes
1½ tot 2 pond vers gemaakt of diepvriesdeeg, ontdooid
4 kopjes geraspte cheddarkaas
2 grote uien, fijngesneden
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
4 eetlepels olijfolie
1½ theelepel zout
1 theelepel peper
l/8 theelepel cayennepeper
Volg de instructies voor Aardappel- en worteltaartjes.
Macaroni en tomatensalade
4 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
½ centimeter
3 kopjes gekookte macaroni
½ kopje fijngehakte verse basilicum
2 teentjes knoflook, geplet
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
¾ eetlepel. azijn
¾ theelepel zout
½ theelepel peper
Meng in een slakom de tomaten, macaroni en basilicum; zet apart.
Meng de resterende ingrediënten en giet over het tomaten- en macaronimengsel in de slakom. Schep om, koel af en serveer. Voor ongeveer 6 personen.
Macaroni met kaas
4 eetlepels boter
1 grote ui, fijngesneden
4 kopjes gekookte macaroni
1 tl. zout
½ tl. peper
1½ kop melk
¼ pond dungesneden cheddarkaas
Smelt de boter in een koekenpan en fruit de ui 12 minuten op matig vuur. Roer de rest van de ingrediënten erdoor, behalve de kaas, en doe de inhoud van de koekenpan over in een ingevette braadpan. Bestrooi gelijkmatig met kaas en bak onafgedekt 40 minuten in een voorverwarmde oven van 350°F. Serveer vanuit de braadpan terwijl het nog warm is. Voor ongeveer 4 personen.
Gevulde courgette
Yoghurtdrank
5 tot 8 courgettes, afhankelijk van de diameter, ongeveer 7 tot 8 centimeter lang
1 kopje fijngemalen amandelen
1 kopje rijst, afgespoeld
4 middelgrote tomaten, fijngesneden
4 eetlepels gesmolten boter
1 kopje rijst, afgespoeld
1 kopje rijst, afgespoeld
4 middelgrote tomaten, fijngesneden
4 eetlepels gesmolten boter
1 kop fijngemalen amandelen
1 kop rijst, afgespoeld
1 kopje rijst, fijngespoeld
2 gesmolten boter
1 grote ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, geperst
4 el. fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
1½ tl. zout
1 tl. peper
1 tl. oregano
½ tl. piment
l/8 tl. cayennepeper
2 kopjes tomatensap vermengd met
½ tl. zout en ½ tl. peper
Snijd de steeltjes van de courgette af en bewaar ze; ontpit de courgette. (U kunt een ontpitter kopen in winkels in het Midden-Oosten.) Zet apart.
Samenvoeg de resterende ingrediënten, behalve het tomatensap, om de vulling te maken.
Vul de courgette, sluit af met de omgekeerde uiteinden van de steel. Schik strak in een pan, plaats omgekeerd bord op de top. Voeg tomatensap en genoeg water toe om het bord te bedekken; breng aan de kook. Dek de pan af en kook op matig vuur gedurende 45 minuten of tot de vulling gaar is. Serveer warm. Voor 8 personen.
Yoghurtdrank
5 kopjes magere yoghurt
2 kopjes water
1 theelepel zout
geknipt ijs
muntblaadjes, fijngehakt
Doe alle ingrediënten, behalve het geplette ijs en de muntblaadjes, in een blender en mix gedurende een minuut. Serveer met fijngestampt ijs en gegarneerd met muntblaadjes of bewaar in de koelkast voor later gebruik. Voor ongeveer 8 drankjes.