Hoe maak je gerookte zalm in een elektrische rookoven
Een elektrische rookoven is ideaal voor het maken van gerookte zalm vanwege het gemak, het gemak en de flexibiliteit bij het kiezen van warm of koud roken van je zalm. Zie een elektrische rookoven als de crockpot van het buiten koken, je kunt de temperatuur en de tijd instellen, en gewoon weglopen tot het klaar is.
Waarom zou je een elektrische rookoven moeten gebruiken om gerookte zalm te maken
Er zijn vandaag de dag vele soorten rookovens op de markt, allemaal met een verscheidenheid aan warmtebronnen. Dus waarom kiezen voor elektrisch? Een elektrische rookoven is ideaal voor zowel de beginner als de doorgewinterde veteraan, waarbij gemak mijn belangrijkste reden is.
Vaak worden elektrische rookovens geleverd met de optie van een hulpstuk dat u de flexibiliteit geeft van warm of koud roken. Koud gerookte zalm, ook bekend als lox, wordt gerookt bij een temperatuur tussen 65 ° F en 85 ° F. Bij het maken van lox, moet de rook in de kamer worden geleid waar de vis in zit. Het is belangrijk dat de zalm niet wordt blootgesteld aan een temperatuur die zo hoog is dat hij gaar wordt.
De temperatuur bij warm roken ligt meer tussen 125 en 175°F en resulteert in een volledig gaar product. Welke methode u ook kiest, er zijn verschillende stappen die u kunt nemen om ervoor te zorgen dat uw gerookte zalm de beste gerookte zalm is.
Hoe gerookte zalm te maken in een elektrische rookoven
Ik ben een fervent voorstander van het pekelen of pekelen van mijn zalm voordat deze in de rookoven gaat. 12 uur is genoeg tijd voor beide methodes. Pekelen houdt in dat de vis in een vloeibare oplossing van zout, suiker en water wordt gelaten, terwijl pekelen is het bedekken van de vis met alleen zout en suiker. Aan het pekelen of zouten kunnen kruiden worden toegevoegd om extra smaak toe te voegen. Na het pekelen of zouten, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de vis wordt gespoeld en gedroogd voordat het in de rookoven gaat.
Het merendeel van de rooksmaak wordt in de eerste 30 minuten van het roken geabsorbeerd en het is mogelijk om voedsel te overroken, wat een nogal onaangename bijsmaak kan veroorzaken. De algemene regel is om zo nu en dan wat chips toe te voegen. Er moet altijd een zichtbare hoeveelheid rook uit de ventilatieopening komen, maar als er constant rook uit komt, moet u het wat minderen.
Welke houtsoort werkt het beste voor het roken van zalm?
Welke houtsoort werkt het beste voor het roken van zalm? Persoonlijke smaak is altijd belangrijk, maar vanwege de delicate aard van zalm zou ik een mild smakend hout aanraden. Elzenhout, kersenhout en esdoornhout zijn allemaal goede keuzes. Hier is een grote selectie van houtsnippers voor al uw rookbehoeften.
Als u klaar bent om dit te proberen, schaf dan een hoge kwaliteit zalmfilet aan, wat houtsnippers, en een elektrische rookoven. Bekijk dit geweldige recept voor Alder Smoked Salmon, en probeer het eens.