Hoe maak je Griekse koffie

admin 0 Comments Articles

Hoe maak je Griekse koffie

Sharing is caring!

Griekse koffie, in het Grieks Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), is een van de gezondste ter wereld. Recente studies hebben aangetoond dat een kopje Griekse koffie per dag zeer goed is voor de gezondheid en een lang leven beschoren is!

Griekse koffie, die in andere delen van de wereld bekend staat als Cypriotisch, Turks, Armeens, Arabisch, Midden-Oosters enz. heeft met geen van deze landen iets te maken, aangezien de bonen uit andere landen worden geïmporteerd.

Deze bonen worden gebrand en vervolgens fijngemalen tot poeder.

De smaak verschilt in alle bovengenoemde landen omdat deze afhankelijk is van het soort bonen dat wordt gebruikt en de wijze van branden.

In Griekse koffie worden geen specerijen toegevoegd, zodat u alleen de natuurlijke smaak van de koffie proeft.

De oude traditionele manier om een goede Griekse koffie te zetten was met behulp van een koperen of messing briki, een koffiepot met een lange steel, die vervolgens op laag vuur werd gekookt om de smaakstoffen te laten oplossen.

De oude traditionele verwarmingsbronnen waren de sintels van een vuur, of een dienblad van ongeveer 10 cm diep, gevuld met zand.

Het dienblad werd op de brander geplaatst om te worden verwarmd en wanneer het zand heet was, werd de briki in het hete zand gelegd. Dit maakte een gelijkmatiger en zachter verhitting mogelijk dan directe verhitting en werd “καφές στη χόβολη”(kaffés sti hóvoli) genoemd.

In Griekenland noemen we onze koffie Ellinikos Kaffés. Ik betwijfel of er nog kafeneia (pl.) zijn die koffie zetten op de oude traditionele manier “sti hovoli”, maar sommigen gebruiken nog ouderwetse koperen of koperen briki en als het op een gasfornuis op laag vuur wordt gezet, dan heb je nog geluk dat je van een lekker kopje koffie kunt genieten.

Het eindresultaat is een goed gezette koffie, met een soort schuimige room erop, “kaimaki” genoemd, en geen gekookte zwarte bouillon.

Wanneer u naar een koffieshop of cafetaria gaat, vraag dan of ze koffie zetten met de machine of dat het op een gasfornuis wordt gebrouwen.

Boycot machinaal gemaakte Griekse koffie!!! Dat is wat mijn man en ik doen. We gaan ergens anders heen of drinken geen koffie.

Voor Grieken is het aanbieden van Griekse koffie een daad van gastvrijheid en sociaal samenzijn en als je een Grieks huis bezoekt, vooral in de dorpen, is het eerste wat ze je zullen vragen of je een kopje koffie wilt.

Als u de koffie aanneemt, zegt u voordat u hem naar uw mond brengt: “Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas” (op uw goede gezondheid).

Als u Griekenland of Cyprus bezoekt en van een kop Griekse koffie wilt genieten, stel ik voor dat u een “kafenío – in het Grieks καφενείο” bezoekt, dat zijn de plaatselijke koffiehuizen.

In “kafeneia” wordt de koffie nog steeds bereid in een briki, op een gasfornuis, terwijl het in de meeste cafetaria’s waarschijnlijk is dat ze het met een machine maken, zoals espresso en wanneer de koffie direct wordt gezet, is er geen tijd voor de gemalen koffie om op te lossen, zodat je het koffiedik in je mond kunt voelen.

Update 2015:

Het lijkt erop dat ze met de economische crisis manieren proberen te vinden om klanten te trekken door oude methoden terug te brengen. Ik bezocht onlangs een moderne coffeeshop waar ze de koffie op zand bereidden. Toen ik naar binnen ging om een foto te maken, kreeg ik te horen dat het management geen foto’s toestond.

Een heel handig dienblad voor drankjes wordt in Griekse kafeneia gebruikt om de koffie te serveren. Dit dienblad heeft een handvat aan de bovenkant en dit maakt het serveren van de koffie veel gemakkelijker.

Hoe Griekse koffie te zetten

Om de koffie zelf te zetten, meet u eerst het water af met een demitassekop en voegt u de verhoudingen van uw voorkeur toe.

Het water moet altijd op kamertemperatuur zijn.

Afhankelijk van het aantal kopjes koffie dat we zetten moeten we een briki van gelijke grootte hebben.

Er zijn een paar maten brikia voor 1, 2, 3 en 4 demitasse kopjes.

We kunnen niet 1 koffie zetten in een briki die voor 3 of 4 kopjes is. Het eindresultaat is een koffie zonder “kaimaki” en gekookt.

Zoals u op de meeste foto’s kunt zien, geven mijn man en ik altijd de voorkeur aan een dubbele kop koffie, dus in plaats van hem in een demitasse kopje te serveren, voeg ik de gebruikelijke hoeveelheid koffie en suiker toe, maar voeg ik meer water toe en serveer ik hem in een grote mok.

Typen Griekse koffie:

Er zijn vele manieren om Griekse koffie te zetten, maar de belangrijkste vier manieren waarop je Griekse koffie kunt drinken, zijn sketos (wat gewoon betekent), zonder suiker, me oligi, (wat betekent met een beetje suiker), met een 1/2 theelepel suiker, metrios (wat gemiddeld betekent), met 1 theelepel suiker en glykys (wat zoet betekent), met 2 theelepels suiker.

Sommigen geven de voorkeur aan meer koffie (varis) en anderen aan light (elafris) met minder koffie of meer water.

Anderen verkiezen het slechts eenmaal gekookt, weer anderen twee of drie maal (vrastos).

• Sketos (SKAE-tohs) wat gewoon betekent, zonder suiker.
• Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), wat betekent met weinig suiker, wordt gemaakt met 1/2 theelepel suiker.
• Metrios (MEH-tree-os), dat middelzoet betekent, wordt gemaakt met 1 theelepel suiker
• Glykis (glee-KEES), dat zoet betekent, wordt gemaakt met 2 theelepels suiker.

Je kunt mijn Griekse recepten vinden in mijn kookboeken “More Than A Greek Salad”, en “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” beide verkrijgbaar op alle Amazon winkels. Lees hier meer.

PIN FOR LATER

Stin Ygeia Sas (Op je gezondheid)!!!

Kopiaste en Kali Orexi,

Sharing is caring!