Homebrewing Basics: What's the Original Gravity of Beer?
Huisbrouwers praten veel over zwaartekracht. Het is niet het soort zwaartekracht dat ons op de aarde houdt, maar de zwaartekracht van hun bierrecept. Dit omvat het soortelijk gewicht van het bier, het oorspronkelijke soortelijk gewicht en het uiteindelijke soortelijk gewicht.
Brouwers meten het soortelijk gewicht tijdens het brouwproces om in te schatten hoeveel suikers kunnen worden omgezet in alcohol. Uiteindelijk worden deze berekeningen gebruikt om het eindgehalte van het bier te bepalen (het alcoholvolumegehalte of ABV).
Cruciaal in dit proces is het begrijpen van het oorspronkelijke zwaartekracht van het recept. Zonder dit, kan de ABV niet worden bepaald.
Wat is de oorspronkelijke zwaarte?
Original gravity (afgekort OG) is een maat voor de vergistbare en niet-vergistbare stoffen in een bier wort vóór de gisting. Die stoffen zijn vaak de suikers die tijdens het gistingsproces zullen worden omgezet in alcohol.
Org geeft de brouwer een idee van het potentiële alcoholgehalte in het eindproduct. Na gisting wanneer OG wiskundig wordt vergeleken met FG (Final Gravity), kan het exacte alcoholgehalte worden bepaald.
Bij voorbeeld, Kyle’s Nut Brown ale had een OG van 1,054 en een FG van 1,015 resulterend in 5,3 procent ABV.
Hoe de OG van je thuisbrouwsel te schatten
Voordat je een OG kunt krijgen, moet je een SG (soortelijk gewicht) aflezen met behulp van een hydrometer of een soortgelijk instrument. Het SG vergelijkt de dichtheid van het bier (of wort) met de dichtheid van water.
Water heeft een soortelijk gewicht van 1,000. Wanneer granen voor de wort worden toegevoegd, neemt de dichtheid toe. Een stout kan bijvoorbeeld een SG hebben van 1,090, wat betekent dat het 9 procent meer dichtheid heeft dan water en je kunt ervan uitgaan dat het 9 procent suiker bevat.
Tip
SG wordt gebruikt in het begin en aan het eind van het brouwproces. Je hebt een “oorspronkelijk soortelijk gewicht” (OG) en een “uiteindelijk soortelijk gewicht” (FG). Het verschil tussen die twee geeft uiteindelijk de ABV.
Vind je PPG
Wanneer je granen of moutextracten koopt voor een bierrecept, moet je de PPG-waarde (punten per pond per gallon) van elk graan kennen. De leverancier kan deze informatie hebben en er zijn online grafieken beschikbaar voor veel voorkomende granen.
- PPG kan worden gevonden door het toevoegen van 1 pond graan of moutextract aan 1 gallon water en het nemen van een hydrometer reading.
- De lezing zal er ongeveer als volgt uitzien: 1.034
- De PPG is 34 (de lange rekensom is hydrometeraflezing x 1000 – 1000 – hoewel je ook gewoon de laatste twee cijfers kunt gebruiken).
Als je eenmaal je PPG hebt, kun je de OG berekenen:
Original Gravity = Hoeveelheid extract x PPG / batchgrootte
De efficiëntie van het maischen moet ook worden meegerekend. De efficiëntie wordt bepaald door hoe goed je apparatuur en brouwproces suikers uit de mouten extraheert tijdens het maisch-/lauterproces.
In werkelijkheid ziet de OG-berekening er zo uit omdat geen enkele thuisbrouwerij 100 procent efficiënt is (de meeste zitten in het bereik van 80 procent).
Original Gravity = Hoeveelheid extract x PPG x Efficiëntie / batchgrootte
OG en FG gebruiken om ABV te berekenen
Homebrewers houden van afkortingen! Zodra u uw OG, brouw je bier en bereken uw FG, pas dan is het tijd om uw ABV.
De formule voor het schatten van het alcoholvolume van een bier is eenvoudig als je de twee zwaartekracht nummers:
ABV = (( OG – FG) x 1,05) / FG) / 0.79
Deze twee getallen blijven consistent in alle bierrecepten:
- 1.05 is het gewicht van ethylalcohol
- .079 is de dichtheid van ethylalcohol
Online Bier Calculators
Dacht je dat bier brouwen zo veel wiskunde zou vereisen? Het is een wetenschappelijk proces en vereist inderdaad veel zorgvuldige berekeningen en planning, maar je hoeft het rekenwerk niet zelf te doen!
Het internet heeft het gesprek voor thuisbrouwers geopend en het is gemakkelijker dan ooit om hulp te krijgen bij je bierrecept. De meeste thuisbrouwers zullen online calculators van vitaal belang vinden voor hun succes.