Homemade Rustic Bread Recipe
- 346
- 327
Met een krokante buitenkant en een malse binnenkant, dit zelfgemaakte rustieke brood recept produceert een geurige brood perfect voor sandwiches of genieten met pasta, soep of wat je ook graag gist brood met.
Ik zei altijd dat ik geen bakker was, omdat ik geen plezier beleef aan het technische karakter van bakken. Het is zo wetenschappelijk – hoe belangrijk verhoudingen zijn voor het eindresultaat, de manier waarop ingrediënten op elkaar inwerken als ze veranderen, enz.
Ze zeggen dat je het beste kunt bakken door je ingrediënten op gewicht af te meten voor de precisie. Je zult merken dat ik dat nog steeds niet doe – en vooralsnog werkt dat prima voor mij.
Maar wat echt veranderd is, is dat ik een affiniteit voor bakken aan het ontwikkelen ben. Hoewel de wetenschap van het bakken me nog steeds weinig interesseert, vind ik deeg fascinerend.
Meer nog, ik hou van het eindresultaat.
Neem dit brood, bijvoorbeeld. Dit is een rustiek brood recept dat ik al jaren gebruik. Het was oorspronkelijk geschreven voor bereiding in een broodmachine, maar ik heb het sindsdien gebruikt om met de hand te maken – en ik vond de resultaten nog mooier dan het origineel. Het resulterende brood is geurig en deegachtig, perfect om boter op te smeren terwijl het warm is.
Dit is het soort brood dat ook bestand is tegen zwaarder beleg.
Maar het deeg? Dat is zo anders dan andere gistdegen waar ik mee heb gewerkt.
Eerlijk gezegd is dit deeg slordig, lelijk en weerbarstig. Het is los en nat – en het is plakkerig. Tip: gebruik natte handen als je het laatste beetje bloem moet mengen. Dat voorkomt dat je één wordt met het deeg.
Trust me on that.
En als je dit deeg laat rijzen, uitrolt en een log vormt, begint het een mooi brood te vormen dat bakt tot een mooi, knapperig brood. Het is geen glad, perfect brood, maar een met karakter en nuance.
Het geheel is eigenlijk poëtisch.
Nou, eigenlijk zou je het brood moeten laten afkoelen voordat je het aansnijdt. Maar het is moeilijk om de aantrekkingskracht van dat warme brood dat op bebotering wacht te weerstaan, dus ik zal het niet zeggen als je het niet volledig laat afkoelen voordat je het opsnijdt. Soms moet je gewoon de regels breken.
Serveer dit rustieke brood met je favoriete soep. Of naast je zondagse saus. Of met wat je maar wilt maken in het weekend.
Ingrediënten
De ingrediënten van het deeg:
- 1 1/2 kop warm water
- 1 eetlepel suiker
- 1 1/2 theelepel koosjer zout
- 1 pakje droge actieve gist
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
Glazuur-ingrediënten:
- 1 eetlepel warm water
- 1/4 theelepel koosjer zout
Instructies
- In een grote mengkom, roer het water, de suiker en het zout door elkaar. Bestrooi met de gist en laat een paar minuten staan tot alles is gaan schuimen. Roer door elkaar. Voeg de bloem in één keer toe en roer alles goed door elkaar. Het deeg zal plakkerig zijn, en het kan nodig zijn natte handen te gebruiken om het laatste beetje bloem erin te doen. Ja, echt natte handen — dit deeg plakt als een gek aan met bloem bestoven handen.
- Schep het deeg over in een grote ingeoliede kom en dek af. Zet het op een tochtvrije warme plaats en laat het minstens een uur rijzen. Het deeg moet verdubbelen.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven plank en rol het uit tot een rechthoek. Tip: bloem het deeg en de deegroller en houd een deegschraper bij de hand. Dit deeg zal nog erg kleverig zijn. Eenmaal uitgerold, rolt u het deeg langs de lange kant uit tot een boomstronk. Leg het brood op een ingevette, met bakpapier beklede bakplaat. Dek het af met een schone keukenhanddoek en laat het op een warme, tochtvrije plaats minstens een uur rijzen, of tot het verdubbeld is in omvang.
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Roer in een kleine kom de ingrediënten voor het glazuur door elkaar. Bestrijk het hele brood met een kwastje. Gooi het ongebruikte glazuur weg. Snijd met een gekarteld mes drie diagonale sneetjes in de bovenkant van het brood.
- Bak 20-25 minuten, tot het goudbruin is.
- Laat afkoelen alvorens in plakken te snijden en ervan te genieten
- 346
- 327