How to Cook Kale Stems You'll Actually Want to Eat
Weetje dat we altijd zeggen dat je je restjes, schillen en kernen niet moet weggooien? Het is met goede reden: Het vermindert niet alleen de voedselverspilling, deze ingrediënten zijn ook eetbaar! Maar het is tijd dat we erkennen wat velen van jullie denken: Sommige van deze restjes – zoals de stengels van winterharde greens zoals boerenkool en collard greens – zijn niet altijd zo smakelijk als het main event.
Maar ze kunnen zijn. Het kost alleen een beetje TLC om ze te verleiden tot een groente die je bord waardig is. Hier leest u hoe u boerenkoolstengels (en collardstengels!) perfect gaar kunt maken; met andere woorden, hoe u ze echt lekker kunt maken.
Verzacht ze
Voor alles eerst: Boerenkool en collardstelen zijn taai, kauwbaar en vezelig. Hoewel we af en toe van een rauwe kool- of boerenkoolsalade genieten, moet je de stengels nooit rauw eten. Om eerlijk te zijn, zou je niet ver komen als je het probeerde. Andy Baraghani, senior food editor bij BA, zegt dat het blancheren en schokken van de stengels voor het sauteren of roerbakken het probleem verhelpt – en niet te vergeten, ze helpt een heldere, levendige groene kleur te behouden. Als je het blancheren overslaat, zorg er dan voor dat je ze op een laag vuurtje bakt. Anders zal de buitenkant verbranden voordat de stengels gaar zijn, waardoor ze zowel bitter als te taai worden om te kauwen.
Een woord over de blancheer-shock methode: Het is altijd nuttig om de stengels zacht te maken. Als u tijd hebt voordat u verder gaat met de volgende stap, doe het dan.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Char the Heck Out of Them
Klaar om een beetje raar te doen? “Probeer je boerenkoolstengels eens te verhitten”, zegt Baraghani. (Dit is een geval waarin je de blancheerstap kunt overslaan; het punt is om ze te verbranden). Terwijl een pan met een zware bodem op een hoog vuur heet wordt, wrijf je de stengels in met net genoeg olie om ze vochtig te maken. Doe geen vet in de pan, maar zet wel een raam open voor u begint. Bak de stengels tot ze helemaal zwart worden (“Ze moeten eigenlijk as worden,” legt hij uit). Als de boerenkool is afgekoeld, kun je de as mengen met zacht geworden boter, samen met citrusrasp en een snufje zout. De citroenachtige, aardse en bittere noten helpen door het vet van de boter te snijden en zorgen voor een geweldige steak topper of spread voor brood.
Fry ‘Em
Zou het godslasterlijk zijn om een ingrediënt zo deugdzaam als boerenkool te bakken? Nou, als het verkeerd is, willen we niet gelijk hebben. Sla het moeizame ei-broodkruimelproces over en bestuif de gehakte stengels gewoon met rijstmeel om ze knapperig te maken. Dompel ze onder in hete olie en bak ze tot ze zachtjes bruin zijn. Gebruik een zeef om ze uit de pan of diepe sauteerpan te halen, en bestrooi ze dan onmiddellijk met zout en gemalen chilipeper. Gebruik de gekroesde stengels om salades, graanschalen en zelfs stoofschotels te bedekken. “Je sperziebonenpannetje zal nooit meer hetzelfde zijn,” zegt Baraghani.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Komkommers, het is leuk geweest-maar het is tijd om ons inmaken naar een hoger niveau te tillen. Hak rauwe boerenkool stengels en dompel ze in een inmaak pekel met suiker, zout, en alle kruiden die u wilt. Het inmaakvocht zal de stengels niet alleen malser maken, het zal ze ook smaak geven. Hoe langer ze worden ingemaakt, hoe zachter ze worden, dus bewaar ze een paar dagen tot een week in het vocht als je de knapperigheid wilt behouden. Wat te doen met ingemaakte boerenkoolstengels? “Ze zijn geweldig in gebakken rijst,” zegt Baraghani. Hij stelt ook voor om ze toe te voegen aan een ontbijtkom met gekookte granen, eieren en spek. (Denk aan “groenten, eieren en ham,” in plaats van “groene eieren en ham.”)
Leer elke groente ontstengelen
