How to Cook Steak Perfectly Every Time
Leer hoe je biefstuk elke keer weer perfect bakt met dit makkelijk te volgen recept waarbij de biefstuk in een koekenpan op het fornuis wordt dichtgeschroeid en in de oven wordt afgemaakt.
Wat zijn de verschillende soorten biefstuk?
Er zijn drie soorten biefstuk die u in een Amerikaanse supermarkt kunt vinden: Select, Choice, en Prime. Select is over het algemeen de rang van de verkoop-geprijsd, of geadverteerd vlees. Select grade is net boven wat de USDA eetbaar acht. Dus als je Select grade vlees koopt, moet je niet verbaasd zijn als het niet zo geweldig is. Het is altijd de moeite waard om de meerprijs per pond te betalen voor Choice. Als het vlees van de Choice-kwaliteit is, staat dat ook als zodanig op het etiket of de verpakking vermeld. Als uw supermarkt verkoopt Prime grade, lucky you!
Koop Keuze of Prime Grade steaks voor de beste resultaten.
Welke temperatuur moet biefstuk worden gekookt tot?
Wanneer u uw steak praktisch rauw op het bord, of droog als een bot, moet deze steak gaarheidstabel helpen u uit. De standaard gaarheid van de chef is medium-rare. Op dit punt is de biefstuk mals en sappig, en als je het goed doet, smelt hij in je mond. Met wat oefening kun je aan het gevoel alleen al zien hoe gaar een biefstuk is. Elke biefstuk heeft een andere gaartijd door de verschillende diktes van de stukken. Wees op je hoede voor alles wat je een kooktijd aangeeft in plaats van een temperatuur.
Welke biefstuk moet ik gebruiken?
Welke biefstuk u maakt, hangt af van wat u lekker vindt aan biefstuk. Er zijn 5 belangrijke steak opties, elk een beetje anders in hun textuur en malsheid.
Porterhouse en T-Bone Steaks
Wat is het? Porterhouse en T-Bone steaks zijn vergelijkbare stukken rundvlees die afkomstig zijn van de korte lende. Deze stukken hebben beide een T-vormig bot in het midden en bevatten twee verschillende stukken vlees: ossenhaas en biefstuk. Porterhouse steaks worden gesneden van de achterkant van de korte lende en bevatten een groter deel van de ossenhaas, terwijl T-Bone steaks worden gesneden van de voorkant en bevatten een kleiner deel van de ossenhaas.
Waarom gebruiken? Deze steak geeft je twee verschillende steaks in één! De ene kant is super vlezig, de andere mals. Het bot in het midden zorgt ervoor dat alles gelijkmatig gaart.
Ribeye Steak
Wat is het? Ribeye is een biefstuk die wordt gesneden van de ribben, tussen de ribben zes tot en met twaalf. Het is een smaakvol, gemarmerd stuk rundvlees dat een zeer mals resultaat oplevert als het snel en heet wordt gebakken. U kunt zowel ribeye steak met bot als zonder bot kopen.
Waarom gebruiken? De marmering van vet in deze steak levert een smelt-in-je-mond steak wanneer goed gekookt. Het vlees met bot helpt de biefstuk gelijkmatiger te garen. Dit is een vettere biefstuk die kieskeurige eters misschien niet op prijs stellen.
New York Strip Steak
Wat is het? New York Strip steak is een mager stuk rundvlees van de korte lende. Het is een kant van de porterhouse of T-bone steak en wordt altijd zonder been geserveerd.
Waarom gebruiken? Dit is een mager stuk biefstuk met weinig vet. Het is een uitstekende keuze voor massa aantrekkingskracht.
Top Sirloin Steak
Wat is het? Top Sirloin komt van het achterste gedeelte dat doorloopt vanaf de korte lende. Bij de bovenste lende zijn de beenderen en de onderste ronde spieren verwijderd.
Waarom gebruiken? Dit is een minder dure snede biefstuk die toch een mals en smaakvol resultaat kan opleveren. Deze snede biefstuk is het meest geschikt om te marineren en is een meer budgetbewuste steak optie.
Filet Mignon
Wat is het? Filet mignon komt van het kleine puntgedeelte van de ossenhaas.
Waarom gebruiken? Dit is het meest malse stuk biefstuk en is nog vrij mager. Het is een prijzige optie, maar de resulterende smelt-in-je-mond malsheid is ongeëvenaard.
Bone-in vs Boneless Steaks
Er is een eindeloze discussie onder foodies over de vraag of steaks beter zijn met bot of zonder bot, of dat het er überhaupt toe doet. De voorstanders van uitbenen zeggen dat het smaakvolle merg van het bot tijdens het bakken in het vlees sijpelt, waardoor je een smaakvoller resultaat krijgt.
Inbenen heeft WEL invloed op de bereidingstijd van je steak. Het bot verandert de manier waarop de warmte wordt verdeeld tijdens het koken. Het helpt eigenlijk uw steak koken meer gelijkmatig en geeft je een beetje meer speling met overkoken. Steaks met bot hebben een langere gaartijd nodig omdat het bot het vlees eromheen isoleert. Het duurt een beetje langer voor de warmte doordringt in de binnenkant, maar als het eenmaal doet het verspreidt gelijkmatig.
Als u dit recept lekker vond, bent u misschien ook geïnteresseerd in deze andere steakopties, van rundvlees tot varkensvlees tot zeevruchten:
- Perfecte gegrilde varkenskoteletten
- Hoe de perfecte Tomahawk Steak te bereiden
- Gegrilde zwaardvissteak
Bekijk de video hieronder waar Rachel u door elke stap van dit recept zal leiden. Soms helpt het om iets visueels te zien, en met onze kookshow kunt u daar altijd op rekenen. Je kunt de complete collectie recepten vinden op YouTube, Facebook Watch, of onze Facebook Pagina, of hier op onze website met de bijbehorende recepten.
Hoe u biefstuk elke keer perfect bakt
- 2 biefstukken van ten minste 1,5 cm dik
- 2 biefstukken van ten minste 1,5 cm dik
- inch dik
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel witte peper
- 2 eetlepels zachte boter
- 1 – 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 – 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 – 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 – 22 teentjes knoflook gehakt
-
Haal de biefstukken uit de koelkast en eventuele verpakkingen en laat ze minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen.
-
wrijf elke kant in met de olijfolie om ze een laagje te geven. Meng het zout, de peper en de witte peper in een kleine kom. Wrijf beide kanten van elke biefstuk in met het mengsel.
-
Verwarm de oven voor op 375 graden. Verwarm een zware, ovenbestendige braadpan voor op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Schroei de biefstuk in de hete pan gedurende 2-3 minuten per kant dicht. Als de biefstuk een vetlaagje heeft, draait u de biefstuk op zijn kant en laat u het vet ook 2-3 minuten bakken.
-
Schuif de pan met de dichtgeschroeide biefstukken in de oven om het bakken te voltooien. Haal de biefstukken 5 graden voor het bereiken van de gewenste gaarheid uit de oven, of 130 graden voor medium rare.
-
Terwijl de biefstukken garen, kunt u met een vork de boter en knoflook in een kommetje mengen.
-
Wanneer de biefstukken van de grill worden gehaald, doet u er meteen 1 eetlepel van het botermengsel overheen en laat u de biefstukken 10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt. De temperatuur van de biefstuk zal tijdens het rusten met ongeveer 5 graden blijven stijgen.