Így készíts könnyű és légies kenyeret

Így készíts könnyű és légies kenyeret

Egyszerű könnyebb és légiesebb kenyeret készíteni. Mindössze az összetevők megfelelő egyensúlyára van szükséged – amit könnyű kenyérkeverékeinkkel, tésztajavítóval és elegendő időre, hogy a tészta megkeljen.

Újra és újra elmondják nekünk, hogy vásárlóink imádják a kenyérkeverékeink által nyújtott ízt. Szeretjük vásárlóinkat, és tudjuk, hogy önök a legjobbat érdemlik, ezért csak a legjobb keverékeket adjuk, amelyek friss alapanyagokból és tésztakondicionálóval készülnek, hogy még pihepuhaabb kenyeret kapjanak.

De néha nehéz lehet olyan könnyű és légies kenyeret kapni, amilyet szeretne, ha kenyérsütőgép helyett sütőben süt egy kenyérkeveréket. Ígérjük, hogy ennek nem kell így lennie. Ez a cikk segít abban, hogy minden alkalommal könnyebb és habosabb legyen a kenyere.”

“Hogyan tehetem a kenyérkeveréket könnyebbé, de megtartva az ízét?”

A héten kaptunk egy e-mailt:

“Több kenyérkeveréküket is megvettem, és imádom a kenyerek ízét, de mindegyik nehéz – nem könnyű és habos”. Ő sütötte őket a sütőjében. “Tehetek valamit, hogy a kenyérkeverékeket könnyebbé tegyem, de megőrizzem a csodálatos ízüket?

Könnyebbé és pelyhesebbé teszem a kenyeret

Itt a válaszunk (Ugyanezek az elvek vonatkoznak a semmiből való sütésre is):

Az, hogy mennyire könnyű a kenyér, attól függ, hogy mennyi gáz van a tésztában. A szén-dioxid az, ami létrehozza azokat a kis buborékokat, amelyek könnyebbé és habosabbá teszik a kenyeret. A gáz az élesztő növekedésével jön létre. Minél jobban nő az élesztő, annál több gáz van a tésztában.

Az élesztő nagyon érzékeny a hőmérsékletre. Ha a tésztát a hűtőszekrényben hűtjük, és kivesszük a hűtőből, hogy kelni hagyjuk, négy óra is eltelhet, mire felfújódik. Ha soha nem hűtjük, hanem ugyanezt a tésztát meleg helyre tesszük, akkor lehet, hogy 40 perc alatt felfújódik.

A mi abszolút kedvenc módszerünk arra, hogy jobban keljen a tésztánk, és elegendő gázt hozzunk létre ahhoz, hogy a kenyér könnyű és bolyhos legyen, a kovászzsákok használata. Ezek ellenőrzött környezetet teremtenek a tészta keléséhez, és csapdába ejtik a tökéletes hőmérsékletet és nedvességet, hogy minden alkalommal tökéletes kelést biztosítsanak.

De ez a kulcsa annak, hogy könnyebb legyen a kenyér: hagyjuk a tésztát felfújódni, mielőtt a sütőbe kerül. Lágynak és gázosnak kell lennie. Ha túl sokáig vársz, és a tészta elkezd hólyagosodni, csak szurkáld meg a hólyagokat egy fogpiszkálóval, és siess vele a sütőbe. Hagyd, hogy felfújódjon, és nagyon könnyű és légies kenyeret kapsz.

A többi tényezőt szem előtt tartva

A kenyérreceptet megfelelően kell megtervezni, és az összetevőknek is megfelelőnek kell lenniük. A jó minőségű kenyérliszt és a minőségi tésztajavítószer is sokat számít. A teljes kiőrlésű és rozsos kenyerek kihívást jelenthetnek. Adj hozzá extra glutént. A zsír megrövidíti a gluténszálakat, ezért ne adjunk hozzá túl sok zsiradékot – se vajat, se zsiradékot. A só gátolja az élesztő növekedését, ezért ha gondjai vannak a kenyér kelesztésével, csökkentse a só mennyiségét.

Könnyebb és pelyhesebb kenyeret készíthet tésztajavítóval

Tésztajavítóval is fokozhatja a kenyér pelyhességét. (Megjegyzés: Minden kenyérkeverékünk már tartalmaz tésztakondicionálót.)

Mindössze fél teáskanál tésztakondicionáló kell kenyérenként, és máris könnyebb és pelyhesebb lesz a kenyér. A kondicionáló segít megnyújtani a gluténszálakat, így több hely marad a tészta kelését elősegítő gázok kialakulásának. Emellett savasságot is ad a tésztának, így megfelelőbb környezetet teremt az élesztő számára a növekedéshez.

Mire a tésztakondicionáló véget ér, és a kenyér megsül, biztos lehet benne, hogy egy egész centivel magasabb lesz a kenyér, mint a normál kenyér, így még könnyebb és pelyhesebb lesz.

Kiegészítő források

• Mennyi ideig keljen a kenyerem? Tudja meg, hogyan állapíthatja meg, mikor van kész a kenyere, hogy mehessen a sütőbe.
• Nézze meg, mennyi kenyeret készíthet egy kenyérsütőgéppel és napi 10 perccel! Tanuld meg, hogyan készíthetsz kenyeret mindössze tíz perc idődből és egy gombnyomással.