Íme, mivel helyettesítheted az önkelesztő lisztet
A legtöbb sütési recept – hacsak nem próbálsz szándékosan gluténmentes vagy más speciális diétát tartani – általában kétféle liszt egyikét kéri – vagy a teljes kiőrlésű lisztet, vagy az önkelesztő lisztet. Ezek tehát alapvetően ugyanazok? Ha nem, akkor mennyire különböznek egymástól? Egyszerűen ki lehet cserélni az egyiket a másikra, vagy mi?
Nos, a válasz az, hogy attól függ. A teljes kiőrlésű liszt az alap búzaliszt, ami kemény és lágy búzafajtákból készül, de az összes korpát és búzacsírát eltávolítják. Ha ezeket benne hagyod, akkor teljes kiőrlésű lisztet kapsz (a barna anyagot). Az önkelesztő liszt alapját a teljes kiőrlésű liszt képezi, de sütőport és sót ad hozzá. Míg a teljes kiőrlésű lisztet általában pitékhez, süteményekhez és kekszekhez, valamint húsok bevonására és mártások sűrítésére használják, addig az önsodró lisztet olyan receptekhez használják, mint a kekszek, muffinok és palacsinták, ahol egy puha, lágy terméket szeretnénk egy kis “felhajtással” (a MyRecipes segítségével).
A teljes kiőrlésű lisztet igénylő receptekben általában helyettesítheti az önsodró lisztet, de lehet, hogy néhány más összetevőt módosítani kell. Konkrétan, ha egy csésze teljes kiőrlésű lisztet önsodróval helyettesít, a sütőport legfeljebb másfél teáskanállal, a sót pedig legfeljebb fél teáskanállal csökkentse. Ha az előírt mennyiségek kisebbek, pl. csak 1/4 teáskanál só, akkor ezeket a hozzávalókat teljesen elhagyhatja.