10 dolog, amit tudnod kell, mielőtt kávézót nyitsz!
III – Fedezz fel új, nagy potenciállal rendelkező területeket, ahelyett, hogy a biztonságos és bevált környékeken maradnál
Ezzel a szabállyal egy kicsit túlzásokba merünk esni. Mégis a legjobb értelemben gondoljuk. Egyes városrészek talán már kimerültek a versenyben. Vannak olyanok, amelyek anyagilag értékesebbek lehetnek számodra, és ezek lehetnek a jövő menő helyei a városban, ha új szelet hozol a környékre. Az eredetileg kiválasztott terület potenciálja könnyen feltárható. Egy egyszerű keresés a valóságos ingatlan médián keresztül segíthet kideríteni, hogy hány kávézó hagyta el a területet. Ha sokan voltak, akkor valószínűleg nem lesz könnyű helyszín egy kávézó üzemeltetésére.
IV – Ismerd a számokat és légy felkészült
Nincs fontosabb, mint tudni, hogy milyen pénzeszközökre van szükséged ahhoz, hogy fenn tudj maradni az üzleteddel. Emlékeztesse magát tehát a Microsoft Excel programmal való munka alapjaira, és próbálja meg megjósolni a forgalmat, a bevételeket, az anyagköltségeket és az alkalmazottak költségszámítását. Az egyenlet befejezéséhez növelje az összes költséget 20%-kal, és ha papíron az üzlet még mindig fekete számokat mutat, akkor jó alapokkal rendelkezik. Miután megnyitott, szembesítse üzleti terveit a valósággal. Abban az esetben, ha a számlák nem felelnek meg a fizetésre és a bevételre vonatkozó elvárásaidnak, tegyél ellene valamit. Ha attól tart, hogy ez lehetetlen, akkor inkább zárja be a kávézót.
Ezzel a problémával egyedül nem fog tudni megbirkózni. A visszaesésnek számos oka lehet: rosszul megválasztott helyszín, a helyiek életmódváltása, nem találja a koncepciójának megfelelő ügyfélkört. A többiek persze nem szívesen mondják el neked, de te is lehetsz a probléma.
V – Egyedül nem megy
Szükséged van a közeli környezeted erős támogatására, mind anyagilag, mind mentálisan és fizikailag. Egyszerűen nem tudsz egész nap a pult mögött állni, este desszerteket sütni, takarítani a kávézóban, hétvégén esténként a pénzügyekkel foglalkozni, vasárnaponként pedig ellátmányt vásárolni. Jobb, ha már a kezdetektől fogva részmunkaidősökkel számolsz. Azok segíthetnek neked, ha beteg vagy vészhelyzetben. Arról nem is beszélve, hogy néha mindenkinek szüksége van egy szabadnapra.
VI – Pénzre van szükséged a felszerelésre
Ez a 4. állításra vonatkozik. A kávézó felszerelése pénzbe kerül. Egy kávézó megnyitása hosszú távú befektetés. Ha így látod, akkor egyet fogsz érteni azzal, hogy megéri beszerezni egy új, minőségi gépet, amely tartós lesz, és lehetővé teszi, hogy kompromisszumok nélkül szolgáld fel a kívánt kávét. Miért? Mert a kávé a kávézó üzlet szíve!
Az új kávégépek talán drágábbak, de ennek árát a gép tartósságáért fizeti. Ha a gép meghibásodik, profi szervizt kap rá. Egy új alap 2 csoportos eszpresszógép áfa nélkül 2 300 – 4 000 euróba kerülhet. Jobb kávégépeket kb. 3 000 – 5 500 EUR-ért találsz, a nagyszerűek ára kb. 4 500 – 9 000 EUR, a fantasztikusak pedig akár 11 000 EUR áfa nélkül. A kávéfőző vásárlásával azonban nem ér véget. Szükséged van egy darálóra – ha csak egy kávét szeretnél felszolgálni. Abban az esetben, ha kétféle eszpresszót szeretne, két őrlőre lesz szüksége. Számoljon még eggyel a szűrő opciókhoz. A darálók ára 500-3 000 EUR között mozog, attól függően, hogy mit vársz tőlük, és milyen mennyiségű kávét szeretnél velük darálni. Ha koffeinmentes kávét szeretne kínálni, akkor egy másik őrlőre lesz szüksége.
A következő dolog, amire szüksége van, az egy vízszűrő. A vízforrásod vízminőségétől függően 100-300 EUR között vásárolhatsz ilyet. Ezt 6-12 havonta kell cserélni. No és aztán fel kell szerelnie a kávézóját olyan dolgokkal, mint hűtővitrin, hűtőszekrények, jéggép, mosogatógép, fagyasztó és így tovább.
VII – A kávézóüzletben nincsenek milliók
Ha azt hiszi, hogy nagy nyereség (nem bevétel) lesz a tizedezer EUR-s nagyságrendben, akkor nagy valószínűséggel csalódni fog. Nem sok kávézó lesz ennyire sikeres, és ha igen, az a mögöttük álló nagyon tapasztalt embereknek köszönhető. Ezek az emberek biztosan kihasználtak egy kedvező helyzetet, megértettek egy bizonyos trendet, vagy felismerték egy hely potenciálját. Ha megnyitja első közepes méretű kávézóját (15-30 férőhelyes), tartsa szem előtt, hogy 150-400 EUR/nap bevétel már sikernek számít. Ez a példa a csehországi tapasztalatainkon alapul, ahol egy eszpresszót 1,40 euróért árulnak, a minimálbér pedig 2,20 euró/óra.
Ha az üzlet rendkívül jól megy, bizonyos alkalmakkor akár a 800 eurót is elérheti. El kell fogadnia, hogy lassan megy azzal, hogy egy eszpresszót ennyiért árulnak!
VIII – Legyen tisztában az adminisztratív követelményekkel és előírásokkal
Nincs rosszabb, mint elindítani egy vállalkozást, és megtudni, hogy az élelmiszer- és nem élelmiszeripari termékek higiéniai osztálya egyetlen helyet sem engedélyez az ilyen típusú vállalkozásnak. Vannak speciális előírások (HACCP) és díjak az üzlet általános vezetésére vonatkozóan. Ezeket nem ismeri az, aki most lépett be az üzleti környezetbe. Az OSA, a zenei munkához való jogokat védő egyesület egyike azoknak a szervezeteknek, amelyekkel nehezére eshet foglalkozni.
Az OSA lesz az első ügyfele is. Meg fogják számolni a kávézódban a hangszórók számát, és megbüntetik a vállalkozásodat, ha nem fizetsz elég pénzt a zene nyilvános terjesztéséért. Vannak egyéb adminisztratív dolgok és követelmények, amik közigazgatási és földrajzi területektől függően eltérőek lehetnek. Ezért szükséged van papírokra, amelyek igazolják a szavadat a következőkkel kapcsolatban: felszerelés, zene, külső ülőhelyek. Egy helyeslő bólintás nem lesz elég! Ideális esetben üljön le valakivel, akinek van tapasztalata egy élelmiszeripari vállalkozás működtetésében, és aki segíthet átvészelni a helyzetet. Vagy bízzon meg egy tanácsadót. Ez a pénz pillanatok alatt megtérül.
IX – Dolgozz egy kávézóban, hogy tudd, miről van szó
Mindenkinek van egy (optimista) elképzelése arról, hogy mit jelent “kávézóban dolgozni”. A legtöbben azt gondolják, hogy az a békés környezetben való csevegésről szól. A valóság azonban más, és még inkább azokban a kávézókban, amelyek sikeresek. 100 eszpresszó alapú kávét eladni naponta kb. 50 alkalommal tejgőzölést, kb. 100 csésze, 100 csészealj és 100 vizespohár elmosogatását jelentheti. A nap nagy részét takarítással töltené, nem pedig csevegéssel. Nyitvatartás előtt előkészíted a kávézót, a nap folyamán rengeteg berendezést tisztítasz, miközben a kávékat osztogatod és töltöd, este pedig mindent a helyére kell tenned, készen a következő napra. Nem mindenkinek való, és a legnehezebb rész csak most jön; a kommunikáció a vásárlókkal.
A kávézó vásárlói eléggé változatos társaság, rengeteg különböző véleményre számíthatsz, kritikát és panaszt is beleértve. Ahhoz, hogy ezt kezelni tudd, megfelelő önbizalomra, tekintélyre és tapasztalatra van szükséged. Na ez az a kombináció, amivel nem mindenki rendelkezik, és néha csak akkor derül ki, amikor te magad végzed a munkát. Manapság minden ügyfél megoszthatja tapasztalatait a közösségi oldalakon, különösen, ha az negatív! A Facebook, a Twitter és a Tripadvisor csak néhány ilyen hálózat.
X – Csináld őszintén, az emberek értékelni fogják
Azt tapasztaljuk, hogy az emberek visszatérnek azokra a helyekre, amelyek őszintén végzik a munkájukat. Ilyenkor nagyobb valószínűséggel ajánlják a helyet a barátaiknak. Nem kell, hogy a világ legjobb süteményei legyenek, de ha minőségi alapanyagokból készíted a termékeidet, az emberek szívesen fizetnek a nagy erőfeszítésért. Ugyanez a szabály vonatkozik a kávéfőzésre is. Nem elég, ha drága berendezéseket vásárolsz. Ha jó gépeket vásárol, és szerződést köt egy nagyszerű pörkölttel, akkor a legjobb úton halad a jó kávé elkészítéséhez. Bár senki sem tökéletes!
Fektess be magadba és a személyzetedbe. Fizess jó eszpresszó- és filterkávéfőző tanfolyamokra. Megpróbálhatsz meggyőzni egy tapasztalt baristát, hogy segítsen neked az elején. Ha meg akarsz tanulni szép tejeskávét készíteni, akkor 40 liter tejet kell venned, és gyakorolni. Csak készülj fel az igényes vásárlókra, és magaddal szemben is legyenek magas elvárásaid! Az egészséges önkritika jót tesz neked. A szélesebb körű vélemények és visszajelzések érdekében javasoljuk, hogy a pörkölőddel is konzultálj a képességeidről.