14 tipp, hogyan grillezzük a csirkét anélkül, hogy kiszáradna
(Forrás: Flickr)
A grillezett csirke hihetetlenül sokoldalú étel. Nagy rajongója vagyok annak az íz- és fehérje-löketnek, amit a grillezett csirke szinte bármilyen ételhez hozzáadhat, a salátától kezdve a kevergetve sütésen át a szendvicsekig, hihetetlen ételt alkotva.
Valamint van egy probléma a grillezett csirkével: gyakran hihetetlenül száraz. A túlszárított, zsinóros csirke messze nem hihetetlen – inkább alig ehető. Nem éppen a kulináris álmok tárgya.
Szerencsére a tökéletesen nedves, egyenletesen átsült, ízletes grillezett csirke elérése bármilyen szintű szakács számára elérhető. Ha követsz néhány egyszerű konyhai bölcsességet a csirke grillezésének módjaival kapcsolatban, garantáltan minden alkalommal nagyszerű eredményt érhetsz el.
14 tipp, hogyan grillezd a csirkét anélkül, hogy kiszáradna. Ezzel a 14 egyszerű tippel felvértezve máris jó úton haladhatsz a tökéletesen nedves grillezett csirkeételek elkészítéséhez.
(Forrás: Flickr)
- Kezdd jó minőségű csirkével. Lehet, hogy ez a tipp józan paraszti észnek hangzik, mégis érdemes megemlíteni, mert a rossz minőségű csirke a kiszáradt, rosszul átsült grillcsirke egyik fő oka. Ha a csirkét nem megfelelően etették vagy gondozták, az rossz fényt vet a hús ízére.
Vásárolja a lehető legjobb csirkét, megbízható és ideális esetben helyi forrásból. Minél jobb minőségű csirkével kezd, annál jobb lesz a végeredmény. Ez az útmutató hasznos forrás a legjobb csirke megvásárlásához.
- Grillezés előtt hagyja kiolvadni a csirkét. Ne dobja a csirkét egyenesen a hűtőszekrényből a grillre. Ha hideg csirkét tesz a grillre, az egyenetlenül sülhet meg, kívülről kiszáradhat és túlsülhet, mielőtt még belülről felmelegedne.
Noha nem érdemes a csirkét túl sokáig szobahőmérsékleten hagyni a sütés előtt, elfogadható, ha legfeljebb 30 percig hagyjuk állni a sütés előtt. Ez az idő felbecsülhetetlenül fontos ahhoz, hogy a csirke egyenletes hőmérsékletűvé váljon, ami segít az egyenletes sütés biztosításában. Megéri a plusz időt.
- Ha a csirke szabálytalan vastagságú, klopfolja ki a húst. Az egyik leggyakrabban grillezett csirkedarab a csirkemell. Az átlagos csirkemell azonban szabálytalan magasságú, ami nem alkalmas az egyenletes grillezésre; a kúpos szélek jóval hamarabb megsülnek, mint a vastagabb középső rész, így égett, kiszáradt, megfeketedett széleket kapunk.
Szerencsére a megoldás erre a problémára egyszerű: klopfoljuk a húst egyenletes magasságúra. Ebben a bejegyzésben részletezzük a tökéletes módszert a csirke ideális állagúra klopfolásához. Ez a módszer bármilyen csont nélküli csirkedarabra alkalmazható, amely nem egyenletes magasságú.
(Forrás: Flickr)
- Győződjön meg róla, hogy a csirke egyforma méretű. Ez különösen fontos, ha feldarabolt csirkedarabokat készítünk, például nyárson: ügyeljünk arra, hogy a csirkét egyenletes adagokra vágjuk. Ez segít a csirkének egyenletesen megsülni, és biztosítja, hogy egyes darabok ne süljenek gyorsabban, mint mások.
Ha egyszerre több csirkedarabot grillez, például szárnyakat, csirkecombokat és csirkemellet, a hasonló darabokat tartsa együtt, és tartsa szem előtt, hogy az egyes darabok sütési ideje kissé eltérhet.
- A só a barátja. A só nem csak ízt kölcsönöz a grillezett csirkének: segít a nedvesség megkötésében is! Mielőtt megsütöd a csirkét, bőségesen kend be a teljes felületét sóval. A rendkívüli sótartalom a sütés során elhalványul, így biztosítva, hogy a vacsorádnak ne legyen sótlan íze. A só azonban rengeteg ízt kölcsönöz, és még a főzés előtt lezárja a nedvességet, így segít tökéletesen átsütni a csirkét anélkül, hogy túlzásba vinné a sütést.
(Forrás: Flickr)
- Pácold be a madarat. Ha a csirkéd sózása jót tesz a nedvesség megtartásának, a pácolás még jobb. A páclé egy nedves, sós, enyhén édesített keverék, amelyben a csirkét (vagy más húsokat) áztatod a sütés előtt.
A cukorral kombinált só reakcióba lép a csirkében lévő fehérjével, így az megtartja a nedvességet. Segít abban, hogy csirkéje megbocsátóbb legyen az enyhe túlsütéssel szemben: még ha kissé túlsül is, a páclé egy nedvességmegtartó védőpajzsot képez, amely megakadályozza, hogy a csirke kiszáradjon.
- A bőr nélküli csirkét nem szabad ugyanúgy kezelni, mint a bőrös csirkét. A bőrös és/vagy csontos csirkét nem szabad pontosan ugyanúgy kezelni, mint a bőr nélküli csirkét. A bőrös csirke sokkal jobban szigetel, mint bőr nélküli társa.
Ez azt jelenti, hogy ha csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet süt, akkor valamivel kevesebb ideig kell főzni, mint a bőrös csirkedarabokat, különben kiszárad. A bőrös daraboknak kicsit több időre van szükségük a sütéshez, és kicsit elnézőbbek a sütési idővel kapcsolatban.
- Készítse elő megfelelően a grillt. Akár beltéren, akár kültéren, tűzhelyen vagy faszénen grillez, győződjön meg róla, hogy a felületét sikerre készíti. Ez azt jelenti, hogy teljesen tisztának, törmelékmentesnek és enyhén megolajozottnak kell lennie növényi olajjal vagy magas füstpontú olajjal.
A tiszta, előkészített grill megakadályozza, hogy a csirke leragadjon, és biztosítja, hogy az íze “tiszta” legyen – senki sem szeretné, ha a csirkéjének az utolsó grillkaland maradványainak íze lenne.
- Ne állítsa túl magasra a hőfokot. A steaknek magas hőre van szüksége ahhoz, hogy megpiruljon és gyorsan átsüljön a grillen. A csirke viszont nem fog jól átsülni ilyen körülmények között. Ha a hőfok túl magas, a csirke kívülről megég, belülről pedig nem sül meg teljesen. A csirke egyenletesebben és alaposabban átsül alacsonyabb hőmérsékleten.
Hogyan kell beállítani a hőmérsékletet? A közepesen alacsony a faszéngrillnél, vagy a közepes a gázgrillnél ideális beállítások ahhoz, hogy a csirke megfelelő ütemben süljön.
- Ne menj el a grill elől. Igaz, a csirke grillen való “lassú és alacsony” sütési módszere talán kevésbé feltűnő, mint a gyors, magas hőfokon történő grillezés. Ettől függetlenül ne unatkozz, és ne sétálj el a grill elől. A különbség az éppen megfelelő és a túlsütött, azaz száraz és zsinóros csirke között pillanatokon múlhat.
Maradjon a grill közelében. Ha a csirke sütése közben folyamatosan szemmel tartja a grillt, jobban nyomon tudja majd követni a grillezés folyamatát, így tudni fogja, mikor kell megfordítani vagy eltolni a csirkét, mielőtt megperzselődik vagy kiszárad.
(Forrás: Flickr)
- Ne süsd túl. A csirke túlfőzése az egyik legfőbb módja annak, hogy kiszáradjon. De vajon mennyi ideig kell főzni? Egy közepes méretű, felkockázott csirkemell esetében nagyjából 3-5 perc, plusz-mínusz, mindkét oldalon. Amint a csirke megbarnult (enyhén megemelheti, hogy ellenőrizze), fordítsa meg. Általában, ha a csirke “ellenáll” a megfordításnak, akkor azon az oldalon még nem sült kész.
- Használjon húshőmérőt. Egyes szakácsok azt állítják, hogy nincs szükségük hőmérőre, és látásból vagy textúrából meg tudják állapítani, mikor van kész a csirke a grillen. Azok számára, akik nem érték el a “csirke grillezés suttogó” státuszt, kérjük, használjon hőmérőt a csirke belső hőmérsékletének ellenőrzésére, hogy tudja, mikor sült kész.
Az FDA azt javasolja, hogy a csirke belső hőmérséklete 165 fok legyen. Ennek a hőmérsékletnek az eléréséhez az a kulcs, hogy akkor vegye le a csirkét a grillről, amikor a belső hőmérséklet körülbelül 160 fokot mutat – a csirke a tűzről való levétel után is tovább fog kissé sülni, így pontosan a biztonságos zónába kerül anélkül, hogy kiszáradna.
(Forrás: Flickr)
- Ne adjon túl hamar bbq szószt a csirkéhez. Fűszerezd a csirkét a sütés előtt, de a barbecue-szószt mindenképpen a sütési folyamat vége felé add hozzá.
Az ok egyszerű: a barbecue szószok általában cukrot tartalmaznak, ami sokkal gyorsabban barnul, mint a hús. Ha a csirkét már az elején bekenjük a szósszal, a cukor gyors barnulása tévesen jelezheti az átsült állapotot. A csirke kívülről sültnek fog tűnni, de belülről még nyers és alulsült lehet. Mire a belseje megsül, a külseje elszenesedik és kiszárad.
Ahelyett, hogy a csirkét a sütés előtt szórja meg, akkor adja hozzá a szószt, amikor a csirkének még körülbelül egy perce van hátra a grillen. Ez lehetővé teszi, hogy az íz átjárja egy kicsit, amíg a csirke sül és pihen, így garantáltan ízletes és nem elszenesedett lesz az eredmény.
(Forrás: Flickr)
- Hagyja a csirkét pihenni. Tudom, tudom. Éhesek vagytok. De állj ellen a késztetésnek, hogy azonnal beletépj a csirkébe a grillről. Ha tálalás előtt hagyod pihenni néhány percig, az optimális étkezési élményt biztosít.
A csirke a tűzről levétel után még néhány percig belsőleg sül, így ez a pihenőidő lehetővé teszi a sütési folyamat befejezését. Ez segít a szaftok elzárásában is, így a csirke nedves és szaftos marad, amikor eljön az evés ideje.
Végkövetkeztetés: A tökéletesen átsült, mégis nedves és ízletes grillezett csirke elkészítése teljesen elérhető. Ezek az egyszerű tippek segítenek abban, hogy minden alkalommal, amikor grillez, ízletes eredményt érjen el.
Melyik a kedvenc tippje, hogy a grillezett csirke ne száradjon ki?