A bluffer útmutatója a Wagyu marhahúsról: Miért olyan drága? És hogyan válasszon jó húst?

Hogyan ismeri a húst? (Kép: Getty)

May Chong2017. október 28., szombat 14:00

A wagyu hús nagyon értékes, mert hihetetlenül puha és vajpuha ízű.

A hús intenzív, zsíros márványozottságáról van szó, ami a gazdag ízt adja. Egy jó minőségű, kiváló minőségű Wagyu egyszerűen elolvad a szánkban.

véleményPandan levelek – minden, amit a “következő nagy étkezési trendről” tudni kell.

De tudja, miben különbözik a Wagyu egy darab Aberdeen Angus steak-től?

És hogy miért olyan magas az ára ennek a húsnak az éttermekben és a szupermarketekben?

Itt van, amit a Wagyu marhahúsról tudni kell:

Mi a Wagyu

Minoru Terao gazdálkodó szalma marhatakarmányt ad egy Tajima Wagyu marhának a Hyogo prefektúra Yabu városában található farmon (Kép: Buddhika Weerasinghe/Bloomberg via Getty Images)

A wagyu valójában a marhahús japán gyűjtőneve; Wa (japánul) és Gyu (japánul marhahús).

Négy fő fajtát használnak a Wagyu előállítására Japánban, nevezetesen a japán fekete, a japán barna, a japán rövidszarvú és a japán polled (egy Aberdeen Angus keresztezés) fajtákat.

A modern Wagyu általában az őshonos (mezőgazdaságban használt) fajták keresztezése olyan importált fajtákkal, mint a Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire és Korean.

A Kobe marhahús, az egyik legértékesebb húsféle, a Tajima fajtából származó Wagyu, és csak Japán Hyogo tartományában lehet tenyészteni.

Miért olyan drága a Wagyu

A tartási módszer az, ami ezt a marhahúst drágává teszi.

Japánban a Wagyu védjegy elnyeréséhez a szarvasmarhákat szigorú irányelvek szerint kell nevelni és táplálni.

A tenyészmarhákat és a vemhes teheneket legelőn legeltetik, míg a borjakat különleges módon, speciális takarmányokkal etetik, hogy a húsnak sok márványozottsága legyen.

A fiatal wagyu borjakat kézzel etetik tejpótlóval, és kabátot kapnak, amit hideg időben viselhetnek.

Hét hónapos korukig egy farmon maradnak, mielőtt árverésre küldik őket, hogy eladják őket hizlaló gazdaságoknak.

A hizlalófarmokon a Wagyu szarvasmarhákat istállókban nevelik, és szám helyett nevet kapnak.

Rizsszalmából, teljes kiőrlésű szilázsból és koncentrátumból álló étrenden tartják őket, és hagyják, hogy körülbelül 700 kg-ra nőjenek, ami körülbelül három évig tart (a normál marhahús esetében ez 15 hónap).

Minden egyes tehénnek van születési bizonyítványa, amely azonosítja a vérvonalát, így minden darab japán Wagyu steak visszavezethető egy farmra.

Van egy mítosz, miszerint Japánban a szarvasmarhákat sörrel etetik és naponta masszírozzák, de ez nem igaz. Néha azonban kemény kefével megkefélik őket, hogy fokozzák a vérkeringést és enyhítsék a stresszt.

Van egy walesi Wagyu-termelő, aki helyi kézműves sörrel eteti a marháit, és időnként megmasszírozza a teheneit.

A Wagyu talán nem olyan jó, ha steakként fogyasztják

(Kép: Getty)

Japánban a Wagyu marhahúst olyan ételekben fogyasztják, mint a Sukiyaki és a Shabu Shabu, ahol a marhahúst vékonyra szeletelik és rövid ideig főzik.

Az Egyesült Királyságban 2015-ben feloldották a Wagyu marhahús importtilalmát, és nagy volt a roham, hogy ez a mesés hús bekerüljön az étlapokra.

A Wagyu marhahúst ma már speciális hentesüzletekben, sőt egyes szupermarketekben is lehet kapni az Egyesült Királyságban. Csak számítson arra, hogy nagyon drága lesz, körülbelül 200 font kilónként.

Londonban megszoktuk, hogy a Wagyu steak a prémium választás.

Sokkal drágább, mint a többi marhahús, de ez nem jelenti azt, hogy ez a legjobb választás, ha steaket rendel – a hús lehet, hogy nagyon zsenge, de a magas zsírtartalom miatt, de az is lehet, hogy túl zsíros lesz.

Azzal, hogy tisztában van a Wagyu marhahús minősítésével, tájékozottabb lesz, amikor legközelebb steaket rendel.

A Wagyu marhahús különböző minősítései

A Japán Húsminősítő Szövetség minden húsdarabot a hozam (A-C) és a márványozottság, a keménység, a szín és az általános minőség (1-5) alapján pontozással értékel, ahol az A5 a lehető legmagasabb minősítés.

A legtöbb japán Wagyu marha az A4-A5 tartományba tartozik. Az Ausztráliából és az Egyesült Királyságból származó Wagyu hasonló osztályozási rendszert használ, amely a japán rendszeren alapul.

Az Egyesült Királyságban nincs szabályozás a Wagyu kifejezés használatára, ami megnehezíti annak megállapítását, hogy milyen minőséget vásárolunk vagy eszünk.

Hacsak nem Japánból származik és nem viseli a Wagyu jelölést, valószínűleg nem 100%-ban Wagyu.

A brit, amerikai és ausztrál Wagyu általában csak 50%-ban Wagyu, más fajtákkal keresztezve.

A legtöbb Wagyu burger pedig wagyu trim és más húsok keverékéből készül.

Hol lehet Wagyut enni

A Wagyu marhahúst steakként, japán Sukiyaki hot potban, yakitori nyárson és még hamburgerként is tálalják.

Itt van néhány étterem, ahol a Wagyu marhahús szerepel az étlapon.

Cut

Ebben a csúcskategóriás steak étteremben Japánból, Ausztráliából vagy az Egyesült Államokból választhat Wagyu steaket szemet gyönyörködtető áron.

Aqua Kyoto

A Wagyu Teriyaki nyársak itt füstösek, zsengék és finomak. A tetőbárban koktélok is remek hely.

Yuu Kitchen

A Yuu két étkezési trendet, a wagyu burgereket és a bao-t ötvözve egy ízszenzációt hozott egyben.

Nézze meg a koreai barbecue Wagyu marhahúst is gochujang mártással.

Band of Burgers

Bővítés

A Camdenben és a Brick Lane-en található fiókjaikkal elsősorban ínyenc burgereket szolgálnak fel.

Kóstold meg a jellegzetes Big Love Wagyu Burgerüket (£13,80). Ezt akár az Uber Eats-en keresztül is megrendelheted.

TOVÁBB : Mi az a hawaii poke? Itt van minden, amit az utcai ételről tudni kell

TOVÁBB : 11 új londoni étterem és pop-up, amit novemberben ki kell próbálnod

TOVÁBB : 5 londoni hely, ahol olyan fekete ételt kaphatsz, mint a lelked idén halloweenkor

The Fix

A Metro.co.uk napi életmód e-mailje.

Tudj meg többet

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.