A legjobb marhahúsos Chow Fun /Hor Fun (Minden tipp, amit tudnod kell)
Tanulja meg, hogyan készítsen éttermi stílusú marhahúsos Chow Fun /Hor Fun-t a saját konyhájában. Ez egy komolyan egyszerű és sallangmentes recept. Minden tipp, amit tudnod kell, hogy újra elkészíthesd.
A legjobb marhahús Chow Fun /Hor Fun (Minden tipp, amit tudnod kell)
A marhahús Chow Fun-ra akkor akadtam rá, amikor a férjem először rendelt marhahús Chow Fun-t ebben a kínai étteremben, ahová a mai napig gyakran járunk. Az első harapás a beef chow funba egyszerűen felejthetetlen volt. Már régóta szerettem volna otthon is elkészíteni, és végre sikerült. A marhahús chow fun egy népszerű kantoni kevergetve sült rizstészta étel.
MITől lesz jó a marhahús chow fun?
1. WOK HEI
Egy kínai szakácstól hallottam, hogy a kínai szakácsok egyik vizsgakészsége a chow fun elkészítése. Az a képességük, hogy a kész ételnek át tudják adni azt a “wok hei”-t, sokat elárul a képességeikről. A tűz általában “lenyalja” az ételt, hogy azt a “füstös” ízt (wok hei) adja. A séfek éveket töltöttek a wok hei készségük tökéletesítésével. Otthon nem könnyű wok hei-t készíteni. A mi hétköznapi tűzhelyünkkel nem. Nagy hő és láng kell hozzá, valahol 1000-1200 Fahrenheit körül! Nem vicc!
2. TENDER BEEF
A marhahús vágása fontos, de az is fontos, hogy tudjuk, hogyan vágjuk a marhahúst. A marhahúst általában vékonyan, keresztben szeletelik. A marhahússzeleteket általában fűszerekkel és kukoricakeményítővel pácolják. Anya szerint a kukoricakeményítő segít megpuhítani a húst. Ázsiában valóban bevett szokás a húst kukoricakeményítővel pácolni.
3. Sima rizstészta
Az egyik dolog, amit a gyerekeim szeretnek a lapos rizstészta (fun) fogyasztásában, az a simasága. Általában a chow fun egy kicsit “zsírosnak” tűnik, de szükség van az olajra, különben nem lehet elérni ezt a simaságot. Az is fontos, hogy főzés közben ne kevergessük túl sokat a tésztát, hogy a tészta ne váljon péppé a túl sok kezeléstől
Ha otthon nem is tudjuk elérni a wok hei-t, attól még készíthetünk igazán jó éttermi stílusú marhahúsos chow fun-t.
HOGYAN KÉSZÍTSÜNK JÓ BEEF CHOW FUN-t OTTHON
1. Használj öntöttvas vagy acél serpenyőt/ wokot a chow fun elkészítéséhez
Ha nincs wokod, az sem baj, de nagyon ajánlom, hogy használj öntöttvas serpenyőt vagy szénacél serpenyőt a chow fun elkészítéséhez. Ezek ebben az esetben kiválóan alkalmasak a magas hőfokon való főzésre
2. Magas hőfok
Ami visszautal a nem. 1. A serpenyő/wok, amit a chow fun főzéséhez használsz, itt a hővezető, és ezért szárazon (olaj nélkül) akarod előmelegíteni őket nagyjából arra, amit ők úgy hívnak, hogy stonking hot (füstölgő forró)
3. Kis tételben főzz
Nem tudom eléggé hangsúlyozni annak fontosságát, hogy ne próbálj meg egyszerre főzni kb. 2 font rizstésztát. Ez csökkenti az általános hőmérsékletet. Az étterem séfje azért tud jó wok hei-t készíteni, mert általában 1-2 adagot főznek egyszerre. Én azt javaslom, hogy a legjobb eredmény érdekében maximum 2 adagot főzzön egyszerre.
4. A sorrend fontos
Azért persze nem szabad mindent csak úgy beledobni. Szeretem először a marhahúst megfőzni, hogy ne süljön túl, és még puha maradjon, utána jönnek az aromák, a rizstészta, a fűszerek, majd a hús vissza a serpenyőbe, és a zöldségek, például a babcsíra az utolsó.
5. Használjon friss lapos rizstésztát, ha lehetséges
Tudom, hogy nem mindig kapható, és valószínűleg nehéz vagy lehetetlen megtalálni, különösen, ha nem Ázsiában él. A friss lapos rizstészta egyszerűen annyira jó, ha marhahúsos chow fun-t készítesz vele. A szárított tészta nem adja ugyanazt az állagot, de még mindig elfogadható, ha nem vagy szuper válogatós vele kapcsolatban.
Friss lapos rizstésztalap
Ha megnézed a beef chow fun hozzávalóit, nagyon egyszerűek és nem igényelnek sokat, mégis rendkívül finomak. A lépésről-lépésre követhető utasításokkal és néhány mutatóval remélem, hogy a saját konyhájában is képes lesz arra, hogy éttermi stílusú marhahúsos chow fun-t készítsen. Nem is olyan ijesztő, mint gondolnád (mínusz a wok hei ha..ha…).
Ez a blogbejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Egy kis jutalékot keresek, ha vásároltál, különösebb költség nélkül. Tudj meg többet!
Restaurant-stílus Marhahús Chow Fun
Ingredients 1x2x3x
- 1 font lapos rizstészta frissen vagy szárítva (1/2 font, ha szárítva)
- 6 oz marhaszegy (fagyasztóban kb. 15 percig fagyasztjuk, és nagyon vékonyra vágjuk)
- 2 evőkanál étolaj
- 6 oz babcsíra
Aromaanyagok:
- 2 teáskanál szójaszósz
- 1 teáskanál sötét szójaszósz
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
Instrukciók
Készítsünk marhahúst és rizstésztát:
-
Azt találtam hasznosnak, ha a szűzpecsenyét 15 percre a fagyasztóba teszem, mielőtt felvágnám. Ez segít abban, hogy vékonyabbra vágjam. Ügyeljünk arra, hogy a húst keresztben vágjuk, így zsenge húst kapunk. Tegye bele a marhahús pácolásához szükséges összes hozzávalót, és hagyja pácolódni 30 percig, amíg más dolgokat készít
-
Ha szárított rizstésztát használ, legalább 2 órán át áztassa vízben. Ha friss rizstésztalapokat használ, azok egy nagy lapban vagy előre vágva kaphatók. Ha egy nagy lapot használ, mint én, vágja 1-2 hüvelyk szélesre (én 2 hüvelyk szélesre szeretem, de ez magán múlik)
Az aromákat előkészítjük:
-
A zöldhagyma fehér és zöld részét szétválasztjuk. Vágjuk 3 hüvelyk hosszúságúra. Vágjuk félbe a hagyma fehér részét. Tegyük félre
-
Hámozzuk meg és vágjuk finomra a gyömbért
Készítsük elő a fűszereket:
-
Tegyük az összes hozzávalót a fűszerekhez egy tálba, és keverjük össze. Tegyük félre
Főzés:
-
A serpenyőt/füstölőt magas hőfokon melegítsük elő, amíg igazán forró lesz. Elkezdhet füstöt látni a wokból felszállni. Adj hozzá kb. 2 evőkanál olajat, gyorsan forgasd meg, hogy ellepje az alját, és tedd bele a marhahús szeleteket. Ne keverje meg, és hagyja őket kb. 1 percig főni, majd egy gyors keverés után szétválasztja őket, és tálalja ki és tegye félre. Ne főzzük túl a marhahúst
-
Kaparjuk le a serpenyőről/vödörről a kérget, ha van. Melegítsük fel újra a serpenyőt, amíg újra döbbenetesen forró és füstölő lesz, adjunk hozzá még 1 evőkanál olajat (ha szükséges), és adjuk hozzá a gyömbért és a zöldhagyma fehér részét, kevergetve süssük kb. 30 másodpercig. Adjuk hozzá a rizstésztát, terítsük szét a serpenyőben/műhelyben, és gyorsan kevergetve süssük kb. 20-30 másodpercig, szárított tésztánál ez hosszabb is lehet. A tészta tovább fog puhulni. Ne keverjük túl a tésztát, különben szétesik és darabos lesz. Öntsük bele a fűszereket, keverjük meg, és főzzük még 30 másodpercig
-
Adjuk vissza a marhahús szeleteket, és süssük még 10 másodpercig. Adjuk hozzá a babcsírát és a zöldhagyma zöld részét. Rövid ideig kevergetve keverjük össze. Keverjük össze az egészet. Tálaljuk ki egy tálalótálra, és azonnal tálaljuk