A legjobb Nikuman (Baozi)
A Nikuman (肉まん), más néven Bāozi Kínában, a nyugati szendvicsek ázsiai megfelelője. A tésztába csomagolt és párolt sós hús- és zöldségtöltelékkel teljes értékű ételt alkotnak, amelyet útközben, evőeszközök nélkül lehet fogyasztani.
A bár kényelmes, mindig is egy kicsit óvatos voltam a boltban kapható, titokzatos hússal töltött zsemlével szemben. Jó ízűek, de a fehérített fehér tészta gyakran túl édes, a sovány töltelék kissé prepubertás, a beazonosíthatatlan hús pedig megmagyarázhatatlanul rózsaszínű.
Egy nemrégiben tett kiotói utamon elkövettem azt a hibát, hogy ebédvásárlás nélkül szálltam fel a déli vonatra. Mire a golyóvonat elérte a kiotói állomást, már készen álltam arra, hogy elkezdjem rágcsálni az előttem lévő ülést. Az sem segített, hogy a mellettem ülő srác egy bento dobozt és egy tallboy sört hozott magával.
Amint a peronról beléptem az állomásra, a sertéshús édes illata illatozta a levegőt. Az orrom által vezetve, mint egy véreb, hamarosan egy Horai 551 nevű bódé előtt találtam magam, egy csomó más éhes utazóval egy sorban.
Nem tudom, hogy az éhségem vagy a Horai 551 receptje miatt, de ez volt a legjobb nikuman, amit valaha ettem. Viszonylag vékony zsemlével és hihetetlenül puha és szaftos, hagymától illatozó töltelékkel, végül visszatértem a sorba egy második zsemléért.
Azóta az utazás óta próbálom újra elkészíteni Horai 551 nikumanját, és minden egyes adaggal egyre közelebb kerülök hozzá. A mai adag nem csak az elvárásaimnak felelt meg, de merem állítani, hogy jobb volt, mint Horaié. A töltelék nedves és puha, a húsból, gombából és hagymából származó rengeteg umamival. A bolyhos, lágy, édes zsemle csodálatos kontrasztja a sűrű, sós tölteléknek.
A trükk az, hogy darált sertéshús és szeletelt sertéshas keverékét használjuk, az extra zsír biztosítja, hogy a töltelék szaftos legyen. A baj az, hogy túl sok a lé, és a zsemle átázik. Itt jön a képbe a kukoricakeményítő és a tojásfehérje. Nemcsak puhítószerként hatnak, hanem segítenek a szaftot a húshoz kötni, így az nem szívódik be a zsemlébe.
Ez a recept 8 nagy, étkezés méretű zsemlét készít, de akár 16 szegmensre is oszthatod az egészet, hogy előétel méretű zsemléket készíts, amelyek tökéletesek a potluckokra való vitelhez.
A legfinomabbak egyenesen a párolóedényből, de az elkészítésük egy kis időt vesz igénybe, ezért szeretek egy nagy adagot készíteni és lefagyasztani őket. Nikuman kb. egy hónapig eláll a fagyasztóban. Hogy újra életre keltsd őket, csak tekerd őket nedves papírtörlőbe, és néhány percig mikróban süsd.
A legjobb Nikuman (Baozi)
A tésztához
- 500 gramm
minden-liszt
- 100 gramm
kristálycukor
- 2 teáskanál
aktív szárazélesztő
- 1 1/2 teáskanál
sütőpor
- 2 evőkanál
sütőpor. növényi olaj
- 1 csésze
vízA töltelékhez
- 1 közepes
hagyma (finomra kockázva)
- 5
újhagyma (csak a fehér része, apróra vágva)
- 1 evőkanál
pirított szezámolaj
- 300 g
sertéshas (vékonyra szeletelve, majd durvára vágjuk)
- 100 gramm
darált sertéshús
- 3
szárított shiitake gomba (rehidratálva, majd apróra vágva)
- 2.5 centiméter
friss gyömbér (reszelt, kb. 1 evőkanál)
- 2 evőkanál
osztrigaszósz
- 1 evőkanál
szójaszósz
- . 1 evőkanál
szaké
- 2 teáskanál
kristálycukor
- 1/2 teáskanál
őrölt fekete bors
.
- 2 evőkanál
burgonyakeményítő (kukoricakeményítő használata esetén megfelezzük)
- 1
tojásfehérje
- 8 db.
pergamenpapír (12 cm-es darabokra vágva)
- 1 csésze
Lépések
-
Keverjük össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sütőport egy botmixer táljában, majd adjuk hozzá a vizet és az olajat, és keverjük össze. Amikor a hozzávalók összeálltak, rögzítse a tálat a tésztakampóval felszerelt keverőgéphez, és gyúrja addig, amíg a tészta rugalmas és fényes nem lesz. Ha nincs keverőgépünk, kézzel is gyúrhatjuk a tésztát.
-
A tésztát golyóvá formálhatjuk, majd egy tálba tesszük, és fóliával letakarjuk. Tegyük a tálat meleg helyre, és hagyjuk, hogy a tészta a duplájára keljen (kb. 1 óra).
-
Míg a tészta kelesztésére várunk, készítsük el a tölteléket. A hagymát és az újhagymát a szezámolajjal közepes lángon addig pároljuk, amíg áttetszővé válik, de nem barnul meg. Tegyük félre hűlni.
-
Egy tálban keverjük össze a sertéshasat, a darált sertéshúst, a shiitake gombát, a gyömbért, az osztrigaszószt, a szójaszószt, a szakét, a cukrot, a fekete borsot, a kukoricalisztet és a tojásfehérjét, majd gyúrjuk jól össze a kezünkkel (ajánlott kesztyűt húzni), adjuk hozzá a kihűlt hagymát, és gyúrjuk tovább, amíg a hús fényes és jól összeáll.
-
A tésztát összenyomkodjuk, és rönkké sodorjuk. Vágjuk a hasábot 8 egyenletes darabra, és mindegyik darabot formázzuk golyóvá. Tegyük a golyókat egymástól távolabb egy sütőlapra, és fedjük le egy nedves törülközővel, hogy ne száradjanak ki. Hagyjuk a tésztát 10 percig pihenni.
-
Egy éles késsel osszuk a hústölteléket 8 darabra. Lapítsunk egy darab tésztát egy pergamenlapra, amíg körülbelül akkora nem lesz, mint a papírlap, majd kanalazzuk a húsos töltelék 1/8-át a tészta közepére.
-
A tészta egyik szélét a jobb kezünkkel megszorítjuk, és felcsavarjuk a zsemle közepe felé. A bal kezeddel tartsd a helyén a lapocskát. Ismételjük meg körülbelül 10-szer, mindig a bal kezünkhöz emelve a lapot, és a múlt lapokkal együtt összecsípve.
-
A kész kifliket nedves törülközővel takarjuk le, hogy ne száradjanak ki. Töltsünk meg egy párolóedényt vízzel, és forraljuk fel a vizet. Tegyünk néhány kiflit a párolókosárba, vigyázva, hogy ne legyen túlzsúfolva, mert a kiflik kitágulnak.
-
Tegyük a párolókosarat a forrásban lévő vízbe. Fedjük le a párolóedényt egy nedves törülközővel, és fedjük le a fedővel. Ez megakadályozza, hogy a gőz lecsapódjon a fedőn és rácsöpögjön a zsemlékre. Hajtsa vissza a törölköző lelógó lapjait a fedőre, hogy a törölköző ne égjen meg.
-
Gőzölje a kifliket 15 percig. A párolóedény beállításától függően kicsit több időbe telhet, ezért 15 percnél hasítsunk fel egyet, hogy meggyőződjünk róla, hogy átsült. Tálald a nikument fűszeres mustárral, csípős mártással vagy ecettel.
Sharing is Caring
Love this? Oszd meg! #noreceptek
- Megosztás