A legjobb sherry-k, amiket idén karácsonykor ihatsz
Tudni szeretnéd, hogy milyen sherryt érdemes vásárolni? Az egykor mellőzött és alulértékelt sherry reneszánszát éli, mivel egyre többen ismerik fel ennek a spanyol szeszezett bornak a sokoldalúságát. Tekintse meg útmutatónkat a különböző sherryfajtákról, valamint a vásárlásra vonatkozó ajánlásokat.
Fino sherry
A sherryk közül a legszárazabb, a fino egy flor nevű élesztőréteg alatt érlelődik, amely megakadályozza a levegővel való érintkezést és hozzáadja az ízeket (ezt a folyamatot nevezik biológiai érlelésnek). Halvány szalmaszínű, általában 15% körüli alkoholtartalommal, finom élesztős, sós jegyekkel, amelyek ideális étvágygerjesztő aperitivvé teszik. Hidegen, sós rágcsálnivalókkal, például mandulával és olajbogyóval tálaljuk. Ha felbontották, tartsa hűtve, és egy héten belül igyon belőle.
BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8.99, cambridgewine.com)
Az “En rama” olyan sherryre utal, amelyet közvetlenül a hordóból palackoznak, anélkül, hogy a többi sherry esetében alkalmazott erős szűrésen átesnének. Ez a fél palack fino intenzíven zamatos, kellemes dióssággal.
BLOW OUT: Xeco Fino (£15,95, whiskyexchange.com)
Az egyik legújabb sherry márka ezen kiadványa egy ropogós, könnyű és frissítő bevezetés a fino kategóriába – próbálja ki tonikkal keverve egy alacsony alkoholtartalmú italhoz.
Manzanilla sherry
A manzanilla ugyanúgy készül, mint a fino (flor alatt érlelve) és nagyon hasonló az íze, de a manzanilla csak a tengerparti Sanlúcar de Barrameda városában készül (míg a fino-t a szárazföld belsejében állítják elő). Az eltérő éghajlati viszonyok miatt a manzanilla inkább sós jellegű, pikánsan fényes (ebben a stílusban gyakoriak a zöld almás jegyek). A fino-hoz hasonlóan ez is nagyszerű partnere a sós ételeknek, vagy próbáljuk ki tenger gyümölcseihez vagy akár szusihoz. Hűtve tároljuk, és felbontás után egy héten belül igyuk meg.
BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10,99, waitrose.com)
Ez a zsebbarát fél palack manzanilla az arcbamászó szárazságot virágos barackkal és finom zöld almával egészíti ki.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17,99, waitrosecellar.com)
Ez az intenzív, szűretlen bor egy népszerű manzanilla-gyártótól talán megosztja a véleményeket, mert egy csipetnyi paraszti funky-t tartalmaz – a tapasztalt sherry-ivóknak való, akik szokatlanabb stílusokat szeretnének felfedezni.
Amontillado sherry
Ez az érdekes sherry-stílus két érlelési folyamaton megy keresztül. Az életét fino-ként kezdi, flor alatt érlelődik, de aztán kiteszik a levegőnek, és hagyják, hogy egy ideig oxidálódjon. A végeredmény egy komplex bor, gazdagabb, mint a fino, gyönyörű borostyánszínű és diós aromákkal. Enyhén hűtve tálalva tökéletes partnere a zöldségeknek és a szárnyasoknak. Felbontás után tartsa a hűtőben, és néhány héten belül fogyassza el.
BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13,95, masterofmalt.com)
Ez az amontillado kellemes szárazságával, finom sótartalmával és diós jegyeivel könnyű és friss, és jól illik kemény sajtokhoz.
BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S. (30,25 £, whiskyexchange.com)
Bár a Harveys közismert a 70-es évek klasszikusáról, a Bristol Creamről, a Harveys egy jól megbecsült, finom sherrykből álló választékot is készít. Ezt az amontilladót több mint 30 évig érlelték, gazdag aranyszínű árnyalattal, mandula és mogyoró diós jegyeivel, pikáns ásványossággal és hosszú, száraz lecsengéssel.
Oloroso sherry
A fino és manzanilla sherryvel ellentétben az olorosót flor nélkül érlelik, és hagyják oxidálódni – ez mélyíti a színt, és lehetővé teszi, hogy a bor koncentrálódjon és hosszabb legyen. Általában gazdag mahagóni árnyalatú, testes sherry, diós, dohányos, fűszeres, aszalt gyümölcsös és bőrös jegyekkel. Általában 20% körüli alkoholtartalmú, gyakran elég édes illatú, de még mindig nagyon száraz, és tökéletes fólia vörös húsokhoz és vadételekhez. Felbontás után hűtött állapotban körülbelül négy hétig eltartható.
BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (£6, Morrisons)
Egy elismert sherry bodega, a Lustau készíti a szupermarket számára, ez a karamellszínű, száraz oloroso bőrös jegyeket és a manzanillához hasonlóan fanyar almás jegyeket tartalmaz. Jó költségvetés-tudatos választás, ha új a stílusban, és csak egy fél palackot szeretne kipróbálni.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (14,99 £, Majestic Wine)
A szép címke, a tölgyes jegyek és a majdnem sós ízek miatt ez egy tiszta, nem túl édes oloroso, amely szép ajándék lehet.
Palo cortado sherry
Ez a ritka sherry stílus forrón vitatott, mivel a különböző termelőknek megvan a maguk módszere a készítésére, de klasszikusan fino-ként indul, flor alatt érlelődik. A folyamat egy bizonyos pontján az élesztő spontán elpusztul, és a sherry oxidációval tovább öregszik – a végeredmény az amontillado és az oloroso keresztezése. Felbontás után tartsa a hűtőben, és néhány héten belül fogyassza el.
BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14,95, waitrose.com)
A dohányos, karamellás, tölgyfás és vaníliás jegyekkel ez a sherry szép egyensúlyt teremt a száraz és az édes között.
BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)
Sötét és fülledt, mazsolás jegyekkel, jó, szájbarágós viszkozitással és kiegyensúlyozott édességgel, amely mindent lekerekít. Nagyon jól iható, ez azoknak való, akiknek a Pedro Ximénez túl édes.
Pedro Ximénez sherry
A fino, amontillado, oloroso és társaival ellentétben ez egy édes sherry, köszönhetően a készítéséhez használt szőlőfajtának. Míg a száraz sherryk palomino szőlőből készülnek, a PX érett Pedro Ximénez szőlőből készül, amelyet a napon hagynak száradni, így koncentrálva a természetes cukrokat. Sötét és szirupszerű állagú, gyakran folyékony karácsonyi pudingként írják le, édes aszalt gyümölcsök (különösen mazsola), kakaó, kávé és édesgyökér jegyeivel. A jó minőségű PX zamatosan édes, de az élénk savtartalomnak köszönhetően nem édeskés. Felbontás után hűtve akár két hónapig is eltartható.
BUDGET: (6 font, Tesco)
Az Olive magazin szupermarket díjazottja (a teljes listát itt találja), ez a fél palack az égett karamell és a lédús mazsola összetett ízvilágával rendelkezik – tökéletes a karácsonyi vacsora utáni kortyolgatáshoz.
BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
Egy igazán különleges PX, amely nem olyan szirupos-édes, mint a kategóriájába tartozó többi, kifinomult rétegek édesgyökér, bőr és arany mazsola.
Szavak: Hannah Guinness