Az olajbogyó eltarthatósági ideje:
Az egészséges és finom olajbogyó számos ételhez használható, és nagyszerű rágcsálnivaló is. A legtöbb recept csak egy maréknyi olajbogyót igényel, és ez azt jelenti, hogy a végén maradékot kell tárolni.
Ha nem használsz rendszeresen olajbogyót, eltart egy ideig, amíg egy üveggel végzel. Mindig előfordul, hogy veszünk élelmiszert, felhasználunk belőle, a maradékot elraktározzuk, és elfelejtjük, hogy még mindig van valahol tárolva.
Egy nap tehát azt tervezi, hogy töltött olajbogyót készít előételnek. A hűtőszekrény hátsó részét átnézve találsz egy félig teli üveg olajbogyót.
De nem vagy benne egészen biztos, hogy mióta van ott elrejtve. Ebben a dilemmás helyzetben azt kérdezed magadtól: meddig tartható el az olajbogyó a hűtőben? Megromlik az olajbogyó?
Ha a fentihez hasonló helyzet miatt vagy itt, mi segítünk neked! Ebben a cikkben megosztunk néhány információt az olajbogyó eltarthatóságáról, a tárolási módszerekről és az olajbogyó megromlásának jeleiről.
Keres valamit? Olvasson tovább!
Hogyan tároljuk az olajbogyót
Az olajbogyónak annyi fajtáját látjuk. Zöld vagy fekete, egész vagy kimagozott, szeletelt vagy kockára vágott, vagy töltött olajbogyó pimento, fokhagyma, jalapeno, feta sajttal. Bármi is legyen a kedvence, a boltban biztosan talál belőle.
A szokásos dobozos vagy üveges, sós oldatot vagy olajat tartalmazó csomagoláson kívül találunk folyadék nélküli to-go csomagolást is. Ez általában egy adag méretben van csomagolva, és alkalmas piknikezésre vagy kirándulásra.
Ezeken kívül vásárolhat olívabogyót előre csomagoltan vagy ömlesztve egy olívabárból. Mindegyik terméktípusnak megvannak a maga tárolási irányelvei, és mi most egyesével foglalkozunk velük.
Kezdjük az előre csomagolt olajbogyóval. Ezt a tipikus terméket szuper könnyű tárolni. Mindegy, hogy melyik fajtát választja (fekete vagy zöld, kimagozott vagy egész), az előrecsomagolt olajbogyó tökéletesen megfelel arra, hogy hűvös, száraz helyen, hő- és fényforrásoktól távol tartsa. Mint a legtöbb más élelmiszer esetében, az éléskamra vagy a szekrény nagyszerű munkát végez.
A felbontás utáni ideális tárolási körülmények tekintetében ez a márkáktól is függhet. Míg a legtöbb gyártó azt javasolja, hogy az olajbogyót hűtve tartsuk, bizonyos márkák, mint például a Krinos, azt állítják, hogy szobahőmérsékleten tartva teljesen rendben van. Ha kétségei vannak, a hűtés a legjobb megoldás ebben a kérdésben.
Mindkét esetben ügyeljen arra, hogy a tárolóedény szorosan zárva legyen, és az olajbogyókat az eredeti sós lében lévő folyadék fedje. Ha véletlenül kifolyik a folyadék, egyszerűen távolítsa el egy csésze vízzel és ½ evőkanál sóval.
Ha olajbogyókonzervet vásárol, a maradékot tegye át egy újrazárható edénybe. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében mindig tiszta kanalat vagy evőeszközt használjon, amikor kiveszi a terméket. Biztos vagyok benne, hogy ezt az általános tanácsot már ismeri, de egy kis emlékeztető nem árt.
A következő, mi a helyzet az olívabárban ömlesztve vásárolt olajbogyóval? Kezelje ezt a fajtát ugyanúgy, mint egy felbontott csomag olajbogyót. Ez azt jelenti, hogy a legjobb, ha hűtve tároljuk őket. Ugyanez vonatkozik a házilag készített töltött olajbogyóra is.
Hogyan állapíthatjuk meg, ha az olajbogyó megromlik
Megfigyelhetünk néhány általános jellemzőt, amelyek alapján megállapíthatjuk, hogy az olajbogyó megromlott. Másrészt néhány gyanús tünet valójában normális jelenség, és ártalmatlannak tekinthető.
Először is kezdjük a csomagolás vizsgálatával. Ne használjuk, ha az üveg vagy a doboz bármilyen lehetséges módon sérült. Ha az edény szivárog, horpadt, kidudorodik, rozsdásodik, vagy felnyitás után folyadék spriccel, ne fogyasszuk el az olajbogyót, még ha olyan csábító is.
Második lépésként ellenőrizzük a vizuális megjelenés és az illat esetleges változásait. Ha penészedést vagy nyálkás állagot észlel, dobja ki a maradékot. Ugyanez a helyzet, ha a páclének, a tölteléknek vagy az olajbogyónak gusztustalan szaga van.
Ha most a zavaros folyadékon és a fehér foltokon csodálkozik az olajbogyón, ez a kettő normális. Ha semmi más nem ad okot aggodalomra, nyugodtan folytassa az evést.
Egyes márkáknál a feldolgozási módok miatt természetesen zavaros a folyadék. Ez normálisnak tekinthető, és erről általában tájékoztatnak a címkén.
Mindeközben, ha azt tapasztalja, hogy a folyadék egy idő után a hűtőben zavarossá válik, nyugodt lehet, hogy ez is természetes jelenség a megszilárdult olívaolajból.
A fehér foltok a Lactobacillus plantarum (nem élesztő) természetes erjedésből származó melléktermékei, amelyek a pácolási folyamat során keletkeznek. A fehér foltok hibának számítanak, de ártalmatlanok.
Meddig tart az olajbogyó?
Az olajbogyó eltarthatósága jelentősen változik az elkészítési módtól, az összetevők minőségétől, a csomagolástól és a tárolás módjától függően. Röviden, a márkáktól függően változik.
Függetlenül attól, hogy milyen fajtájú (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano stb.), fekete vagy zöld, kimagozott vagy egész, miután üvegbe vagy konzervdobozba csomagolták, az eltarthatósági idő nem sokban különbözik. A konzerv olajbogyó általában 4 évig eltartható, míg a befőttesüvegben tárolt olajbogyó körülbelül 3 évig.
A legjobb útmutatásért nézze meg a csomagoláson a “minőségmegőrzési idő” vagy a “fogyaszthatósági idő” dátumot. Természetesen az olajbogyó nem fog varázsütésre megromlani az ezt a dátumot követő napon, feltéve, hogy a csomagolás tökéletes állapotban van és megfelelően tárolják.
A felbontás után az egyes termelők esetében jelentősen eltér az az időtartam, ameddig az olajbogyó megőrzi legjobb minőségét.
A legtöbb termelő általában azt tanácsolja, hogy a termékeket 1-2 héten belül fejezzék be, de a Krinos és a Mezzetta a honlapján megemlíti, hogy az ő olajbogyóik akár 6, illetve 12 hónapig is megmaradhatnak a felbontás után.
A to-go olajbogyók esetében, amelyek sós lében való oldás nélkül érkeznek, a felbontás után nagyon gyorsan veszítenek a minőségükből. Fontolja meg, hogy a maradékot legfeljebb 2-3 napon belül elfogyasztja.
Ha inkább házilag készíti a töltött olajbogyót, akkor általában 3-5 napon belül a legjobb elfogyasztani.
| Oliva (fekete/zöld) (egészben/ kimagozva/ szeletelve) | Kamra | Hűtőszekrény |
| Oliva (sós lével vagy… olajjal) (bontatlan) | Szavatossági idő + 3-6 hónap | – |
| Levél (sós lével vagy olajjal) (bontott) | – | 1-3 hét; 6 és 12 hónapig bizonyos márkák esetében |
| Oliva elvitelre (szeletelve, folyadék nélkül) (felbontva) | Szavatossági idő + 1-2 hónap | – |
| Oliva elvitelre (szeletelve, folyadék nélkül) (bontatlan) | – | 2-3 nap |
| Olajbogyó (olívabárból) | – | 1-2 hét |
| Töltött olajbogyó (bontatlan) | Megőrzési idő + 1-2 hónap | – |
| Töltött olajbogyó (felbontva) | – | 1 – 2 hétig |
| Házi készítésű. Töltött olajbogyó | – | 3-5 nap |
Kérdések
Igen, az olajbogyó általában gluténmentes. De a töltött olajbogyó esetében biztosra kell menni. A legjobb tanács, ha megfigyeli az allergénre vonatkozó információkat, vagy ha kétségei vannak, forduljon a gyártóhoz.
Nem igazán ehet nyers olajbogyót közvetlenül a fáról. A nyers olajbogyó keserű és ehetetlen az oleuropein nevű vegyület miatt. A boltokban széles körben árult étkezési olajbogyók hosszú érlelési folyamaton mentek keresztül, amíg fogyasztásra készek lettek.
Az olajbogyó páclében vagy lúgban való áztatása (más néven spanyol vagy sevillai stílusban) a legelterjedtebb módszer a keserűség megszüntetésére és az olajbogyó fogyasztásra alkalmassá tételére. Ezért gyakori, hogy sós oldatba csomagolt olajbogyót találunk (*).
Bár nem ajánlott (egyes márkák, köztük a Krinos is ellenzi ezt), igen, le lehet fagyasztani az olajbogyót.
Az olajbogyó lefagyasztásához kezdjük azzal, hogy folyó vízzel leöblítjük, és hagyjuk teljesen megszáradni. Ezután tegye őket egy légmentesen záródó edénybe vagy fagyasztózacskóba. Mint általában, az olívabogyókat adagonként ajánlott felosztani a könnyebb kiolvasztás érdekében.
A kiolvasztáshoz egyszerűen helyezze a fagyasztott gyümölcsöket a hűtőszekrénybe, és hagyja állni egy éjszakán át. A felolvasztás után számítani kell a textúra vagy az íz megváltozására. Ha nem igazán elégedett az állagával, fontolja meg, hogy saláták helyett főtt ételekhez használja őket.
Végső gondolat
Mindegy, mennyire szeretné, hogy az olajbogyó a végtelenségig megmaradjon, az olajbogyó végül megromlik. A bontatlan csomagokat tartsa hűvös, száraz, sötét hőmérsékleten. Ha a konzervdoboz vagy az üveg bármilyen módon sérült, törölje az elfogyasztására vonatkozó tervét.
A felbontás után javasolt az olajbogyót az eredeti folyadékban tárolni. Zárja le szorosan a pecsétet, és tartsa hűtőben. Ugyanezek a feltételek vonatkoznak a töltött vagy az olívabárokban vásárolt olajbogyókra is. Megfelelő tárolás esetén az olajbogyó 1-3 hétig fogyasztható marad.
Az olajbogyó romlásának felismeréséhez ellenőrizze az illatát, a megjelenését és az ízét. Ha bármi furcsának tűnik és rossz szaga van, szabaduljon meg a maradéktól.
*Photo by Studio_GLC/