EGYESÜLT KIRÁLYSÁG: Mi a csirke Tikka Masala valódi eredete? (Recept)

admin 0 Comments Articles

EGYESÜLT KIRÁLYSÁG: Mi a csirke Tikka Masala valódi eredete? (Recept)

Semmivel sem kapok nagyobb nyálelválasztást, mint a csirke tikka masalával. Komolyan mondom. Mutass egy képet a csirke tikka masaláról basmati rizzsel és naan kenyérrel, és máris csorog a nyálam, mint Pavlov kutyájának. Számomra egy háromszög frissen sült fokhagymás naan-t mártogatni ebbe a gazdag és krémes currybe az élet egyik legnagyobb öröme.

Sok évig éltem San Franciscóban, Kaliforniában, és minden hálaadáskor a nem amerikai barátaimmal egy Indian Oven nevű indiai étteremben ünnepeltük az ünnepet. A Fillmore és Haight Street sarkán található étteremben évről évre ugyanazt az ételsort rendeltük. Csirke tikka masalát, naan kenyeret és basmati rizst kaptunk, és mindezt egy-egy üveg Kingfisher sörrel öblítettük le. Sok éven át ez volt a hálaadás napi hagyományunk, amit nagyon élveztem és vártam.

Mint sokan mások, én is azt hittem, hogy a csirke tikka masala indiai. Miért is ne tenném? Ez egy curry volt, indiai hangzású és kinézetű, és indiai éttermekben szolgálták fel Amerikában. Nem volt okom az ellenkezőjét gondolni.

Csak évekkel a hagyományunk megszűnése után tudtam meg, hogy az egyik kedvenc ételem a világon talán egyáltalán nem is indiai. Ehelyett lehet, hogy az Egyesült Királyságból származik. Ez a nagyon is reális lehetőség kiverte a biztosítékot, és ez olyasmi volt, amire soha nem számítottam.

Az egyik barátom, akivel együtt ünnepeltem ezt a hálaadási hagyományt, angol volt, és Londonból származott. Soha nem hozta szóba, hogy a csirke tikka masala brit eredetű lenne. Csak feltételeztem, hogy ő is Amerikában fedezte fel és szerette meg, mint én, de nem tudtam, hogy ő valójában úgy nőtt fel, hogy ezt ette. Mindig is büszke voltam arra, hogy én vagyok a nyitott evő a köreimben, de ebben az esetben végig én voltam az újonc! Utólag belegondolni is vicces.

De annak ellenére, hogy néhány bizonyíték arra utal, hogy a csirke tikka masala egy brit étel, a valódi eredete örökké vitatott. Egyesek azt állítják, hogy Glasgow-ból származik, mások szerint egy királyi mogul étel volt. Egyesek szerint bangladesi szakácsok találták fel Nagy-Britanniában, míg mások azt állítják, hogy egy pandzsábi étel variációja. Sokan úgy vélik, hogy egyáltalán nem is új étel, hanem a vajas csirke tompított változata.

A tény az, hogy sokan azt hiszik, tudják, honnan származik a csirke tikka masala, de senki sem tudja biztosan. Ezen már évek óta töprengek, így ez volt az a rejtély, amit reméltem, hogy egy nemrégiben tett indiai utazásom során meg tudok oldani. Valaki ott biztosan tudja. Ugye?

Mentés Pinterestre!

Nincs időd ezt most elolvasni? Kattints a piros mentés gombra, és tűzd ki későbbre!

FOTÓ: Michael Hays , feldolgozva Photoshopban és Lightroomban, szöveg hozzáadása

Ha még sosem etted, a csirke tikka masala egy olyan étel, amely csont nélküli, sült, pácolt csirkedarabokat tartalmaz, amelyek gazdag, krémes curryben úsznak.

A kis csont nélküli (és általában bőr nélküli) csirkedarabokat indiai fűszerekkel és joghurttal pácolják, majd magas hőmérsékleten, tandoorban vagy hengeres agyagkemencében sütik. Ha a tandoorban való sütés nem lehetséges, akkor nyárson, forró parázs fölött vagy hagyományos sütőben is megsüthetők. A csirkedarabokat sütés közben gyakran megkenik ghível vagy tisztított vajjal, hogy fokozzák az ízüket.

A sült csirkedarabokat sűrű, narancssárga currymártással tálalják, amelyet különböző összetevőkből, például paradicsompüréből, tejszínből, kókusztejszínből, korianderből és fűszerekből készítenek. Az alábbi képen a manilai Royal Indian Curry House ínycsiklandó csirke tikka masalája látható.

A leírás szerint a frissen sült naan csirke tikka masala currybe mártogatása az egyik legnagyobb örömöm. A curry mennyei – gazdag, krémes, vajas, paradicsomos, kissé édes és fanyar -, és nagyon jól illik a füstös, fűszeres sült csirkedarabokhoz.

Amikor csirke tikka masalát eszem, szinte mindig naan kenyérrel és basmati rizzsel együtt eszem, egyszerűen azért, mert élvezem a textúra kontrasztját. A naan-t a krémes currybe mártogatni csodálatos, de az is, hogy a curryvel telített rizst a sült csont nélküli csirkedarabokkal együtt eszem. Mintha két különböző, de egyformán élvezetes élmény lenne.

A csirke TIKKA MASALA UGYANAZ, mint a vajcsirke?

Ha szereted az indiai ételeket, akkor valószínűleg ismered a vajcsirkét vagy a murgh makanit. Megjelenésében és ízében nagyon hasonlít a csirke tikka masalához.

Az igazat megvallva, én már évek óta élvezem mindkettőt, bár valószínűleg elbuknék egy vak ízpróbán, hogy megkülönböztessem a kettőt. Számomra szinte teljesen azonosak és felcserélhetők, ami alátámasztja azt az elképzelést, hogy egy és ugyanazon ételről van szó.

Régebben azt hittem, hogy az egyetlen különbség a kettő között az, hogy a csirke tikka masala mindig csont nélküli, míg a vajcsirkét csontos húsból kell készíteni. De ez nem így van, mivel néhány étterem étlapján találtam a vajas csirke csont nélküli változatát. Az alapján, amit olvastam, a vajas csirkét általában több vajjal készítik, innen a neve, ami krémesebbé és talán egy kicsit édesebbé teszi. A tikka masala csirkét ehhez képest fűszeresebbnek és árnyaltabb ízűnek írják le.

Ezzel együtt mindkettőnél végtelen számú receptvariáció létezik, ami megnehezíti a különbség megállapítását. Indiai utazásom során Delhiben három étteremben is ettem murgh makanit, és észrevehetően különböztek egymástól. Egyesek rendkívül vajasak voltak, mások kevésbé. A csirke tikka masala számos változatát is ettem, amelyek ugyanolyan gazdagnak és vajasnak tűntek, így nem tudom biztosan megmondani, hogy a vaj önmagában elég-e a kettő megkülönböztetéséhez.

A lenti képen a murgh makani a delhi Moti Mahalban. Míg a csirke tikka masala gyökerei vitatottak, a vajas csirke eredete nem. Itt találták fel, a Moti Mahalban.

Nagyrészt elfogadott, hogy a murgh makanit az 1950-es években találták fel a Moti Mahal alapítói. A tandoori csirkéjükről híres cég vaj és paradicsom hozzáadásával hasznosította újra a páclében maradt csirkelevet. Ezt a szószt aztán összekeverték a tandoori csirkével, hogy létrehozzák a ma már vajas csirke vagy murgh makani néven ismert instant klasszikust.

HOGY HOGYAN KERÜLT A TIKKA MASALA CSIRKE TÉNYLEG?

Amint azt a poszt elején röviden érintettem, van egy maroknyi elmélet, amely megpróbálja nyomon követni a chicken tikka masala eredetét.

A Glasgow-i úton: Az egyik népszerű elmélet szerint az ételt a skóciai Glasgowban található Shish Mahal étterem Ali családja találta fel. Azt állítják, hogy az 1970-es években találták fel a csirke tikka masalát, hogy kielégítsenek egy vendéget. A vendég csirke tikka-t rendelt, majd visszaküldte, és azt kérte, hogy egy kis szósszal tálalják, hogy kevésbé legyen száraz. A szakácsok rögtönöztek, és paradicsomlevesből, joghurtból, tejszínből és fűszerekből készült mártással készítették el a csirkét, ami állításuk szerint az étel legelső változata volt. Egyes körökben annyira erősen hisznek ebben az elméletben, hogy törekedtek arra, hogy a csirke tikka masala oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) státuszt kapjon Glasgowban.

Brit bangladesiek: Egy másik elmélet a Nagy-Britanniában élő bangladesi bevándorló szakácsoknak tulajdonítja a feltalálását. Az 1960-as években a legtöbb indiai étterem tulajdonosa és üzemeltetője bangladesi szakácsok voltak, akik számos nem autentikus indiai ételt készítettek és szolgáltak fel, amelyek közül az egyik a chicken tikka masala volt.

Royal Mughal Origins: Zaeemuddin Ahmad, a Delhiben található ikonikus Karim’s étterem séfje azt állítja, hogy a csirke tikka masala eredetileg mogul eredetű. A Karim’s-t az utolsó mogul császár, Bahadur Shah Zafar szakácsa alapította. Ahmad séf azt állítja, hogy a recept a mogul korszakból származik, és generációkon keresztül öröklődött a családjában.

Egy pandzsábi étel: Rahul Verma ételkritikus azt állítja, hogy 1971-ben kóstolta először a csirke tikka masalát. Szerinte ez egy pandzsábi étel, amelyet az idők során improvizáltak.

Vajas csirke a briteknek:

Azért, hogy világos legyen, ezeket az elméleteket több cikkből állítottam össze. Sokan közülük ugyanazokat az elméleteket vagy azok egy részét sorolták fel, de a beszámolóikban eltérések voltak, olyan részletekben, mint például a dátumok. Ebből egy dolgot tudtam meg, hogy senki sem tudja biztosan, honnan származik a csirke tikka masala!

Megkérdeztem az idegenvezetőmet ezen a delhi gasztrotúrán, hogy honnan származik a csirke tikka masala, és szerinte az Egyesült Királyságban találták ki, de a helyi indiai szakácsok jobbá tették, mert jobb fűszereket használtak. A válasza meglepett. Az emberek szeretik az ételeken keresztül kifejezni a nacionalizmusukat, így teljesen arra számítottam, hogy azt mondja, hogy Indiából származik!

Az alábbi képen egy tál csirke tikka masala az agrai Mughal Spice étteremből. Ha az idegenvezetőmnek hinni lehetett, akkor ez egy olyan étel továbbfejlesztése, amelyet az Egyesült Királyságban találtak ki. Ha Zaeemuddin Ahmad séfnek igaza van, akkor ez egy hazai étel, amelyet a családja fejlesztett ki. Ha Rahul Verma emlékezete jól szolgálta őt, akkor ez egy pandzsábi étel, amelyet idővel módosítottak. A történetek, akárcsak ennek az ízletes ételnek az ízei, végtelenek.

DECONSTRUCTED CHICKEN TIKKA MASALA RECIPE

A csirke tikka masala eredetét talán örökké vitatják, de egy dolgot soha nem lehet megkérdőjelezni: a finomságát. Ez egy ínycsiklandó étel, és erős versenyző a személyes hipotetikus utolsó étkezésemért.

A csirke tikka masala klasszikus receptjei szerint a csirkét a curryben kell tálalni, de Ren kifejlesztette ezt a fantasztikus dekonstruált változatot. Ha önök is annyira szeretik ezt az ételt, mint én, de még sosem ették így, akkor érdemes kipróbálni az ő receptjét.

ÖSSZETEVŐK

FOR MARINADE

• 1 kg kicsontozott csirkecomb, harapható darabokra vágva
• 1 csésze joghurt
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál friss gyömbér, apróra vágva
• 2 evőkanál friss calamansi lé
• 2 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál szegfűbors
• 1-2 piros chili
• 2 evőkanál apróra vágott koriander
• 2 teáskanál friss törött bors

FOR GRAVY

• 1 evőkanál ghí vagy tisztított vaj
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 nagy vöröshagyma, apróra vágva
• 2 piros chili, apróra vágva vagy 1 teáskanál chilipor
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 2 teáskanál őrölt kömény
• 2 teáskanál paprikapor
• 1 evőkanál világos barna cukor
• 1 (400 g) doboz kockára vágott paradicsom, pürésítve
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 (400 g) kókusztejszín
• Mindössze egy marék koriander/korianderlevél, apróra vágva
• Halszósz, ízlés szerint

MÓDSZEREK

1. Keverje össze a pác összes hozzávalóját konyhai robotgépben. Öntsük zipzáras zacskóba. Adja hozzá a csirkedarabokat, és forgassa meg, hogy bevonja. Hűtőbe tesszük egy éjszakára.
2. A csirkedarabokat nyársra tűzzük, a pácot kidobjuk. Grillezze a csirkét egyenletesen minden oldalról, amíg a szaftja tiszta nem lesz, kb. 5-6 percig. Fűszerezzük sóval, és fedjük le fóliával.
3. A mártás elkészítéséhez melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes hőfokra, és olvasszuk fel a ghít/klárvajat. Pirítsuk meg a fokhagymát, a hagymát és a chilit (ha használunk), amíg illatos nem lesz. Szórjuk bele a többi fűszert és a barna cukrot. Főzzük 1-2 percig, amíg a keverék pépes lesz.
4. A paradicsomot és a paradicsompürét öntsük bele. Fedő nélkül, alacsony hőfokon kb. 10-15 percig pároljuk, amíg a szósz sűrűsödni kezd, majd adjuk hozzá a grillezett csirkedarabokat és a kókusztejszínt. További 10 percig pároljuk, hogy a szósz tovább sűrűsödjön, és a csirke és a tejszín átmelegedjen. Fűszerezzük, szükség szerint halszósz hozzáadásával.
5. Friss, apróra vágott korianderlevéllel megszórva, párolt basmati rizzsel és/vagy friss naan kenyérrel tálaljuk. (Recept lentebb)

ÖSSZETEVŐK (6 db készül)

• 2 csésze teljes kiőrlésű liszt
• 1 teáskanál aktív száraz élesztő
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• Csipetnyi sütőpor
• 2 evőkanál olaj
• 2 1/2 evőkanál joghurt (túró vagy dahi)
• 1/2 csésze langyos víz
• 1 teáskanál tiszta vaj vagy ghí a Naan megvajazásához
• Kiegészítés 1/4 csésze általános liszt a sodráshoz

MÓDSZEREK

1. Le langyos vízben, oldjuk fel az aktív szárazélesztőt, és hagyjuk állni 10 percig, vagy amíg a keverék habos nem lesz.
2. Adjuk a liszthez a cukrot, a sót és a szódabikarbónát, majd jól keverjük össze.
3. Adjuk hozzá az olajat és a joghurtos keveréket. Ebből morzsalékos tészta lesz.
4. Adjuk hozzá a víz-élesztő keveréket, és készítsünk puha tésztát. Miután a tészta megkel, egy kicsit lágyabb lesz.
5. Gyúrjuk a tésztát simára. Takarjuk le a tésztát, és tartsuk meleg helyen 3-4 órán át. A tészta térfogatának majdnem meg kell duplázódnia.
6. A sütőt 500 fokra melegítsük elő pizzakővel legalább harminc percre, hogy a kő forró legyen. A pizzakő használata segít abban, hogy a naan közel olyan meleg legyen, mint az agyagos tandoor.
7. A sütőt kapcsoljuk magas sütési fokozatra.
8. Gyúrjuk a tésztát körülbelül 2-3 percig, majd osszuk hat egyenlő részre.
9. Vegyük a tésztadarabokat egyenként, és sodorjuk 8 hüvelykes ovális formára. Enyhén szórjuk meg száraz liszttel, hogy segítsük a tekerést.
10. Mielőtt betesszük a naan-t a sütőbe, enyhén nedvesítsük meg a kezünket, és fogjuk meg a tekercselt naan-t, majd fordítsuk meg a tenyerünk között. Tegyük a sütőbe a sütő-/pizzakőre.
11. Egyszerre kb. 2 naan-t tehetünk a sütő-/pizzakőre. A naan sütése körülbelül 2-3 percig tart, a sütőtől függően. Miután a naan megsült, a tetejének aranybarnának kell lennie.
12. Vegye ki a naan-t a sütőből, és enyhén kenje meg tiszta vajjal vagy ghível.
13. Várjon 2-3 percet a következő adag naan sütése előtt. Ez lehetőséget ad a sütőnek, hogy ismét elérje a maximális hőfokot.

VÉGGONDOLATOK

A tisztánlátás reményében mentem Indiába, de az egyetlen dolog, ami világossá vált számomra, az az, hogy talán soha nem tudjuk meg, honnan származik valójában ez a szeretett étel.

Akár tudatában vagyunk, akár nem, nemzeti identitásunkat az ételeken keresztül fejezzük ki. Triviálisnak tűnik egy recept eredetéről vitatkozni, de az ételnek legalább akkora ereje van megosztani, mint összehozni az embereket. Kultúránk, történelmünk és örökségünk reprezentációja, amelynek bitorlása gyakran heves reakciókhoz vezethet.

Ahogy a néhai nagy Anthony Bourdain mondta egyszer: “nincs politikaiabb dolog az ételnél”. Több mint az összetevők gyűjteménye, ez a nemzeti büszkeség forrása.

Felvilágosítás

A bejegyzésben található TripAdvisor linkek affiliate linkek, ami azt jelenti, hogy egy kis jutalékot kapunk, ha Ön külön költség nélkül foglal szállást. Nagyra értékeljük a támogatásodat, mivel ez segít nekünk fenntartani ezt a weboldalt. Köszönjük!

Haszonynak találta ezt a cikket? Segítsen nekünk segíteni más utazóknak azzal, hogy megosztja!