Ehet nyers tofut?
A nyers hús vagy tojás fogyasztásához képest a nyers tofu fogyasztása minimális kockázatot jelent az élelmiszerfertőzés szempontjából, mivel maga a tofu főtt élelmiszer.
Mégis a nyers tofu fogyasztása növelheti bizonyos élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatát, attól függően, hogy hogyan készítették el.
Mint minden kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszer, a tofu is szennyeződhet a gyártási folyamat során.
Ez történhet keresztszennyeződés útján, ha egy másik ételből, például nyers csirkéből származó baktériumokkal érintkezett, vagy ha egy alkalmazott rá tüsszentett, ráköhögött, vagy mosatlan kézzel kezelte.
Mivel a tofut vízben tárolják, a vízben lévő baktériumok általi fertőzés egy másik lehetséges kockázatot jelent.
Egy ilyen eset az 1980-as évek elején a Yersinia enterocolitica, egy súlyos gyomor-bélrendszeri fertőzés kitörését a gyártóüzemben kezeletlen vízzel érintkező tofuhoz kötötte (3).
A nyers tofu a Listeria monocytogenes baktériummal is veszélyeztetett lehet, amely élelmiszer eredetű betegség tüneteit okozhatja. A tofunál azonban gyakran használnak olyan tartósítószereket, mint a nizin, hogy megakadályozzák annak elszaporodását (4).
Az erjesztett tofu, azaz az élesztővel erjesztett nyers tofu, amely különbözik a boltokban kapható nyers tofutól, szintén nagyobb kockázatot jelent az olyan veszélyes élelmiszer-eredetű kórokozók, mint a Clostridium botulinum, egy toxin, amely bénulást okozhat (5, 6, 7).
Az élelmiszer eredetű megbetegedések súlyosabb következményeinek nagyobb a kockázata bizonyos népességcsoportoknál, beleértve az éretlen fejlődésű vagy legyengült immunitásúakat is.
Ezek közé a személyek közé tartoznak a csecsemők, a 65 év feletti felnőttek, a terhes nők és az autoimmun betegségben szenvedők (8).
Ezeknek a csoportoknak a nyers tofuval kapcsolatban is helyes élelmiszerbiztonsági és tárolási szokásokat kell alkalmazniuk, csakúgy, mint más élelmiszerekkel kapcsolatban.
Az élelmiszer eredetű megbetegedés tünetei lehetnek hányinger, hányás, hasmenés, fejfájás, puffadás, görcsök és gázok. A súlyos tüneteket, mint például véres hasmenés, láz vagy néhány napnál tovább tartó hasmenés, orvosnak kell értékelnie (9).
ÖSSZEGZÉS
Míg a tofu önmagában általában alacsony kockázatot jelent az élelmiszer eredetű megbetegedések szempontjából, a gyártási folyamat során vagy házi készítés esetén előfordulhat szennyeződés. Ez különösen veszélyes lehet a legyengült immunrendszerrel rendelkező népességcsoportok számára.