Félelmetes rizsborpótlók

Félelmetes rizsborpótlók

Tudjuk, hogy a rizsbor nagyon fontos alkotóeleme a kínai és általában az ázsiai konyhának, de mi történik, ha nincs rizsbor? Hol és hogyan lehet jó rizsborpótlót szerezni? Mindig jó, ha ismerjük a rizsbort helyettesítő anyagokat, hiszen olyankor jól jöhet, amikor nem számítunk rá.

Akik keveset tudnak a rizsborról, (más néven mijiu) a kínai konyha elengedhetetlen alapanyaga. Délkelet-Ázsiából származik, és különböző fajtákban kapható, amelyek ízben és színben különböznek.

A rizsbornak különböző fajtái vannak. Van a Huangjiu és a Choujiu, amelyeket Kínában állítanak elő, a sake, amely egy japán rizsbor, a Kulapo, egy vöröses színű bor a Fülöp-szigetekről és a Makgeolli, amely tejes állagú, Koreában van otthon. A lista azonban itt még nem ér véget, hiszen vannak még különböző fajták, amelyeket nem említettünk.

A kínai és ázsiai konyhában a rizsbor a szójaszósz után a második helyen áll fontossági szinten. A rizsbor a ragadós rizs erjesztéséből készül, ahol a cukrok az élesztőből származó mikrobák hatására alkohollá alakulnak át. Ez szöges ellentéte a legtöbb bornak, amelyek gyümölcsök erjedéséből készülnek.

A rizsbor sokoldalúan felhasználható, mivel kissé tiszta, édes ízű. Az édes rizsborpótlók pácokban használhatók a húsok és a tenger gyümölcseinek megpuhítására, valamint az ételek ízesítésére. Az újdonsült anyáknak szánt gyógynövénylevesekben használják, hogy segítse a szülés utáni gyors felépülést.

A tipikus rizsbor alkoholtartalma 18-25%, szemben a hagyományos borral, amely 10-20% alkoholt tartalmaz, és a sörrel, amelynek alkoholtartalma körülbelül 4-8%. A rizsbornak vannak olyan fajtái, amelyek ivóvíz minőségűek és fogyaszthatók. Ezeknek alacsonyabb az alkoholtartalma a nyugati borokhoz képest. Sajnos a rizsborokat nem mindig könnyű megtalálni a hagyományos szupermarketekben, de a helyi kínai vagy ázsiai szupermarketben könnyen beszerezheti őket.

Kínai rizsbor

Készített már kínai receptet, és csodálkozott, hogy miért nem olyan finom, mint amit a kedvenc kínai éttermében kapott? Ha igen, akkor a választ a kérdésére a kínai rizsborban találhatja meg. Valószínűleg kihagyta ezt az összetevőt a receptjéből. Minden más hozzávalót megkaphatsz, de ha elfelejted a kínai főzőbort hozzáadni a kevert sült mártásodhoz, akkor hiányzik belőle az a plusz wow-faktor, amitől igazán ázsiai lesz.

A kínai rizsbor másik neve a Shaoxing bor. Ezt a bort mindenki és mindenki, különösen a kínai éttermek erősen alkalmazzák, hogy a recepteknek igazán lenyűgöző ízt adjanak. A Shaoxing bor, más néven Shao-hsing vagy Shaohsing bor egy alapvető kínai rizsbor, amelyet a főzéshez használnak. Nevét az azonos nevű híres kínai bortermelő városról kapta.

Ezt a rizsbort barna zselatinos rizsből készítik, és általában 10 vagy több évig érlelik. Mivel minden kínai étterem ezt a bort használja egy-egy pikáns étel elkészítéséhez, nehéz lesz olyan ételt találni egy kínai étterem étlapján, amelyikben ne használnának Shaoxing bort.

A Shaoxing kínai rizsbor kifejezetten a főzéshez készül, és mint ilyen, fogyasztása nem megengedett. Alkoholtartalma körülbelül 17-18%. Ez az ízén is meglátszik, mivel sós, fanyar alkoholos íze van. A nyugati konyhához hasonlóan arra használják, hogy mélységet és összetettséget adjon a mártásoknak, húsleveseknek és alapvetően mindennek, amihez hozzáadják.

A kínai éttermek literenként használják ezt a rizsbort mindenhez, amit készítenek, a stir fry mártásoktól a leveslevesekig, pácokig és wontonokig. Használják kevergetve sült mártásokhoz, mint a Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef, stb., tészta receptekhez, mint a Chow Mein, szingapúri tészta és leveslevesek. A gombócok töltelékében is felhasználható, mint például a wontonok, a tavaszi tekercsek, a sült rizs és a potstickers.

Ezt gyakran kis mennyiségben használják, mivel a legtöbb sült krumplihoz körülbelül 1-2 evőkanál Shaoxing borra van szükség. Ezzel nem lehet megkülönböztetni az ízét a kész ételben, de csak a tudat, hogy már ott van, jobb ízűvé teszi azt.

Léteznek “főző” Shaoxing borok, de ahogy más főzőborok esetében is, ezek a “főzőborok” vagy “főzősörök” általában egy kicsit gyengébbek, ezért maradjon távol tőlük.

A rizsbor általános helyettesítői

Az ételhelyettesítők esetében az íz és a textúra/állag az a két tényező, amely nagy szerepet játszik. Néhány más receptben még a szín is számíthat. A rizsborpótló ízének tehát hasonlónak kell lennie a rizsborhoz. Egy másik dolog, amit meg kell jegyezni, az a konkrét bortípus, mivel egyes receptek bizonyos típusú rizsbort igényelnek. A rizsbort helyettesítő számok a következők:

• Gin vagy bor

A gin egy desztillált alkoholos ital, amelynek uralkodó ízét borókabogyóból nyerték. Bár eredetileg gyógynövénygyógyászatból származik, a szeszesital-iparban terjedt el ága, és ma már néha a főzésbe is beépítik.

Noha a Shaoxing rizsbor gyakran ajánlott bor a Kínában kapható más rizsborok közül, a gint gyakran ajánlják, ha egy recept rizsbort (leginkább fehérbort) igényel.

Az egyik ilyen kapható rizsbor a fehér rizsbor.

Ha egy recept fehér rizsbort kíván, remek helyettesítője lehet a gin, mivel ízben közelebb áll a fehér rizsborokhoz, mint a fehérbor. A teendő az, hogy a szükséges fehér rizsbor mennyiségéhez képest valamivel kevesebb gint vagy fehérbort használjunk. Még száraz fehér vermut is használható, mivel gyógynövényes íze jól illik az ételhez. Ez rendkívül jó pácokhoz és mártogatós szószokhoz.

• Dry Sherry

A másik rizsboros alternatíva, a sherry egy erősített bor, amelyhez desztillált szeszt adnak. Kicsit hasonlít a vermutra, és különböző fajtái készülnek a világos és halványtól az édes és gazdagig. Azért, hogy megkülönböztessék a nem túl édes változatot az édes sherrytől, a “száraz sherry” kifejezést kapta a nem édes (a főzéshez használt) változat.

A száraz sherry tehát pálinkával dúsított bor, és kis mennyiségben használják a receptekben. Ezt a rizsbor helyettesítésére is ajánlják. Megközelíti a Shaoxing rizsbor ízét. Ez egy borostyánszínű bor, amelyet ragasztott rizsből, búzaélesztőből és forrásvízből készítenek. Egyenletesen magas minőségű, más rizsboroknál eddig nem látott minőséggel rendelkezik. A halvány száraz sherry ideális helyettesítője a Shaoxing bornak, és más borostyánszínű rizsborok helyett is használható.

Mivel a rizsbor gyakran nehezen beszerezhető, sok recept nem veszi a fáradságot, hogy opcióként adja meg. Ehelyett a száraz sherryt egyszerűen hozzáadják az összetevők listájához.

A szakét igénylő recepteknél könnyen helyettesíthető száraz sherryvel vagy fehérborral. Néhány más receptben a Shaoxing rizsbor és a Vermouth is elegendő lehet. A mirin helyett száraz sherry is használható. Azokban a receptekben, ahol mirint kell használni az ételben, egyszerűen helyettesítheti cukorral kevert száraz sherryvel.

Hogyan?

Egy evőkanál száraz sherryhez kevesebb mint fél teáskanál cukrot használjon. Vagy inkább édes sherryvel helyettesítheted. Még a fehérbor is használható, ha azt egy kis cukorral keverjük.vásárláskor csak próbáljunk meg figyelni a “dry” vagy “pale dry” feliratú sherry palackokra.

Kínai rizsborpótlók

Miután megnéztük mindazt, amit a kínai rizsbor magában foglal, nem is olyan nehéz pótlást szerezni neki, pontosabban a Shaoxing bornak.

Vannak speciális pótlások csak a kínai rizsborhoz. A legjobb Shaoxing rizsbor helyettesítő, amit a kínai receptben használhatsz, a következő:

• Száraz sherry: igen, így van. Csak a szokásos mindennapi olcsó és vidám száraz cseresznye. Ez a Shaoxing bor legnépszerűbb és leggyakrabban ajánlott helyettesítője.
• Mirin: Nos, ez egy japán édes rizsbor, amely enyhe savasságot kölcsönöz egy ételnek. A szakéhoz hasonlóan alacsony a cukor- és alkoholtartalma, és több umami ízt kölcsönöz a sós ételeknek. A mirint általában rizs ízesítésére vagy mártásokhoz használják. Ha ezt használja, hagyja el vagy csökkentse a receptben előírt cukrot, mert a mirin édesebb, mint a kínai rizsbor. Ha tehát nincs cukor, amit elhagyhatna, tartsa szem előtt, hogy a mártás egy kicsit édesebb lesz.
• Sake/ japán rizsbor főzése: A sake az egyik népszerű és jól ismert száraz rizsbor Japánból. Italként és konyhai célokra is szolgálhat. Bár egy kicsit könnyedebb ízű, mint a kínai főzőbor, elfogadható helyettesítője a Shaoxing bornak. Csak kezdje kisebb mennyiséggel, mint amennyit a recept előír A szaké nagyon erős ízű.

A Shaoxing és más rizsborok fent említett helyettesítői mind jól működnek, mivel alkoholosak, és így hasonló mélységet és összetettséget kölcsönöznek a szószoknak.

A rizsbor nem alkoholos helyettesítői

Noha egyesek számára még mindig vitatható, hogy az alkohol valóban leég-e a főzés során, a kérdést továbbra is az embereknek kell eldönteniük a tudományos tények áttekintése után. Ha Ön absztinens, és szeretné megismerni a kínai vagy ázsiai konyhát, de a rizsborokat szívesen eltávolítaná a színpadról, rendelkezésre állnak alkoholmentes rizsborhelyettesítők, amelyeket használhat.

Mindamellett ne feledje, hogy mivel a rizsborok egyik fontos tulajdonsága a savtartalom, az almalé vagy a fehér szőlőlé jó rizsborhelyettesítők. Ne feledjük, nem akármilyen szőlőlé, hanem jó minőségű fehér szőlőlé. A gyümölcslében lévő sav puhító hatású, így a rizsbor helyettesítésére alkalmas a rántott pácokban. Ennek használatának mellékhatása, hogy az íze egyszerűen nem lesz ugyanaz.

A másik megjegyzendő pont, hogy az alkoholmentes helyettesítőszerek receptről receptre változhatnak. Azonban, ahogy én megfigyeltem, a legjobb alkoholmentes helyettesítő az, ha a mártások készítésekor víz helyett csirkelevest, azaz folyékony csirkealaplevet használunk.

Ha Önt is aggasztja, hogy egyáltalán alkoholt fogyasszon, akkor azt tanácsolom, hogy ne egyen semmilyen kínai étteremből származó kínai ételt, mivel a Shaoxing bor olyan fontos összetevője a kínai konyhának. Szinte mindenhez használják. Nem csak a kínai ételekre korlátozódik, mivel ugyanez a helyzet a japán, koreai és thaiföldi ételekkel is bármelyik étteremben. Ők minden bizonnyal hasonló módon használják a főzőrizsborokat.

Végül, amikor rizsborhelyettesítőt keres, kerülje a főzőborok használatát a rizsbor helyettesítésére. A helyi szupermarketekben kapható főzőborok tele vannak sóval, és más ízük van, mint a hagyományos kínai rizsbornak. Ennélfogva teljesen más ízt adhatnak az ételnek.

A japán és a kínai rizsborok is különböznek ízben, így nem biztos, hogy megfelelő helyettesítőként működnek egymás helyett a receptekben. Emellett próbálja meg nem összetéveszteni a kínai rizsborecetet a kínai rizsborral. Az előbbi ecet, nem bor, és savas ízt ad hozzá.

Következtetés

Még egyszer hangsúlyozom, hogy mielőtt helyettesítőszert használna; mérlegelje, hogy pontosan mit fog helyettesíteni az eredeti rizsbor receptben. A rizsbor savas csavart ad a recepthez, vagy édes-sós ízt? Akkor ennek megfelelően savas vagy édes-sós pótlást kell keresnie, hogy a lehető legközelebbi terméket kapja.

Ha tehát nem tud rizsbort beszerezni, akár a helyi szupermarketben, akár az árkategóriáján kívül, akkor egyszerűen választhatja ezeket a könnyen beszerezhető rizsbor-pótlékokat, és senki sem fogja észrevenni a különbséget.