Gluténmentes Pumpernickel kenyér
Agyad és nyelved nem fogja elhinni… de ez a kenyér gluténmentes. Meleg kávé- és csokoládéjegyekkel és egy csipetnyi köménymaggal ez a kenyér gazdag, sötét és laktató, és mivel a kömény az alapja az ízének, észre sem fogja venni a rozsliszt hiányát. Tálalja kedvenc kenőanyagával (ezen a képen chevre-t és hagyományosan füstölt lazacot használtunk), vagy használja nagyszerű alapként egy grillezett reubenhez.
2 csésze meleg víz (110 F/45 C fok)
1 evőkanál köménymag
1 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
1 evőkanál növényi olaj
1/4 c melasz
4 csésze (16 oz vagy 453g) Better Batter gluténmentes liszt, elosztva
2 teáskanál só
3 evőkanál száraz tejpor (használhatunk tejmentes tejpótlót – mi a Vance’s Darifree-t használtuk)
1 evőkanál instant kávépor
1/4 c cukrozatlan kakaópor
Egy 9x5x4 hüvelykes cipóformát zsírozunk és lisztezünk.
Egy kis lábosban keverjük össze a vizet és a köménymagot. Forraljuk fel, és pároljuk 5-10 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni. Szűrjük le a magot, ha szükséges, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy 2 csészényi mértékre jusson.
Tegyük a vizet és az élesztőt az elektromos mixer táljába. Hagyjuk 5-10 percig kelni.
Keverjük bele az olajat, a melaszt, 2 csésze Better Batter Flour lisztet, a sót, a tejport vagy tejpótlót, a kávéport és a kakaóport. A sebességet fokozatosan magas fordulatszámra emelve verjük a habverővel 4 percig. Tegyük meleg helyre, és hagyjuk 30-45 percig kelni.
Adjuk hozzá a maradék lisztet, és keverjük jól össze – a tészta körülbelül olyan állagú lesz, mint a cseppes süteménytészta.
Tegyük a tésztát a tepsibe. Nedves kézzel simítsuk egyenletesre a tésztát. Ismét nedvesítsük be a kezünket, és az ujjainkkal futtassuk végig/nyomjuk le az ujjainkat a serpenyő szélén, hogy a külső szélén egy “mélyedés” keletkezzen. Vizes kézzel simítsuk végig a sarkokat, hogy lekerekített sarkokat kapjunk. A cipó ekkor még kicsinek fog tűnni, de ahogy kel/sül, növekedni fog! nedvesítse/nedvesítse/priccelje meg alaposan a cipót, hogy maximálisan meg tudjon kelni.
Hagyja 45-55 percig kelni (ideális esetben 90 fokon és 70 százalékos páratartalom mellett). Közben melegítsük fel a sütőt 350 fokra.
Süssük 45-60 percig, vagy amíg a cipó teljesen átsül (kb. 208-10 fokos belső hőmérsékleten). Hagyjuk teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt felszeleteljük.