Guts and Grease: Az amerikai őslakosok étrendje

Guts and Grease: Az amerikai őslakosok étrendje

Read this in: Español

🖨️ Print post

A vadászok és gyűjtögetők vacsorája manapság címlapsztori. Dr. Boyd Eaton és Loren Cordain professzor, az úgynevezett paleolit táplálkozás szakértőinek írásaiból merítve a cikkírók és riporterek a különböző növényi élelmiszerekből származó, fehérjében gazdag és rostban gazdag étrend egészségügyi előnyeiről terjesztik a hírt 1,2 . Tulajdonképpen mulatságos látni, hogy a modern táplálkozási szakértők mit hoznak fel a “paleolit recept” példájaként. Jean Carper kőkorszaki salátát ajánl vegyes zöldségekből, garbanzo babból, bőr nélküli csirkemellből, dióból és friss fűszernövényekből, narancsléből, balzsamecetből és repceolajból készült dresszinggel keverve.3 Elizabeth Somer teljes kiőrlésű gofrit javasol zsírmentes krémsajttal, káposztasalátát zsírmentes dresszinggel, grillezett laposhalat spenóttal, grillezett tofut és zöldségeket rizzsel, zsírmentes tejjel, konzerv barackkal és ásványvízzel, valamint rákot és kagylót. A kőkorszaki táplálkozási piramisa sok növényi táplálékot, extra sovány húst és halat, zsírmentes tejtermékeket, valamint kis mennyiségben mézet és tojást tartalmaz.4

A táplálkozási írók mindenekelőtt azt mondják, hogy kerüljük a zsírokat, különösen a telített zsírokat. A vadászó-gyűjtögetők étrendje rendkívül politikailag korrekt volt, mondják, gazdag többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakban, de viszonylag alacsony az összes zsírban, és nagyon alacsony abban a táplálkozási gazemberben – a telített zsírban. Ez az az egyetlen olyan étrendi tényező, amely az egészségügyi tisztviselők szerint felelős az összes egészségügyi problémáért, ami minket sújt – a rák és a szívbetegségek, az elhízás és az SM mindenért.

Meglepő egészség

Az, hogy a vadászó-gyűjtögető ember egészséges volt, nem kétséges. Weston Price megfigyelte, hogy az amerikai őslakosok körében, akik úgy éltek, mint az őseik.5 Széles arcuk, egyenes fogaik és finom testalkatuk volt. Ez igaz volt a British Columbia és a Yukon távoli északi területein élő nomád törzsekre, valamint a floridai Everglades óvatos lakóira is, akiket végül rábeszélt, hogy engedjék meg neki a fényképezést. A Price által vizsgált vancouveri indiánok csontvázmaradványai hasonlóak voltak, gyakorlatilag nem mutattak fogszuvasodást, ízületi gyulladást vagy bármilyen más csontdeformitást. TBC nem létezett az indiánok között, akik úgy étkeztek, ahogy őseik tették, és a nők könnyedén szültek.”

Price interjút készített a szeretett Dr. Romiggal Alaszkában, aki azt állította, “hogy harminchat évnyi, ezekkel az emberekkel való kapcsolata során soha nem látott rosszindulatú betegséget a valóban primitív eszkimók és indiánok között, bár gyakran előfordul, amikor modernizálódnak. Hasonlóképpen megállapította, hogy a belső szervek, például az epehólyag, a vese, a gyomor és a vakbél műtétjét igénylő akut sebészeti problémák általában nem fordulnak elő a primitíveknél, de nagyon gyakoriak a modernizált eszkimók és indiánok körében. Tapasztalataiból kiindulva, amikor nagyszámú modernizált eszkimót és indiánt látott tuberkulózisban szenvedni, amely általában progresszív és végül halálos kimenetelű volt, amíg a betegek modernizált életkörülmények között maradtak, most lehetőség szerint visszaküldi őket a primitív körülmények közé és a primitív étrendre, amely mellett a halálozási arány sokkal alacsonyabb, mint a modernizált körülmények között. Sőt, arról számolt be, hogy a betegek nagy többsége meggyógyul a primitív életmód és táplálkozás mellett. “6

A korai felfedezők következetesen magasnak és jó alakúnak írták le az amerikai őslakosokat. A texasi indiánokról Cabeza de Vaca felfedező ezt írta: “A férfiak képesek voltak egy egész napon át pihenés és látható fáradtság nélkül egy szarvas után futni. . egy férfi majdnem két méter magas volt. . gyalog fut le egy bölényt, és késsel vagy lándzsával megöli, miközben mellette fut. “7 Az indiánokat nehéz volt megölni. De Vaca beszámol egy indiánról, akit “egy nyílvessző szúrt át. . nem hal meg, hanem felépül a sebéből”. A karakavák, az Öböl-part közelében élő törzs magas, jó testalkatú és izmos volt. “A férfiak teljesen meztelenül, az alsó ajkukat és a mellbimbójukat kilyukasztva, aligátorzsírral borítva , boldogan és nagylelkűen, elképesztő fizikai teljesítőképességgel jártak. . meztelenül járnak a legégetőbb napsütésben, télen kora hajnalban kimennek fürdeni, testükkel megtörve a jeget.”

zsíros és jó

Milyen ételekből születtek ilyen finom fizikai példányok? Az amerikai indiánok étrendje a helytől és az éghajlattól függően változott, de mindegyiknek az alapja mindenféle típusú és leírású állati táplálék volt, nemcsak a nagyvadak, mint a szarvas, a bölény, a vadjuh és a vadkecske, az antilop, a jávorszarvas, a szarvas, a karibu, a medve és a pekari, hanem az apró állatok is, mint a hód, a nyúl, a mókus, a borz, a pézsmapatkány és a mosómedve; hüllők, beleértve a kígyókat, gyíkokat, teknősöket és aligátorokat; halak és kagylók; vadon élő madarak, beleértve a kacsákat és libákat; tengeri emlősök (a tengerparti területeken élő indiánok esetében); rovarok, beleértve a sáskákat, pókokat és tetveket; és kutyák. (A farkasokat és a prérifarkasokat a vallási tabuk miatt kerülték)8.

Dr. Eaton szerint ezek az ételek sok fehérjét, de csak kis mennyiségű összes zsírt szolgáltattak; és ez a zsír magas volt a többszörösen telítetlen zsírsavakban és alacsony a telített zsírokban. Eaton szerint a vadon élő vadak zsírtartalma körülbelül 38 százalékban telített, 32 százalékban egyszeresen telítetlen és 30 százalékban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.9 Ez a recept lehet, hogy megfelel azoknak, akik a növényi olajokat akarják népszerűsíteni, de nem egyezik a vadon élő állatok zsírtartalmával a valóságban. Az alábbi táblázat az amerikai indiánok étrendjében megtalálható vadon élő állatok különböző szöveteinek zsírtartalmát sorolja fel. Vegyük észre, hogy csak a mókus zsírja tartalmaz olyan mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat, amely Eaton szerint a vadon élő vadakra jellemző. Egy olyan kontinensen, amely állatvilágának gazdagságáról és változatosságáról ismert, nem valószínű, hogy a mókusok az összes kalóriának csak egy apró töredékét adták volna. A tengerparti indiánok által fogyasztott fókazsír 14-24 százalékban többszörösen telítetlen. Az indiánok által vadászott és elfogyasztott összes többi állat zsírja kevesebb mint 10 százalék többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmazott, némelyik kevesebb mint 2 százalékot. A legértékesebb a kérődző állatok belső veséjének zsírja volt, amely akár 65 százalékban is telített lehetett.

Az amerikai indiánok zsírforrásai10

	Telített	Monostelítetlenül	Többszörösen telítetlenül
Antilop, vese zsír	65.04	21.25	3.91
Bison, vese zsír	34.48	52.36	4.83
Karibu, csontvelő	22.27	56.87	3.99
Szarvas, vese zsír	48.24	38.52	6.21
Kutya, hús, izom	28.36	47.76	8.95
Kutya, vese	25.54	41.85	7.69
Birka, vese	61.58	30.10	1.62
Kecske, vese	65.57	28.14	0.00
Gecske, vese	47.26	44.75	2.11
Pekari, zsírszövet	38.47	46.52	9.7
Rénszarvas, karibu, zsírszövet	50.75	38.94	1.25
Seal (Harbor), blubber	11.91	61.41	13.85
Seal (Harbor), depó zsír	14.51	54.23	16.84
Seal (Harp), blubber	19.16	42.22	15.04
Seal (hárfa), hús	10.69	54.21	23.51
Birka (hegyi), vese zsír	47.96	41.37	2.87
Birka (fehérarcú), vese zsír	51.58	39.90	1.16
Birka, bél, sült	47.01	40.30	7.46
Kígyó, hús	26.36	44.54	0.09
Mókus (barna), zsír	17.44	47.55	28.6
Mókus (fehér), zsír	12.27	51.48	32.3
Vadzsír, Eaton szerint	38	32	30

A politikailag korrekt paleolitikusok azt sem veszik figyelembe, hogy az indiánok szelektíven vadásztak állatokra. Vilhjalmur Stefansson felfedező, aki sok évet töltött az indiánoknál, megjegyezte, hogy azok “az idősebb állatok húsát részesítették előnyben a borjak, egyévesek és kétévesek húsával szemben. . . Körülbelül így van ez azoknál az északi erdei indiánoknál, akikkel együtt vadásztam, és valószínűleg minden rénszarvasevőnél”. Az indiánok azért részesítették előnyben az idősebb állatokat, mert azok hátán vastag zsírréteg épült fel. Egy 1000 kilós állatnál ez a zsírréteg 40-50 kilót is nyomhatott. Az üregből további 20-30 fontnyi erősen telített zsírt lehetett eltávolítani. Ezt a zsírt megőrizték, néha kiolvasztással, a hólyagban vagy a vastagbélben tárolták, és a szárított vagy füstölt sovány hússal együtt fogyasztották. Ilyen módon felhasználva a zsír az északi indiánok étrendjében az összes kalória közel 80 százalékát tette ki.11

A hódot nagyra becsülték, különösen a farkát, mert az zsírban gazdag volt. Az olyan kis állatokat azonban, mint a nyúl és a mókus, csak akkor fogyasztották, ha semmi más nem állt rendelkezésre, mert Stefansson szerint nagyon alacsony volt a zsírtartalmuk. Valójában a kis állatok különleges előkészítést igényeltek. A húst eltávolították a csontokról, megsütötték és megdarálták. A csontokat megszárították és porrá őrölték. Ezután a csontokat összekeverték a hússal és a rendelkezésre álló zsiradékkal, egy olyan eljárás, amely nagymértékben csökkentette a többszörösen telítetlen zsírsavak százalékos arányát, miközben a telített zsírok össztartalmát megemelte.12 Amikor a vadállomány hiánya arra kényszerítette az indiánokat, hogy csak kis állatokat, például nyulat fogyasszanak, “nyúléhségben” szenvedtek.”

“Azok a csoportok, amelyek a zsíros állatoktól függnek, a legszerencsésebbek a vadászati életmódban, mert ők soha nem szenvednek zsíréhségben. Ez a baj, ami Észak-Amerikát illeti, azoknál az erdei indiánoknál a legsúlyosabb, akik időnként a nyulaktól, a legvékonyabb északi állattól függenek, és akiknél a nyúl-éhség néven ismert szélsőséges zsíréhség alakul ki. A nyúlevők, ha nem jutnak zsírhoz más forrásból – hód, jávorszarvas, hal -, körülbelül egy hét alatt hasmenést kapnak, fejfájással, fásultsággal és homályos rossz közérzettel. Ha van elég nyúl, az emberek addig esznek, amíg a gyomruk fel nem puffad, de bármennyit is esznek, nem érzik magukat jóllakottnak. Egyesek szerint az ember hamarabb meghal, ha folyamatosan zsírmentes húst eszik, mint ha semmit, de ez egy olyan hiedelem, amelyről északon nem gyűjtöttek elegendő bizonyítékot a döntéshez. A nyúléhségből vagy más sovány hús fogyasztásából eredő halálesetek ritkák; mert mindenki megérti az elvet, és minden lehetséges megelőző lépést természetesen megtesznek. “13

A teljes állat

A kérődző állatok, mint a jávorszarvas, az elk, a karibu, az őz, az antilop és természetesen a bölény voltak az indiánok étrendjének alappillérei, ahogyan a marhahús a modern amerikai étrend alappillére. A különbség az, hogy az egész állatot ették, nem csak az izomhúst.”

Beverly Hungry Wolf A nagyanyáim útjai című könyvében leírja a tehén elkészítését és fogyasztását, megjegyezve, hogy a nagyanyja úgy készítette el a tehenet, “ahogyan fiatalon megtanulta a bölényt elkészíteni”. A hátról és az üregből a nagy zsírdarabokat eltávolították és kiolvasztották. A sovány húst csíkokra vágták, megszárították vagy megsütötték, bogyókkal összetörték, és a zsírral összekeverve pemmican-t készítettek belőle. A bordák nagy részét füstölték és tárolták későbbi felhasználásra14.

A test belsejében lévő összes felesleges zsírt felakasztották, hogy a nedvesség kiszáradjon belőle – emlékszik vissza Beverly Hungry Wolf. Később szárított hússal tálalták. Az állat egyes zsiradékát szárítás helyett “disznózsírrá” olvasztották.

Az összes belsőséget, például a szívet, a vesét és a májat előkészítették és megették, sütötték vagy sütötték, vagy kitették a napra száradni. A tüdőt nem főzték meg, csak felszeletelték és felakasztották száradni. A beleket szintén szárították. A sapotsis vagy varjúbél egy feketeláb csemege, amely a főbélből készült, amelyet hússal töltöttek meg és parázson sütöttek. A pacalt nyersen, főzve vagy sütve készítették és fogyasztották. Az agyat nyersen fogyasztották. Ha az állat nőstény volt, akkor a tőgyeket vagy a tőgyeket főzéssel vagy grillezéssel készítették el – ezeket soha nem ették nyersen. Ha az állat magzatot hordott, azt az idősebb emberekkel etették meg, mert olyan zsenge volt. A magzat beleit kivették és befonták, majd szintén megfőzték. A nyelvet mindig megfőzték, ha nem volt megszárítva. “Még az öreg állatoknak is zsenge a nyelvük” – emlékszik vissza.”

A patákat addig főzték, amíg minden porcikájuk megpuhult. A vért is megőrizték, gyakran liszttel keverték, vagy a belsőségekből kolbászt készítettek.

A második gyomrot jól megmosták és nyersen fogyasztották, de bizonyos részeit általában megfőzték vagy megsütötték, a többit pedig megszárították. “Egy másik csemege a belek legvégén található – a vastagbél utolsó része. Ezt nagyon jól megmossák, és az egyik végét bekötik. Aztán megtöltöd a darabot szárított bogyókkal és egy kis vízzel, és a másik végét is lekötöd. Ezt egész nap főzöd, amíg igazán puha nem lesz, és máris kész a Blackfoot Pudding.”

John (Fire) Lame Deer szerint a belek fogyasztása versenyre vált. “A régi időkben megettük a bivalyok beleit, versenyt csináltunk belőle, két fickó megfogott egy hosszú béldarabot a két ellentétes végéről, elkezdtek rágni a közepe felé, megnézve, ki ér oda előbb; ez az evés. Azok a bivalybelsőségek, tele félig erjesztett, félig megemésztett fűvel és gyógynövényekkel, nem volt szükséged tablettákra és vitaminokra, amikor lenyelted azokat. “15

A bélsár tele volt zsírral, és általában nyersen fogyasztották. Az indiánok tudták, hogyan kell ütni a combcsontot, hogy az felhasadjon, és feltáruljon a finom belső hús. Eaton és mások arról számolnak be, hogy a csontvelő többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, de Stefansson kétféle csontvelőt ír le, az egyik fajtát az alsó lábszárból, amely puha, “ízében inkább egy különösen finom krémhez hasonlít”, a másikat pedig a felkar- és combcsontból, amely “szobahőmérsékleten kemény és faggyús.”16 Beverly Hungry Wolf szerint a csontok belsejében lévő zsírt “kikaparták és eltették, vagy a csontokat megfőzték, a zsírt lefölözték és eltették. Olyasmi lett belőle, mint a kemény disznózsír”. Még több telített zsír, amit a professzorok figyelmen kívül hagytak!

Samuel Hearne, egy 1768-ban író felfedező leírja a rénszarvas elkészítését: “Az indiánok által főzött ételek közül a méhpempő, ahogy a nyelvükön nevezik, minden bizonnyal a legfinomabb, amit csak rénszarvasból lehet elkészíteni, minden más hozzávaló nélkül. Ez egyfajta haggis, amely a vérből, egy jó adag apróra vágott zsírból, a hús legfinomabb részéből, a szívvel és a tüdővel együtt, apróra vágva, vagy gyakrabban apró darabokra tépve készül; mindezeket a gyomorba teszik, és a tűz előtt egy madzagon felakasztva megpirítják. … ez bizonyára a legfinomabb falat, még bors, só vagy bármilyen más fűszer nélkül is. “17

Néha az indiánok csak az állat zsíros részeit választották ki, a többit eldobták. “Július huszonkettedikén – írja Samuel Hearne – több idegennel találkoztunk, akikkel együtt üldöztük a rénszarvasokat, amelyek ebben az időben olyan bőségesek voltak, hogy mindennap elegendő mennyiséget szereztünk a megélhetésünkhöz, és valóban túl gyakran öltünk meg néhányat csupán a nyelvért, a csontvelőért és a zsírért.”

Az állat bizonyos részeit a férfiak vagy a nők számára megfelelőnek tartották. A hímvessző a férfiaké volt, akárcsak az elöl lévő bordák, amelyeket “vállbordáknak vagy főbordáknak” neveztek. Ezeket a férfiak különleges ételének tekintették”. A nők számára a “belek egy részét, amely elég nagy és tele van trágyával
. . a vastagabb résznek van egyfajta kemény bélése a belsejében. A nagymamám azt mondta, hogy ezt a részt jó megenni egy terhes anyának; azt mondta, hogy ettől lesz szép kerek feje a babának. A terhes anyáknak nem volt szabad a bél más részeit megenniük, mert akkor elszíneződött volna az arcuk. “18

Szentelt ételek

A szaporodás szempontjából fontosnak tartott ételek és a szentnek tartott ételek mindegyike állati eredetű, zsírban gazdag étel volt. Beverly Hungry Wolf szerint a bogyós gyümölcsökből készült pemmikánt “a szarvasiak társasága használta szent étkezésükhöz, az áldozáshoz”. A főtt nyelv ősi csemege volt, amelyet a naptánc alkalmával az áldozás ételeként szolgáltak fel. A vérlevest, amely vér és kukoricaliszt húslevesben főzött keverékéből készült, szent étkezésként használták az éjszakai Szent Füst szertartásokon.19

A medve egy másik szent étel volt – számos paleolitikus lelőhelyen találtak medvecsontokból álló oltárokat. Cabeza de Vaca beszámolója szerint a texasi indiánok megtartották a medve bőrét, és megették a zsírját, a többit azonban kidobták. Más csoportok az egész állatot megették, beleértve a fejet is, de a zsírt tekintették a legértékesebb résznek. William Byrd II. gyarmatosító 1728-ban írta: “A medve húsának jó íze van, nagyon ízletes, és a sertéshúshoz áll a legközelebb. Ennek az állatnak a zsírja a legkevésbé hajlamos felszaporodni a gyomorban. Az emberek többnyire inkább ezt választják, mint a vadhúst”. Úgy gondolták, hogy a medvezsír ellenállóvá teszi őket, mivel fizikailag erősebbé teszi őket. “Mostanában néha megesszük, és mindenki jobban érzi magát. “20

A medvét a szaporodás szempontjából is fontos tápláléknak tartották. Amikor Byrd megkérdezett egy indiánt, hogy az indiánok miért voltak mindig képesek gyermeket szülni, az indián azt válaszolta, hogy “ha valamelyik indián nő a házasságkötés után nem bizonyult gyermeket várónak, a férj, hogy megmentse a hírnevét az asszonyok előtt, azonnal medvehagymába kezdett hat hétig, ami ez idő alatt olyan erőssé teszi őt, hogy rendkívül szemtelenné válik szegény feleségével szemben, és nagy az esélye, hogy kilenc hónap alatt anyává teszi őt”.”

zsírban oldódó tápanyagok

A tengerparti területeken élő indiánok nagy mennyiségű halat fogyasztottak, beleértve a fejeket és az ikrát is. Price arról számolt be, hogy Vancouver környékén a gyertyás halat nagy mennyiségben gyűjtötték, az olajat eltávolították, és számos tengeri ételhez öntetként használták. A kagylóhalakat nagy mennyiségben fogyasztották, ha rendelkezésre álltak.

Az állati zsírok, a szervhúsok és a zsíros halak mind zsírban oldódó A- és D-vitamint szolgáltatnak, amelyeket Weston Price az egészséges primitív étrend alapjaként ismert el. Ezek a tápanyagok katalizátorok a fehérjék és ásványi anyagok asszimilációjában. Nélkülük az ásványi anyagok kárba vesznek, és a test nem tud magasra és erősre épülni. Ha a törzsek bőségesen hozzáférnek a zsírban oldódó vitaminokhoz, az utódok “szép kerek fejjel”, széles arccal és egyenes fogakkal nőnek fel.

A vadállatok bizonyos zsírmirigyei C-vitamint is biztosítottak a hosszú északi téli időszakban. A kanadai indiánok felfedték Dr. Price-nak, hogy a jávorszarvas mellékvesemirigyei megakadályozzák a skorbutot. Amikor egy állatot leöltek, a mellékvesemirigyet és annak zsírját feldarabolták, és megosztották a törzs minden tagjával. A második gyomor falát is megették, hogy megelőzzék “a fehér ember betegségét.”

Növényi táplálékok

Az észak-amerikai kontinenseken számos növényi táplálékot használtak, különösen a kukoricát (a mérsékelt égövi régiókban) és a vadrizset (a Nagy-tavak vidékén). A száraz kukoricát először meszes vízben (olyan vízben, amelyben kalcium-karbonátot vagy kalcium-oxidot oldottak) áztatták, ez a nixtamalizálásnak nevezett folyamat puhítja a kukoricát a felhasználáshoz, és felszabadítja a B3-vitamint, amely egyébként a gabonában kötve marad. Az így kapott tésztát, amelyet nixtamalnak vagy masának neveznek, különféle módon lehet elkészíteni, hogy kásákat és kenyereket lehessen belőle készíteni. Ezeket a készítményeket gyakran medvezsírban vagy más zsiradékban sütötték ki. Sok csoport termesztett babot, és azt “succotash”-ként fogyasztották, ami egy babból, kukoricából, kutyahúsból és medvezsírból álló étel. Az étrend kiegészítéseként a kukorica változatosságot és fontos kalóriát biztosított. Amikor azonban a kukorica aránya az étrendben túl magas lett, ahogy ez az amerikai délnyugaton történt, az emberek egészsége szenvedett. A nagyrészt kukoricán táplálkozó csoportok csontvázmaradványai kiterjedt fogszuvasodásról és csontproblémákról árulkodnak.21

A csicsókához hasonló csöveket (a napraforgó egyik fajtájának gyökere) lassan, hosszú ideig főzték földalatti gödrökben, amíg a kemény, emészthetetlen gyökér könnyen emészthető zselatinos masszává nem változott. A vadhagymát húsételek ízesítésére használták, és valójában fontos kereskedelmi cikk volt. A diófélékből, például a makkból a tanninok eltávolítása érdekében végzett gondos előkészítés után zabkását vagy kis süteményeket készítettek. Délkeleten a pekándió fontos zsírkalóriát adott. A déli területeken kaktuszt fogyasztottak, az északi területeken vadburgonyát.

A kukoricához és a babhoz hasonló élelmiszereket földalatti gödrökben tárolták, amelyeket leleményesen rönkökkel és levelekkel fedtek le, hogy a vadállatok ne találják meg vagy ne fosztogassák a raktárakat. A nyírfakéregből tálcákat, vödröket és edényeket, köztük vízforralókat készítettek. A vizet úgy forralták fel, hogy forró köveket tettek az edényekbe. A déli indiánok ugyanerre a célra agyagedényeket használtak.

A gyümölcsöket általában szárították, és zsír, hal és hús ízesítésére használták – a szárított áfonyát például a jávorszarvas zsírjának ízesítésére használták. Beverly Hungry Wolf felidézi, hogy a nagymamája vadmentát kevert zsírral és szárított hússal, amit aztán nyersbőrből készült edényekben tároltak. A menta távol tartotta a bogarakat, és megakadályozta a zsír megromlását is.

Az indiánok szerették az édes ízű ételeket. A juharcukrot vagy fenyőcukrot a húsok és zsírok édesítésére használták. Délnyugaton az indiánok az agávé növény édes szívét rágták. Sőt, a spanyolok megjegyezték, hogy ahol agávé nőtt, ott az indiánoknak rossz fogaik voltak.22

erjesztett ételek

A savanyú ízű erjesztett ételek használata széles körben elterjedt volt. A cseroki “kenyér” kukoricalevélbe csomagolt nixtamalból állt, amelyet két hétig erjesztettek.23 A manzanita bogyókat és más növényi ételeket is erjesztettek.

Az indiánok az erjesztett, vadhúsos állati ételeket is élvezték. A Coahuiltecák, akik Dél-Texas belső bozótos vidékén éltek, nyolc napra félretették a halat, “amíg a rothadó húsban lárvák és más rovarok fejlődtek ki.24 Ezeket aztán ínyencek örömére elfogyasztották, a rothadó hallal együtt”. Samuel Hearne leír egy erjesztett ételt, amelyet a Chippewaya és a Cree népek fogyasztottak: “A legfigyelemreméltóbb étel közöttük. . a vér, amelyet a rénszarvasok gyomrában található félig megemésztett táplálékkal kevernek, és annyi vízzel főzik fel, hogy borsófőzelék állagú legyen. Némi zsírt és zsenge húsdarabkákat is apróra vágnak, és megfőzik vele együtt. Hogy ezt az ételt ízletesebbé tegyék, van egy olyan módszerük, hogy a vért a gyomor tartalmával összekeverik magában a pocakban, és több napig a tűz melegében és füstjében tartják; ez az egész masszát erjedési állapotba hozza, ami olyan kellemes savanyú ízt ad neki, hogy ha nem lennének előítéletek, talán azok is megennék, akiknek a legfinomabb az ízlésük. “25

Számos beszámoló utal arra, hogy a húslevest és a gyógynövényes italokat a vízzel szemben előnyben részesítették. A chippewák vizet forraltak, és leveleket vagy gallyakat adtak hozzá, mielőtt megitták.26 A sassafras a teák és gyógyitalok kedvelt összetevője volt.27 A húslevest kukoricaselyemmel és szárított tökvirággal ízesítették és sűrítették. A kaliforniai indiánok citrombogyókat adtak a vízhez, hogy kellemesen savanyú italt készítsenek.28 Egy másik savanyú italt erjesztett kukoricakásából készítettek.29 Délnyugaton a chichi nevű italt kis kukoricatésztagombócokból készítették, amelyeket az asszonyok rágással nyállal itattak át. Ezeket vízhez adva ízletes, savanyú, pezsgő erjesztett italt készítenek.30

Bél és zsír egy pohárban

A modern élelmiszerkönyvírók, akik arról biztosítanak bennünket, hogy az amerikai indiánok kiváló egészségét élvezhetjük, ha zsírszegény ételeket és gyümölcskonzerveket fogyasztunk, nagy rossz szolgálatot tettek a közönségnek. Az indián étrend alapja a bél és a zsír volt, nem pedig a gofri és a sovány tej. Amikor az indiánok elhagyták ezeket a hagyományos ételeket, és feldolgozott, boltban vásárolt élelmiszereket kezdtek fogyasztani, egészségük gyorsan romlott. Weston Price szemléletesen leírta a fogszuvasodás, a tuberkulózis, az ízületi gyulladás és más problémák okozta szenvedéseket, amelyek az általa Amerikában és Kanadában meglátogatott modernizált indián csoportokat sújtották.

A modern ember elvesztette az ízlését az indiánok által fogyasztott ételek iránt – hány amerikai gyerek eszik nyers májat, szárított tüdőt vagy savanyú kását? Hogyan lehet tehát visszatérni ahhoz a fajta jó egészséghez, amelyet az indiánok élveztek?

Price a modernizált indiánok egyetlen olyan csoportját találta, amely nem szenvedett fogszuvasodásban. Ezek a Brantford város közelében lévő Mohawk Intézet diákjai voltak. “Az intézet finom tejelőcsordát tartott fenn, friss zöldségeket, teljes kiőrlésű kenyeret biztosított, és korlátozta a cukrot és a fehér lisztet. “31 A jó egészség receptje a modern korban tehát a “finom tejelőcsorda” termékeivel kezdődik – a zöld füvet fogyasztó tehenek teljes, nyers, feldolgozatlan tejével, amely rendkívül tápláló bél- és zsírpótló, és amelyet minden gyermek élvezhet, még az állítólag laktózérzékeny amerikai őslakos gyerekek is. Adjunk hozzá jó zsírokat (vajat, faggyút és disznózsírt), törekedjünk arra, hogy hetente egyszer májat vagy más szervhúst fogyasszunk (de ne bosszankodjunk, ha ezt nem tudjuk elérni a saját gyerekeinkkel), tegyük a napi rutin részévé a csukamájolajat, együnk sok húst és tenger gyümölcseit, és egészítsük ki az étrendet különféle, megfelelően elkészített növényi ételekkel, köztük néhány erjesztettel. Tartsa minimálisra a cukrot és a fehér lisztet. Ez egy egyszerű képlet, amely az éhes kis farkasok nemzetét boldog táborozókká változtathatja.

Mindeközben legyünk szkeptikusak a kormányzati irányelvekkel szemben. Az indiánok megtanulták, hogy ne bízzanak a kormányunkban, és önöknek sem kellene.

A szerzők hálásak Don Coténak a cikkhez nyújtott segítségéért.

Sidebar

Az amerikai őslakosok és a cukorbetegség

Az indiánok túl jól tudják, milyen pusztítást tud végezni az emberi szervezetben a II. típusú cukorbetegség. Amit talán nem tudnak, az az, hogy Sam bácsi a hibás.

Amerikai indiánok ezrei függenek az Indián Rezervátumok Élelmiszer-elosztási Programjától (FDPIR). Mit kapnak a résztvevők? Nem meglepő, hogy az árucikkek tele vannak szénhidrátokkal, nagyon kevés fehérje van a menüben, és még kevesebb zsír. És a zsírok, amelyeket az indiánok kapnak, tele vannak transzzsírokkal. Ezek az élelmiszerek olcsók, és az ezeket előállító multinacionális óriások ügyvédekkel és lobbistákkal rendelkeznek, hogy biztosítsák, hogy az ő termékeiket vásárolja meg a kormányunk. A szövetségi kormány naponta 53 millió embert etet. Csoda, hogy csökkenteni akarják a költségeket, bármi legyen is a következménye az egészségünkre nézve?

A szövetségi ügynökségeknek nincs más választásuk, még annak fényében sem, hogy a legújabb kutatások szerint a túlzott szénhidrátok káros hatással vannak az emberi szervezetre. Az 1990. évi Nemzeti Táplálkozásfigyelési és kapcsolódó kutatási törvény, más néven Public Law 101-445, kimondja, hogy minden szövetségi ügynökségnek az aktuális amerikai táplálkozási ajánlásokat kell támogatnia minden szövetségi élelmiszer-, táplálkozási vagy egészségügyi program végrehajtása során. Az USDA táplálkozási piramisa több mint ajánlás; ez egy kőbe vésett szövetségi recept. És ez felgyorsítja a legtöbb, ha nem minden amerikai halálát.

Az indiánokat keményebben és gyorsabban sújtja, mint minket, mert ők csak két generációra vannak a vadállatokon és halakon alapuló “régi életmódtól”. Uncle Sam soha nem fogja elismerni, hogy az indiánok csak két generációval ezelőtt magasak, soványak és egészségesek voltak. Ha valaha is valaki bizonyítékot akart volna arra, hogy az embereket nem gabonaalapú étrendre tervezték, nézze meg az amerikai indián népességet – szinte mindegyikük túlsúllyal, cukorbetegséggel és szívbetegségekkel küzd. Gyakoriak a függőségek. Pedig sok indiánnak élénk emlékei vannak a szövetségi segélyek előtti életről, egy olyan időszakról, amikor a cukorbetegség és más civilizációs betegségek ismeretlenek voltak az indiánok körében.

Az amerikai kormány csúfos kudarcot vallott, amikor az őslakosok kezeléséről volt szó. De az amerikai törvények megváltoztatása nélkül az indiánok továbbra is a halál receptjét fogják kapni. Az egyik lehetséges megoldás a Kongresszus által 1988-ban létrehozott Törzsi Önkormányzati Projekt, amely nagyobb rugalmasságot biztosít a törzsi kormányoknak a döntéshozatalban és a szerződéses programjaik igazgatásában. Az indiánoknak állást kell foglalniuk, és követelniük kell, hogy a kormányzati támogatások tükrözzék az ősi étrendjüket. Még jobb, ha azok az indiánok, akik megtehetik, visszautasítják a kormánytól kapott “ajándékot”, és visszatérnek a vadászathoz és a halászathoz – ez az egyetlen módja annak, hogy visszaszerezzék egészségüket.

Michael Eades, MD
Drs. Michael és Mary Dan Eades a Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)

1. S. Boyd Eaton, MD Marjorie Shostakkal és Melvin Konner, MD, PhD-vel, The Paleolithic Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living, Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD és Boyd Eaton, “Evolutionary aspects of diet: Régi gének, új üzemanyagok. Táplálkozási változások a mezőgazdaság óta,” World Review of Nutrition and Dietetics 1997:81
3. Jean Carper, USA Weekend
4. Elizabeth Somer, MA, RD, “Stone Age Diet,” SHAPE, 1998. október
5. Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration, Price-Pottenger Nutrition Foundation, (619) 574-7763, 73-102. oldal
6. Ibid., p 91
7. A Cabeza de Vaca felfedezőt idézi WW Newcomb, The Indians of Texas, 1961, University of Texas.
8. Ibid.
9. Eaton, op cit, p 80
10. USDA data, prepared by John L. Weihrauch, Julianne Borton és Theresa Sampagna technikai segítségével
11. Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, “Chippewa Customs,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 86, 43. oldal
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, The Ways of My Grandmother, 183-189. oldal
15. John (fire) Lame Deer és Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions, Simon and Schuster, 1972, 122. oldal
16. Stefansson, op cit, 27. oldal
17. The Journals of Samuel Hearne, 1768.
18. Hungry Wolf, op cit
19. Hungry Wolf, op cit
20. Inez Hilger, “Chippewa Child Life,” Bureau of American Ethnology, Bulletin 146, 96. oldal
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book, Second Opinion Publishing 1994, 215. oldal
22. Személyes közlés, Florence Shipek, a kaliforniai parti indiánok szakértője.
23. Mary Ulmer és Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore, Museum of the Cherokee Indian, 1951
24. Cabeza de Vaca, op cit
25. Samuel Hearne, op cit
26. Frances Densmore, op cit, 39. oldal
27. “Wildman” Steve Brill with Evelyn Dean, Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants, Hearst Books, New York, 1994, 220. oldal
28. Személyes közlés, Florence Shipek, op cit
29. Mary Ulmer, op cit
30. Keith Steinkraus, szerk, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983
31. Weston Price, op cit, 31. oldal

Ez a cikk a Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts című negyedéves magazinban jelent meg, a Weston A. Price Foundation, Spring 2001.

🖨️ Print post

Read this in: Español