Gyors és egyszerű francia briós recept

Gyors és egyszerű francia briós recept

Ez a gyors, vaj hozzáadása nélküli francia briós recept segítségével hihetetlenül ultrapuha állagú briós cipót készíthetsz. Egyszerű, mégis finom reggelit készíthetsz belőle egy csésze friss kávéval vagy teával. Ezt az egyszerű alapreceptet érdemes megtartani!

Ez a francia briós kenyér az első briós, amit valaha készítettem, és a francia mini briós tekercs után a második sütési projekt, amit élesztős kovászos tésztából készítettem.

A briós tésztába attól a perctől kezdve beleszerettem, hogy elkészült, és alig vártam, hogy kivegyem a sütőből.

Az illata betöltötte az egész konyhát, az én “Petit Paris”-omat (angolul kis Párizs), ahogy én nevezem a kedvenc helyemet a házban. Amíg a briós sült, nem tudtam megállni, hogy ne nézzem a sütőablakon keresztül, ahogy növekszik és barnul. Végre készen volt.

Mint mindig, most is le kellett fényképeznem az új sütési projektemet, mielőtt tálalásra kerülne. Amint a briós megmutatta ultrapuha állagát a két zsemlegombócnál, abbahagytam a fotózást. Csak bámultam a cipót. Soha nem láttam még ilyen gyönyörű sült textúrát: aranyszínű, puha és párnás volt.

Ezt a francia briós kenyeret már többször elkészítettem. Néha azt veszem észre, hogy a sütés eredménye javul az alkalmak során, de ez a briós olyan könnyen elkészíthető, hogy minden alkalommal tökéletes lesz.

Megnyugtatlak, hogy már az első próbálkozásnál is csodálatos eredményt kapsz!

Ugrás:

• Mi az a briós?
• A briós eredete
• A briós fajtái
• Főbb tippek a briós készítéséhez
• Miért működik a francia briós recept
• A hozzávalók

.

• Hogyan készül a francia briós recept lépésről lépésre
• Szakértői tippek
• Gyakran ismételt kérdések
• Recept

Mi az a briós?

A briós egy francia sütemény, amely kenyérre hasonlít, magas tojás- és vajtartalommal. A briós egyedi receptúrája a kész terméknek pelyhes, szinte tésztaszerű textúrát ad. Ezért tartják a brióst “a péksütemény és a kenyér találkozási pontjának.”

A Viennoiserie kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy kovászos élesztős tésztából készült pékáru, amelyhez tojás, vaj, folyadék (legtöbbször tej) és néha cukor extra hozzáadásával készül.

A briós eredete

A briós szó első megjelenése 1404-re nyúlik vissza. Az élelmiszertörténészek úgy vélik, hogy a briós egy klasszikus normann receptből származik, de van egy másik verzió szerint a briós román eredetű, mivel egy román ünnepi kenyér hasonlít a briósra.

Mindenesetre egyértelmű, hogy a briós receptjét Franciaországban fejlesztették ki vaj hozzáadásával, amely elfedi az élesztő ízét. Igen, a franciák tökéletesítették a ma ismert és kedvelt briós készítés művészetét.

A briós fajtái

A briósnak különböző fajtái vannak. A briós kenyeret serpenyőben készítik, anélkül, hogy golyóvá tekernék, ami tökéletesen alkalmas pirítósokhoz.

A brioche Nanterre egy francia briós kenyér, amely egy hagyományos kenyérsütőformában készül, két sor golyóvá sodort tésztával. A kenyeret ezután a tepsiben kelesztik, a tésztagolyókat összeolvasztva. Sütés közben tovább emelkednek, és szép mintát alkotnak.

A brioche à tête (“fejes briós” franciául) tetején egy kis tésztatekercs van, majd muffinformában sütik, hogy kerek formát kapjon.

A briósok további fajtái a morzsolt briós, a fonott briós, a vendée briós, a muszlin briós, a panettone. A tart tropézienne szintén puha és olvadó briósból áll.

A karácsonyi briósok is mind a hagyományos francia briós receptjének változatai. A karácsonykor sütött édes kenyér széles körben elterjedt: Panforte Sienában, Zelten Trentóban, Cougnou Belgiumban, Stollen Elzászban stb.

Főbb tippek a briós készítéséhez

A hozzávalók “megfelelő” hőmérséklete

Madame Mercotte szerint, aki a Valrhona iskolában tanulta az egyik alapvető tippet, minden hozzávalónak hidegnek kell lennie; így elkerülhető a tészta túlmelegedése a dagasztás során.

Briós tepsi

A briós tészta nagyon gazdag vajban, és egy formát kell sütni, hogy kiválóan ellenálljon a sütésnek. A legjobb briósformák a fémből készültek, amelyek lehetővé teszik, hogy kielégítő eredményt érjünk el a sütés szempontjából. Kérjük, soha ne használjon szilikon briósformákat, mivel azok nem teszik lehetővé a hő megfelelő konvekcióját.

A briósforma zsírozásához használjon főzőspray-t, de használhat vajat és lisztet is.

A briós tészta dagasztása

A briós tészta dagasztásához álló mixert kell használnia. A tésztát viszonylag trükkös kezelni dagasztani másképp vagy kézzel.

Az első lassú sebességű dagasztás adja a tészta testét és rugalmasságát; a gyorsabb dagasztás építi a gluténhálózatot. A dagasztáshoz használjuk az állókeverő kampóját, de ha a lapos habverőt használjuk (a kampó helyett), az még szebb briós állagot hoz.

A dagasztás végén a briós tésztának le kell válnia a tál faláról. Meg kell tudni húzni a tésztát anélkül, hogy elszakadna.

Tartsuk be a pihentetési időt

A briós készítésnél háromféle pihentetési idő ismert. Az első pihenőidő az erjedés, amely a hőmérséklettől és az élesztő mennyiségétől függően akár 24 óráig is eltarthat. Ennek a lépésnek a végén a brióstésztát a tenyerünkkel vagy az öklünkkel gázmentesítjük (vagy “leütjük”), hogy a szén-dioxidot elbocsássuk.

A második pihenőidő a hűtőben történő hűtés, amely a tészta súlyától, hőmérsékletétől és a hűtőszekrény hőmérsékletétől függően legfeljebb két órán át tart). Ez a lépés elengedhetetlen, mivel a briós tészta meglehetősen ragadós, a vajnak és így a tésztának meg kell keményednie.

A harmadik pihenőidő a kelesztés, amikor a tészta a duplájára kel a sütés előtt. A tálat le kell takarni egy ruhával, és a kikapcsolt sütőben kell tartani, hogy ne legyen huzat, és a környezeti hőmérséklet állandó legyen.

Hogy megtudjuk, hogy a tészta készen van-e a sütésre, a mutatóujjunkkal rá kell nyomni a tésztára. Ha a tészta azonnal megemelkedik, akkor még nincs kész. Abban az esetben, ha lassan emelkedik, az azt jelzi, hogy a briós tészta készen áll a sütésre. Ha az ujjlenyomata megmarad, akkor már körülbelül késő: a tésztát azonnal a sütőbe kell tenni!

A briós formázása

A formázás alapvető fontosságú; ez a briós készítésének utolsó előtti lépése. Annyi különböző forma létezik, ahányféle briós létezik.

A fonott briósoknál például két ágat kell megformázni, majd összefonni őket.

A nanterre-i briósokhoz a tésztát egyenlően több kis golyóra kell osztani, és egy formába kell rakni őket.

A brioche à tête készítéséhez két kis tésztadarabot kell mérlegelni: az egyiket egy lyukas golyóvá, amely alapként fog működni, a másikat pedig körte alakúra (farokkal), amelyet az alapba rendezünk.

Brioche barnítása

A szép, aranyszínű brioche elkészítéséhez aranyozást kell alkalmazni, amely tojás vagy tojássárgája és víz vagy tej keveréke.

Az aranyozásnak többféle technikája létezik. Használhatunk egy villával enyhén felvert egész tojást, hozzáadhatunk egy csipet sót és egy kis vizet. Ez a technika a francia szakácsok által leggyakrabban használt technika. Az aranyozás másik módja, hogy a tojássárgáját egy kis tejben felhígítjuk, vagy csak tejet használunk.

Az aranyozást általában kétszer használják: először a kelesztés előtt (hogy a briós ne “kérgesedjen”), másodszor pedig a sütés előtt. A briós megbarnításához használjunk tésztaecsetet a szilikon ecset helyett, ami a tésztához nem használható.

Miért működik a francia briós recept

1. Ez a gyors briós recept más briósokhoz képest könnyen elkészíthető a semmiből.
2. Ez az alaprecept más receptekhez használható. Példaként nézze meg a briós tésztából készült édes pizzát.
3. Ez a francia briós recept egyáltalán nem igényel vajat: helyette szőlőmagolajat és tejet adunk hozzá.
4. A formázási technika rendkívül egyszerű: csak egyenlő tésztagolyókat kell készítenie, és egy briósformába rendeznie őket.

Készítmények

Itt egy gyors áttekintés arról, milyen összetevőkre lesz szüksége. A részletes mennyiségekért és utasításokért kövesse az alábbi teljes receptet. A legjobb eredmény érdekében javaslom, hogy a receptet a leírtak szerint készítsd el.

Tej: a recept teljes tejet ír elő, de helyettesíthető növényi tejjel. Mivel ez a francia briós recept nem használ vajat, a hidratálás befejezéséhez tejet vagy más folyadékot adunk hozzá.

Grape seed oil: nedvességet visz a briós tésztába. A szőlőmagolaj íztelen, ezért gyakran használják a sütéshez. Helyettesítheti repceolajjal, vagy nyugodtan használhat illatos olajat, például fekete szarvasgombaolajat vagy pörkölt mogyoróolajat.

Vaníliás cukor: vaníliás ízt kölcsönöz a briósnak.

Liszt: frissen vásárolt teljes kiőrlésű lisztet használjunk, de választhatunk zablisztet is (nem zablisztet). Ez a legfinomabb, 11% gluténtartalmú lágybúzából készült búzaliszt, amelyet például Franciaországban árulnak. Mivel ez a liszt gazdagabb gluténben, mint a többi, ezért rugalmasabbá teszi a briós tésztáját.

Cukor: a receptben kristálycukrot használunk. Ez nedvesebbé teszi a morzsát, és elősegíti a kéreg színeződését sütés közben. Emellett lehetővé teszi a megfelelő erjedést és az élesztő jó fejlődését.

Só: ez adja az ízt és fokozza az aromát, javítja a brióstészta rugalmasságát, és elősegíti a kéreg színeződését.

Instant aktív élesztő: a recepthez instant szárazélesztőt vagy friss pékélesztőt használunk.

Hogyan készítsünk francia briós receptet lépésről lépésre

A briós tészta elkészítéséhez olvaszd fel az instant aktív élesztőt a langyos tejben, és hagyd pihenni körülbelül 10 percig. Egy botmixer táljába tedd a lisztet, a cukrot, a sót és a vaníliás cukrot. Adjuk hozzá a szőlőmagolajat, és alacsony fordulatszámon keverjük körülbelül 2 percig (1. kép).

Aztán fokozatosan adjuk hozzá a tej-élesztő keveréket. Gyúrjuk a tésztát az állókeverőben kb. 11 percig, amíg sima lesz: 5 percig közepes sebességen, majd 6 percig maximális sebességen (2. kép).

A tésztát áttesszük egy tálba (3. kép), letakarjuk egy ruhával, és a kikapcsolt sütőben kb. 1-1 percig pihentetjük.5 órát, amíg a tészta megduplázódik.

A sütőt előmelegítjük 355 fokra/180 C. A tészta formázásához osszuk hat egyenlő részre, és formázzuk meg a golyókat (formázás közben használjunk egy kevés lisztet). Vajazzunk ki egy tapadásmentes kenyérformát, és rendezzük el a tésztagolyókat a formában, kissé távolabb egymástól (4. kép).

A formázott tésztát hagyjuk szobahőmérsékleten (jobb a kikapcsolt sütőben), amíg megduplázódik a mérete, körülbelül 20 perc és 1 óra között (5. kép). A briósokat a sóval felvert tojással cukrászsütő ecset segítségével megkenjük. Süssük 25 percig.

Vegyük ki, és hagyjuk egy kicsit hűlni, mielőtt kivesszük a tepsiből (6. kép). Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.

Szakértői tippek

1. Kérem, olvassa el a francia briós kenyér elkészítésének főbb tippjeit a fenti bejegyzésben.
2. Az instant szárazélesztőt helyettesítse 0,7 oz (20 g) friss pékélesztővel.
3. Ha a briósokat tojással megkeni, fényes lesz az eredmény. Ha szeretné, a tojást tejjel helyettesítheti.
4. Sütés közben tartsa szemmel a brióst: előfordulhat, hogy egy ponton le kell fednie alufóliával, hogy a briós ne barnuljon meg extra mértékben.

Gyakran ismételt kérdések

El lehet készíteni a brióst álló mixer nélkül?

Ahhoz, hogy tökéletes brióstésztát kapjon, körülbelül 15-20 percig kell gyúrnia álló mixerben. Kézből még soha nem készítettem a tésztát, nehéz így megfelelő gyúrást elérni.

Hogyan lehet lefagyasztani a briós tésztát

A tésztát lefagyaszthatjuk, miután közvetlenül az állókeverőből elkészült. Ha készen áll a sütésre, hagyja a tésztát egy éjszakán át a hűtőben felolvadni, majd formázza meg, hagyja megkelni, és süsse meg.

Hogyan tároljuk a briósokat

A briósokat konyharuhába vagy műanyag zacskóba csomagolva akár három napig is tárolhatjuk.

Meg lehet fagyasztani a briósokat?

A francia briós cipót hagyjuk teljesen kihűlni. Az egész cipót vagy a szeletekre vágottat csomagolja műanyag fóliába, és fagyassza le akár három hónapig. Kiolvasztáshoz kb. egy órára szobahőmérsékletre hozza, és használja fel.

Hogyan fogyasszuk a briósokat

A The Spruce Eats szerint a briósok fogyasztása “az önuralom gyakorlása, mivel a briós recept szerint hihetetlen illata van, miközben sül, és nem akar majd várni”. A legjobb melegen tálalni és a sütés napján elfogyasztani, bár a maradékból remek bundáskenyér készíthető.

Ha a francia briós kenyér elkészült, húzzuk szét tekercsekre/zsemlékre, vagy hagyjuk kihűlni, szeleteljük fel és élvezzük. Fogyassza a brióst önmagában vagy harapásnyi darabokra tépve, és egy kis vajjal megkenve. A briós lekvárral vagy befőttekkel is finom; a gyerekek imádják Nutellával pirítva.