Háromsajtos manicotti
Egy nagy tálban keverje össze a ricottát a mozzarellával, a bazsalikommal, 1 teáskanál sóval és a borssal.
Egy turmixgépben dolgozza simára a lisztet, a vizet, a tojást és 1/2 teáskanál sót. Tegyük át egy tálba.
Mérsékelten magas hőfokon melegítsünk fel egy 8 hüvelykes krémes vagy omlett serpenyőt. Enyhén vajazzuk meg a serpenyőt, és adjunk hozzá 2 evőkanálnyi tésztát; gyorsan dolgozva forgassuk meg a serpenyőt, hogy egyenletesen bevonja. Süssük addig, amíg a palacsinta teteje száraz, az alja pedig enyhén aranyszínű nem lesz, kb. 1 percig. Fordítsa meg a palacsintát, és süsse, amíg az alja enyhén aranyszínű nem lesz, kb. 20 másodperccel tovább. Tegyük át a crêpe-et egy nagy tányérra, és ismételjük meg a maradék tésztával, hogy összesen 16 crêpe készüljön.
A sütőt melegítsük elő 375 °C-ra. 1 csésze paradicsomszósszal kenjük ki egy 3 négyzetméteres sütőtál alját. Rendezzük el a crêpeseket egy munkafelületen. Kanalazzunk 3 evőkanálnyi ricotta tölteléket egy sorban mindegyik crêpe közepén. Lazán tekerje fel a crêpeket, és a varrással felfelé, egymás mellé helyezze őket a sütőtálba. Öntse a maradék 2 csésze paradicsomszószt a manicottira, és szórja meg a parmezán sajttal. Süssük 15-20 percig, vagy amíg a paradicsomszósz bugyborékol, és a manicotti átmelegszik. Tálaljuk forrón.