Kívül ropogós, belül puha, ez a házi rusztikus kenyér recept egy illatos kenyeret készít, amely tökéletes szendvicsekhez vagy tésztával, levessel vagy bármi mással, amivel az élesztős kenyeret szereted.
Régebben azt mondtam, hogy nem vagyok pék, mivel nem lelem örömömet a sütés technikai természetében. Annyira tudományos – mennyire fontosak az arányok a végeredmény szempontjából, az összetevők kölcsönhatása egymással, ahogy átalakulnak, stb.
Azt mondják, a sütésnél a legjobb, ha a pontosság érdekében súlyra mérjük a hozzávalókat. Megjegyezheted, hogy én még mindig nem teszem – és ez egyelőre jól is működik nekem.
De ami igazán megváltozott, az az, hogy kezd kialakulni bennem a sütés iránti affinitás. Bár a sütés tudománya még mindig kevéssé érdekel, a tésztákat lenyűgözőnek találom.
Még inkább a végeredményt szeretem.
Vegyük például ezt a házi kenyeret. Ez egy rusztikus kenyérrecept, amit évek óta használok. Eredetileg kenyérsütőgépben való elkészítéshez írták, de azóta már kézzel is elkészítettem – és az eredmény még jobban tetszett, mint az eredeti. Az így kapott kenyér illatos és tésztás, tökéletesen alkalmas arra, hogy melegen megvajazzuk.
Ez az a fajta kenyér, amely a nehezebb feltéteket is kibírja.
De a tészta? Annyira más, mint a többi élesztős tészta, amivel eddig dolgoztam.
Őszintén szólva, ami a tésztákat illeti, ez a tészta hanyag, csúnya és rakoncátlan. Laza és nedves – és ragacsos. Tipp: használj nedves kezet, ha az utolsó lisztet is össze kell keverni. Ez megakadályozza, hogy eggyé válj a tésztával.
Bízz bennem ebben.
És amikor hagyod ezt a tésztát megkelni, kitekered és rönköt formázol belőle, elkezd egy szép cipót formálni, ami gyönyörű, ropogósra sül. Nem sima, tökéletes cipó, hanem karakteres és árnyalt.
Az egész egy kicsit költői, tényleg.
Most, tényleg, hagyni kell kihűlni a kenyeret, mielőtt felszeleteljük. De nehéz ellenállni a vajra váró, meleg kenyér vonzásának, úgyhogy nem szólok, ha nem hagyod teljesen kihűlni, mielőtt belevágsz. Néha egyszerűen meg kell szegni a szabályokat.
Tálald ezt a rusztikus kenyeret a kedvenc leveseddel. Vagy a vasárnapi szósz mellé. Vagy bármivel, amit hétvégén szeretsz összeütni.
Ingredients
Tésztaösszetevők:
Tésztaösszetevők:
Tésztaösszetevők:
1 evőkanál langyos víz
1/4 teáskanál kóser só
Instrukciók
Egy nagy keverőtálban keverjük össze a vizet, a cukrot és a sót. Szórjuk bele az élesztőt, és hagyjuk állni néhány percig, amíg az egész felhabzik. Keverjük össze. Adjuk hozzá egyszerre a lisztet, és keverjük össze. A tészta ragadós lesz, és lehet, hogy nedves kézzel kell majd az utolsó lisztet is beleforgatni. Igen, tényleg nedves kézzel – ez a tészta őrülten ragad a lisztezett kézhez.
Tegyük át a tésztát egy nagy olajozott tálba, és fedjük le. Tegyük huzatmentes, meleg helyre, és hagyjuk kelni legalább egy órán át. A tésztának meg kell duplázódnia.
Tegyük át a tésztát egy lisztezett deszkára, és sodorjuk téglalap alakúra. Tipp: lisztezzük meg a tésztát és a sodrófát, és tartsunk kéznél egy tésztakaparót. Ez a tészta még nagyon ragadós lesz. Miután kinyújtottuk, tekerjük a tésztát a hosszú oldala mentén hasáb alakúra. A végeket megkurtítjuk.
Tegyük a cipót egy kizsírozott, pergamenttel bélelt sütőlemezre. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre, hogy legalább egy órán át keljen, vagy amíg a duplájára nő.
A sütőt melegítsük elő 400 fokra.
Egy kis tálban keverjük össze a máz hozzávalóit. Kenjük be vele az egész cipót. Dobjuk ki a fel nem használt mázat. Egy fogazott késsel vágjunk három átlós vágást a cipó tetejébe.
