Hogyan hámozzuk meg a keményre főtt tojást
Ha már elsajátítottad, hogyan készíts tökéletes keményre főtt tojást, meg kell tanulnod, hogyan hámozd meg a keményre főtt tojást anélkül, hogy összekoszolnád a tojásfehérjét, vagy a héj a körmöd alá ragadna. Mindannyian jártunk már így – frusztráltak vagyunk, amikor tojáshéjdarabkák kerülnek a körmünk alá, és addig ássuk, amíg a tojásunk olyan traumásan néz ki, mint amilyennek mi érezzük magunkat. Kell lennie egy egyszerűbb módszernek, igaz?!”
Főzted a tojást a tojássalátához, hideg vízbe tetted, hogy lehűljön, és készen állsz a hámozásra. Csakhogy képtelenség őket meghámozni, és a héj magával vitte a fehérje nagy részét is. Súlyosbítja a helyzetet, hogy a sárgája zöld, vagy ami még rosszabb, folyós. A keményre főtt tojások hámozásával kapcsolatos fejtörést az alábbi egyszerű tippek és trükkök követésével veheted ki, majd használd egy ételíró tippjét a nagy adag keményre főtt tojás hámozásához.
Nem szuperfriss tojásokat használj.
Még ha ellentmondásosnak is hangzik, a kissé idősebb tojásokat sokkal könnyebb hámozni. Ha a tojást a szupermarketben vásárolod, valószínűleg elég régi, mivel az USDA 30 napot engedélyez a gyárban, és további 30 napot a szavatossági időre. Ha azonban a termelői piacon vagy közvetlenül a termelőtől vásárolja őket, kérdezze meg, mikor tojták őket. Ebben az esetben érdemes lehet egy-két hétig pihentetni őket.
Főző vízzel indítjuk.
Évekig hideg vízben indítottam a tojásokat, ami általában jól működött, amíg ki nem próbáltam a forró vizes módszert, ami szinte bolondbiztos. Forraljunk fel egy fazék vizet, óvatosan engedjük le a tojásokat (szerintem egy gőzölőkosár nagyszerűen működik), és 30 másodpercig erőteljesen forraljuk. Alacsony hőfokon mérsékeljük a hőfokot enyhe forrásra, fedjük le, és főzzük további 10 percig.
Rázzuk fel hideg vízzel, és óvatosan rázzuk meg.
A forró vizet azonnal öntsük le, a tojásokat a fazékban hagyva. Ha párolókosarat használ, óvatosan emelje fel a kosarat, és öntse le a vizet. Tegye vissza a tojásokat a fazékba, és óvatosan rázza ide-oda, hogy a héj enyhén megrepedjen. Azonnal adjon hozzá hideg vizet és néhány jégkockát, és hagyja állni, amíg eléggé lehűl, hogy kezelni tudja; melegen tálalva körülbelül öt percig, hidegen tálalva pedig 15 percig tart. Az ötlet az, hogy a melegben történő feltörés, majd a gyors hűtés lehetővé teszi, hogy a hideg víz éppen annyira zsugorítsa a fehérjét, hogy az egy kicsit elváljon a héjától.
Víz alatt hámozzuk meg.
A feltört és kihűlt tojásokat a kezünkkel hámozzuk meg folyó víz alatt (de ez pazarlás) vagy közvetlenül a jeges vízfürdőben. A víz beszivárog a fehérjéhez tapadó vékony filmréteg alá, és segít leválasztani a héjat.
Kanalat használj.
A YouTube-on láttam ezt a módszert, és ki kellett próbálnom magamon. Törd fel a tojásokat a zsíros végénél, és az ujjaiddal hámozz meg egy pici darabot. Csúsztass egy kanalat a héj alá úgy, hogy a kanál íve kövesse a tojás ívét. Forgassa meg a tojást, és mozgassa a kanalat, hogy a héj kioldódjon. Ez egy nagyszerű módszer, ha csak néhány tojást hámozunk meg.
Nagyobb tételeknél tegyük a tojásokat egy műanyag edénybe egy kis vízzel, és óvatosan rázzuk meg.
Az ételekről író Alessandra Bulow minden tavasszal több mint 60 tojást hámoz meg a családja peszáchi széderéhez, és véletlenül egy japán játékműsorban tanulta meg a legjobb módszerét. Íme az ő hackje, hogyan hámozzuk meg a keményre főtt tojásokat nagy tételben: Tegyünk öt alaposan kihűlt keményre főtt tojást egy kis műanyag edénybe némi hideg vízzel, tegyük rá a fedelet, majd óvatosan ringassuk és rázzuk, amíg a héj el nem törik és le nem esik. A végén szinte mindig tökéletesen hámozott tojásokat kapsz. Ismételje meg a többi tojással. Ez a módszer akkor működik a legjobban, ha a tojásokat alaposan lehűtjük és a fenti tippek segítségével megfőzzük.
Bónusz: Egy klassz kütyü, amely segít a tökéletes keményre főtt tojások elkészítésében.
Az általam legjobban kedvelt eszköz a Casabella Exact Egg Boiler. Olyan, mint egy gőzölőkosár, amihez egy tojás időzítő is tartozik, és egy nagy lábasban elfér. Az időzítő változtatja a színét, hogy tükrözze az érettségi fokot. Van egy fogantyúja, amely tölcsérként funkcionál, hogy hideg folyó vizet juttasson a tojásokra. Bár a tojások tökéletesen átsültek, a túlfőzéstől való félelmemben nem tudtam néhány percnél tovább távolodni a tűzhelytől. Egy második adag után, miután a víz felforrt, beállítottam az időzítőt, hogy pontosan lássam, mikor regisztrálta az időzítő a keményre főttet – körülbelül 8 percet.