Hogyan készítsünk hamburgerpogácsát – És készítsük el a tökéletes burgert
5 lépés a tökéletes hamburgerpogácsa megformálásához
A hamburgerpogácsa készítésekor két dologra kell figyelni: ne dolgozzuk túl a húst, és a húst csak a pogácsa megformálása után sózzuk. Ha túl sokat kezeljük, a hús kemény lesz, és közel sem lesz olyan szaftos. És bár a só ízesíti a húst, ha túl sokáig hagyjuk a nyers hamburgeren, akkor elkezdi lebontani a húst. A következő a teendő:
1. lépés. Vegyünk egy kis maréknyi húst – körülbelül egy 1,5-2 kilós csomag 1/4 részét (nagyjából 6-8 uncia értékű), és óvatosan tartsuk a kezünkben.
2. lépés. Hogy ne dolgozzuk túl a húst, formáljuk laza golyóvá, majd kb. 10-12 centiről dobjuk egy tiszta felületre. Emelje fel, fordítsa meg, és dobja le ismét a másik oldalára. Végül az ujjaiddal kerekítsd le a széleket, hogy körülbelül akkora legyen, mint a hamburgered zsemléje. A húsnak nem szabad szétesnie, és nem is szabad szorosan összecsomagolva lennie, mint egy húsgombócnak.
3. lépés. Nyomja le enyhén a közepébe, egy kis mélyedést létrehozva. A közepe puffadni fog, amikor megsül, ezért ez segít megakadályozni, hogy a burger megdomborodjon.
4. lépés. Miután megformáztuk a hamburgereket, miután a grill vagy a serpenyő felforrósodott, mindkét oldalukat bőségesen sózzuk be.
5. lépés. Süsse a kívánt hőmérsékletre, az oldalába szúrt digitális hőmérővel ellenőrizze az átsütöttséget. Az FDA azt ajánlja, hogy minden darált marhahúst 160°F-ra, azaz jól átsütöttre főzzön. Ha a hamburgert nyersre szeretné sütni, süsse 120°F-ra. Közepesen átsütve: 130°F. Közepesen átsütve: 140°F. Közepesen átsütve: 150°F.