Hogyan készítsünk Teppanyakit otthon: marhahús recept, szakácskönyvek és hozzávalók
Szeretek ingyenes, tippekkel teli tartalmakat készíteni az olvasóimnak, nektek. Nem fogadok el fizetett szponzorációt, a véleményem a sajátom, de ha hasznosnak találod az ajánlásaimat, és végül az egyik linkemen keresztül megveszel valamit, ami tetszik neked, akkor jutalékot kaphatok, külön költség nélkül. Tudjon meg többet
Aki ismeri a japán főzési stílust, valószínűleg hallott már a Teppanyakiról.
A japán konyhát megnézve nem lehet nem észrevenni a vaslemezes grilleken grillezett ételek hangjait.
Ez az egyik a sok népszerű főzési stílus közül Japánban, és a vas serpenyőn való grillezést jelenti.
A megfelelő eszközökkel és felszereléssel otthonunk kényelmében is gyakorolhatjuk a Teppanyakit.
A Teppanyaki stílusú főzés összetevői
A Teppanyaki stílusú főzésre a könnyű fűszerezés és a friss, ízesített összetevők jellemzőek.
Ezek közé tartoznak:
Húsok, például steak, tenger gyümölcsei és csirke
Rizs, sült tészta (yakisoba) és más tészta alapú ételek
Okonomiyaki és monjayaki (sós palacsinta különböző ízekkel és összetevőkkel).
Hagyma, gomba, babcsíra , és sárgarépa.
Bors, ecet, szójaszósz, bor, só, és fokhagyma más fűszerek mellett.
A nyugati teppanyaki főzéséhez használt összetevők egy kicsit eltérnek a japánokétól. A nyugati főzésben a marhahús a leggyakoribb hozzávaló.
A többi között csirke, fésűkagyló, zöldségek, garnélarák , és homár, amelyek főzéséhez szójaolajat használnak.
Itt egy videóban foglaltuk össze neked:
Teppanyaki recept: marhahús Yakiniku
Joost Nusselder
Isteni Teppanyaki étel Yakiniku szósz felhasználásával marhahússal, gombával és cukkinivel.
0 szavazatból 0
Előkészítési idő 15 perc
Főzési idő 20 perc
Teljes idő 35 perc
Főétel
Konyha Japán
Adagonként 4 fő
Készülék
Teppan
vagy:
Hozzávalók 1x2x3x
1 lb marhahús Yakiniku szeletelve
2 nagy fehér hagyma szeletelve
1 cukkini szeletelve
1 paprika paprika felszeletelve
16 gomba
1/4 kabocha tök (japán sütőtök) vagy egy téli tök is megteszi
2 evőkanál növényi olaj
Yakiniku szósz
1/4 csésze szójaszósz
2 szárított chilipaprika
2 evőkanál cukor
2 evőkanál mirin
1 evőkanál fokhagyma reszelt
1 evőkanál gyömbér reszelt
1/2 evőkanál őrölt szezámmag mag
1 teáskanál szezámolaj
1 marék koriander apróra vágva
2 db főtt tojás
Instrukciók
A Yakiniku szósz elkészítésével kezdjük. Adjuk a felszeletelt chilipaprikát és az összes többi hozzávalót, kivéve a szezámolajat, egy lábasba, majd főzzük és kevergessük, amíg forrni nem kezd. Adjuk hozzá a szezámolajat, és keverjük még 2 percig.
A hagymát 1/2” vastagra, a paprikát pedig ½” szélesre szeleteljük. Szeleteljük fel a kabocha tököt és a cukkinit ½” vastagságúra. Vágjuk le a gombák szárát, és szeleteljük őket egyenként három vékony szeletre.
A tojásokat kb. 5 percig főzzük, majd hideg víz alatt hűtsük le. Hámozzuk meg őket, és tegyük félre.
Melegítsük fel a növényi olajat a teppanon (vagy serpenyőben) magas hőfokon. Kezdjük a zöldségek grillezésével, mert azok tovább tartanak, mint a hús, majd a felszeletelt húst a zöldségekkel együtt süssük a teppanon (vagy használjunk külön serpenyőt a húshoz), és adjuk hozzá a Yakiniku szószt.
A zöldségeknek körülbelül 12 perc alatt kell elkészülniük, a húsnak pedig körülbelül 8 perc alatt. Ez idő alatt a grillkaparókkal néhányszor körbejárjuk a zöldségeket és a húst, hogy minden oldal egyenletesen megsüljön.
A húst és a zöldségeket egy tálban tálaljuk, alatta tésztával vagy párolt rizzsel, és adjuk hozzá a főtt tojást, tálanként megfelezhetjük, és adjunk hozzá frissen vágott koriandert.
Kulcsszó Marhahús, Teppanyaki
Kipróbálta ezt a receptet?Írja meg nekünk, milyen volt!
Hogyan történik a teppanyaki főzés
A japán teppanyaki elkészítéséhez használt alapanyagok a yakisoba, a felszeletelt hús vagy tenger gyümölcsei és a káposzta. A főzéshez növényi olajat, állati zsírt vagy mindkettő keverékét használják.
A Kobe marhahús a leggyakoribb az éttermekben, de egy kicsit drága, bár sokkal jobb minőségű. Az USA-ból és Új-Zélandról származó olcsóbb hús is kapható.
A marhahús darabjai vagy válogatott szűzpecsenye vagy bélszín.
A fogásokhoz különféle köretek, például cukkini, mungóbabcsíra, ropogós fokhagymás chips és sült rizs jár. Japánban csak szójaszósz áll rendelkezésre, de más nyugati éttermek mártogatós szószokat is kínálnak.
A teppanyaki ételek íze lehet, hogy kiemelkedő, de várjon, amíg meglátja, hogyan készítik el őket. Egy teppanyaki grillt helyeznek arra az asztalra, ahol Ön helyet foglal, mielőtt a séf elkezdi a kiemelkedő teljesítményt.
Az évek múlásával a teppanyaki fejlődött. Már nem a főzésről szól, hanem egyfajta művészetté vált.
A japánok kreativitásukról ismertek, és híresek arról, hogy gyakorlatilag mindent művészetté alakítanak, és ez alól a főzés sem kivétel.
A teppanyaki főzés Tokióban kezdődött, amikor a helyiek elkezdték használni a főzőlapos grillt, és nem lehet nem észrevenni, hogy ennek a főzési stílusnak nem minden aspektusa japán.
A helyieket meglepetésként érte, amikor 1945-ben egy Misono nevű étterem Tokió belvárosában elkezdte használni a főzéshez az asztal melletti grillt.
A szórakozás és a Teppanyaki ételek, például a “lángoló hagymás vulkánok” kombinációja juttatta a Misonót világhírnévre.
A Teppanyaki ételek előnyei
A Teppanyaki ételek nagyon zsírszegények és jelentősen könnyűek, mivel nagyon kevés olajat használnak a sütéshez.
Az étteremben a teppanyaki ételek rendelésekor lehetőséged van arra, hogy pontosan eldöntsd, hogyan szeretnéd elkészíteni.
Az ízlésednek megfelelő fűszerezést és az olaj mennyiségét te döntöd el. Az ételek kis adagokban, de megfelelő mennyiségben érkeznek. Ez az a fajta étel, amelyet az egészségtudatos embereknek mindenképpen ajánlanánk.
Az is biztos, hogy a teppanyaki főzéshez használt alapanyagok az egészség szempontjából is ajánlottak.
A japán steak house-ok népszerűsége a Teppanyakit Amerikában is ismertté tette. A teppanyaki főzési stílust a yakisoba (tészta) tenger gyümölcseivel vagy szeletelt hússal való elkészítésénél is alkalmazzák növényi olaj vagy állati zsír felhasználásával.
Az évek során érdekes stílussá fejlődött, amelyet már nem csak főzésnek, hanem művészeti formának tekintenek.
Bővebben: A kést, a villát és a spatulát forgatják, dobálják, csörömpölnek és dobolnak együtt, olyan ritmust teremtve, amely biztosan megragadja a figyelmet.
A lakoma ezután azzal kezdődik, hogy a séf ügyesen feldarabolja és felkockázza az ételeket, amelyeket aztán egy már lángoló grillre helyez.
A végeredmény nem csak a szemnek tetszetős, de az íze miatt vágyni fogsz még többre.
Ha szerencsénk van, és egy igazán kreatív séfhez jutunk, szemtanúi lehetünk a következő trükkök valamelyikének:
Egy tojás elkapása a kalappal
A garnélarák farkának az ingzsebbe történő bepattintása
A tojás felhasítása a levegőben egy spatulával
A garnélarák darabjainak a szájába történő bepattintása
Ez csak néhány a sok trükk közül, amivel találkozhatsz. Az is a kiváltságod, hogy te magad választhatod ki a szakácsodat és azt, hogy hogyan szeretnéd elkészíteni az ételt.
Teppanyaki szakácskönyvek az induláshoz
Ha otthon szeretnéd elkezdeni a Teppanyaki főzést, a megfelelő információkból sokat profitálhatsz, és nincs is olyan sok jó szakácskönyv.
Ha szeretnél egy kicsit több háttértörténetet és történetet a szerzőről, és arról, hogyan lett belőle nagyszerű teppanyaki szakács, akkor a Teppanyaki: Modern és hagyományos japán konyha Hideo Dekurától remek olvasmány:
A könyv 60 receptet tartalmaz a marhahústól a bárányon át a tenger gyümölcseiig, és sok magyarázattal rendelkezik az egyes teppanyaki típusokról.
Ha részletesebb útmutatót szeretne a legjobb receptekről, és egy kicsit kevesebb történetet, akkor a Barbecue stílusban A Teppanyaki kaland című könyvet válassza:
Teppanyaki szakács kellékek, ez az 5 dolog, amit nem akar elfelejteni
Minden profi Teppanyaki szakácsot négy szóval jellemeznek: mester, szakértelem, pontosság és showmanship. Amellett, hogy egy tapasztalt szakács készségei vannak, a Teppanyaki séfeknek a főzéshez hozzá kell adniuk az előadás művészetét is.
Nagyon sok Teppanyaki séf általában nem csak az ételek ízével szórakoztatja a vendégeket, hanem a csodálatos készségek és trükkök érdekes gyűjteményével is, amelyeket az ételek elkészítéséhez használnak.
A Teppanyaki szakácsok művészetének elsajátításához végtelen elkötelezettségre, gyakorlásra és időre van szükség.
Ezeken kívül néhány fontos eszközre és kellékre is szükséged lesz ahhoz, hogy a Teppanyaki szakács álmaidat valóra váltsd.
A professzionális Teppanyaki grillsütőn kívül a következő kellékekre is szüksége lesz:
A professzionális rozsdamentes acél grillsütő főzőkészlet mindent megad, amire a Teppanyaki grillezéshez szüksége van.
Ez a grillsütő készlet 10 darab minőségi terméket tartalmaz, amelyek megkönnyítik a Teppanyaki főzést.
A készletben két spatula, két üveg, két flipper, egy kaparó, két tojásgyűrű és egy hordtáska található. Ezt a hordtáskát úgy tervezték, hogy útközben könnyebbé tegye az eszközök szállítását.
Ez a professzionális rozsdamentes acél grillezőkészlet nagyszerű kiegészítője lesz a grillezési kiegészítőinek. Az eszközök készítéséhez használt fém minősége bármilyen hőt kibír a grillezés során.
Figyelemre méltó jellemzők:
Erős és tartós rozsdamentes acél (szakács által jóváhagyott) – ez az egyik legjobb Teppanyaki grillkészlet, amit a piacon talál. Ez a készlet a profi szakácsok által jóváhagyott, kiváló minőségű fémből készült, amely ideális minden grillezési igényéhez. A grillsütő készlet alkalmas kempingezésre, kültéri használatra, Teppanyaki használatra, hibachi grillezésre, valamint éttermi használatra. Mivel ez a grillsütő szett professzionális minőségű fémből készült, az összes tartozék tökéletesen fog működni a grillen.
Tartósság – a legtöbb ember panaszkodott már arra, hogy olyan grillező szerszámkészleteket kap, amelyek nem tartanak sokáig. Ez azonban nem így van a Professional Stainless Steel rozsdamentes acél grillezőkészlet esetében. Ezt a grillsütő készletet kiváló minőségű anyagokból tervezték, ami arra hivatott, hogy sokáig kitartson. A gyártó azt szeretné, ha a vásárlók elégedettek lennének a sütés közben. A legtöbb profi szakács szereti ezt a grillsütő készletet a minőségi anyag, valamint a tartósság miatt.
Ez egy nagyszerű ajándék lesz a barátainak – a Professional Stainless Steel Griddle Cooking Kit egy csodálatos ajándék, amely segíthet a Teppanyaki grillezésben, akár beltéren, akár kültéren. Ezzel a készlettel elmehetsz sütögetni vagy kempingezni, és nem lesz szükséged más eszközre. A készlet kialakításához használt kiváló minőségű anyag tartósnak készült, és az eszközök minden grillezési élményt emlékezetessé tesznek. Ezért ajándékozhatja ezt a professzionális rozsdamentes acél grillező készletet barátainak, ha szeretik a Teppanyaki grillezést.
Sok halat készít a Teppanyaki tányérján? Nézze meg ezeket a legjobb halfogókat a halcsontok eltávolításához
HHXRISE Nagy organikus bambusz vágódeszka a konyhában
Tepanjaki szakácsként szüksége lesz egy vágódeszkára, amely segít az anyagok előkészítésében.
A HHXRISE Nagy organikus bambusz vágódeszka a konyhában egy minőségi eszköz, amely segít a főzési folyamatában. Ez a nagy vágódeszka minőségi fából készült, ami biztosítja a tartósságát.
Figyelemre méltó jellemzők:
A deszka organikus bambuszból készült, amely BPA-mentes – ha olyan vágódeszkát keres, amely erős fából készült, akkor megtalálta. A HHXRISE nagyméretű bio bambusz vágódeszka konyhába 100%-ban természetes bambuszból készült, antibakteriális, antimikrobiális és BPA-mentes. A deszka polírozott, hogy sima felületet érjen el.
Extra vastag és nagy, hogy minden főzési anyagot elférjen rajta – ez a vágódeszka 0,72 x 12 x 17 hüvelyk méretű, stabil, vastag és nagy. Ezt a vágódeszkát használhatja vágódeszkaként, vágódeszkaként, faragódeszkaként, tálcaként vagy akár sajtdeszkaként is.
Egyedülálló kialakítás gyümölcslé barázdákkal és beépített rekeszekkel – ez a vágódeszka nagyon különleges kialakítású, oldalain 3 beépített és elkülönített szekcióval rendelkezik, ahová ideiglenesen elhelyezheti a hozzávalókat, mielőtt elkezdené a főzést. Ezen kívül a deszkának van egy gyümölcslé barázdája, amely megakadályozza, hogy a gyümölcslé a pultra kifolyjon. Ezzel a HHXRISE nagyméretű bio bambusz vágódeszkával a konyhában nem fogja többé összekoszolni a konyháját a kifolyt gyümölcslevekkel.
Sokoldalúság – ez nem csak egy egyszerű vágódeszka. Egyedi kialakításának köszönhetően tálcatartóvá is átalakítható, amelyet a grillezett ételek tálalásához használhat.
Késbarát – a grillsütő készítéséhez használt anyag nem fogja tompítani a kését. A vágódeszka tisztításához azonban soha ne használjon mosogatógépet.
Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece Japanese Steel Knife Set
Az e csodálatos késkészlet tervezői több mint 40 éve vannak a szakmában.
A híres idézet: “de várj, van még más is”, és ők találták fel az első olyan kést is, amelyet soha nem kell élezni. A Ginsu egy olyan cég, amely mindig is a végsőkig feszegette a kések innovációját.
Azt talán nem tudod, hogy ennek a késnek a tervezése, tervezése és összeszerelése az Egyesült Államokban történik. A gyárnak van egy elkötelezett mérnökcsapata, akik éjjel-nappal dolgoznak, hogy minőségi termékeket szállítsanak.
Ha megnézi a Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece Japanese Steel Knife Set-et, látni fogja a stílust, a színt, valamint a számolást, amely tökéletesen illeszkedik a konyhájába.
Ezért, bármire is van szüksége, a Ginsu megtalálta a megfelelő választ az Ön számára.
Ez a késkészlet tartalmaz mindent, amire szüksége van a komplex és finom étel elkészítéséhez és tálalásához. A kések egy stílusos bambusz halblokkban vannak elrendezve. Tartalmazzák:
8 hüvelykes szakácskés – 8 hüvelykes kenyérvágó kés – 8 hüvelykes szeletelő – 7 hüvelykes Santoku kés – 6 hüvelykes csontozókés – 6 hüvelykes bárd – 5 hüvelykes használati kés – 3.5 hüvelykes metszőkés – Konyhai olló – Élezőrúd – Nyolc 4.5 hüvelykes steak kések-jegyezzük meg, hogy a steak kések nem kovácsoltak, hanem bélyegzettek
(további képek megtekintése)
Ezért sok Teppanyaki szakács szereti ezt a késkészletet, mivel a Teppanyaki főzéshez szükséges összes kést tartalmazza.
Ezért szereti sok szakács ezt a késkészletet?
Karbantartásmentes – ez a késkészlet borotvaélesre érkezik, és nem kell éleznie – köszönhetően az egyedülálló recézett élességnek. Ezek kiváló minőségű kések, amelyekre mindig számíthat, amikor bármilyen ételt készít.
Figyelemre méltó teljesítmény – más fogazott késekkel ellentétben a Ginsu Chikara kések általában mindkét oldalukon élesek, így élvezheti a finom élű kések teljesítményét.
Erős és tartós konstrukció – a készletben található kések egyik figyelemre méltó tulajdonsága a full tang penge, amely háromszoros fogazású, ergonomikus kialakítású pengével rendelkezik. A markolat biztonságos és kényelmes vágási élményt nyújt.
Tartósságra tervezték – a Ginsu Chikara késeket egyetlen darab kiváló minőségű japán rozsdamentes acélból tervezték a hegyüktől a tüskéikig. Ez azt jelenti, hogy bármilyen recepthez azzal a bizalommal közelíthet, hogy ez a kés nem hagyja cserben.
Sokoldalúság – a Ginsu Chikara kések egyik figyelemre méltó tulajdonsága, hogy jól kiegyensúlyozottak, és ez lehetővé teszi, hogy a kontroll és az erő tökéletes keverékét élvezze, amelyet még a recept legtrükkösebb részénél is használnia kell.
Gyártói garancia – a Ginsu Chikara kések másik érdekessége, hogy életre szóló korlátozott garanciával rendelkeznek. A Consumer Report 5 alkalommal nevezte ezeket a késeket “Best Buy”-nak.
TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket
A TOPTIE Unisex Short Sleeve Chef Coat Jacket úgy tervezték, hogy minden igényét kielégítse, mint Teppanyaki szakács.
Egy ilyen kabát beszerzésével profi szakács kinézetet kap, nagyon jó áron, és rá fog jönni, hogy tökéletesen megfelel a munkájához.
A kabátok különböző színekben kaphatók, ami azt jelenti, hogy kiválaszthatja az Önnek leginkább megfelelő színt.
A TOPTIE Unisex rövid ujjú szakácskabát kabátok egyik figyelemre méltó tulajdonsága, hogy 35/65 pamut/poly anyagból készültek.
Ezeken kívül kétmellű, rövid ujjú kivitelűek, hozzáillő gombokkal.
Figyelemre méltó jellemzők:
A szövet lélegző, és lehetővé teszi a jó mobilitást
A szuper puha és álló mandarin gallér stílus
A hőmérő zseb, amely lehetővé teszi, hogy az olyan dolgokat, mint a hőmérő és a tollak közel tartsa
A méretek eltérőek
Még olvassa el:
Sharp Pebble Premium Whetstone késélező készlet
Az élezőkő minden Teppanyaki szakács számára elengedhetetlen eszköz, hiszen nem engedheti meg magának, hogy tompa késsel dolgozzon.
A Sharp Pebble Premium Whetstone késélező készlet tartalmaz egy kétoldalas prémium minőségű élezőkövet (#1000/#6000), egy bambusz alapot a kő tartásához, egy késélező szögvezetőt, valamint egy használati útmutatót.
Figyelemre méltó jellemzők:
Sokoldalúság – ez egy tartós és hosszú élettartamú élezőkő. Ezenkívül bármilyen pengét meg tud élezni, függetlenül a márkától.
Könnyű használat – az élezőkövet könnyű összeszerelni és használni. Ráadásul a kő vízzel működik, és nem kell drága élező- vagy élezőolajokat használnia.
Biztonság – a biztonság a legfontosabb, amikor egy élezőeszköz kezeléséről van szó. Ez az oka annak, hogy ez a kő szilikon talppal van ellátva, amely a követ a csúszásmentes bambusz talpban tartja. A beállítás biztosítja, hogy a kő egy helyben maradjon, miközben élezi.
Prémium minőség – ez egy egyszerű, de páratlan eszköz, amelyet akár otthon is használhat. Emellett ajándékként is használhatja barátainak.
Ezek a legalapvetőbb kellékek, amelyekre minden Teppanyaki szakácsnak szüksége van, bár előfordulhat, hogy egyes Teppanyaki szakácsok a fent említetteken kívül más eszközökkel is rendelkeznek.
Ezek az eszközök megkönnyítik a Teppanyaki szakács munkáját, és ezeken kívül más eszközre nem lesz szüksége.
Nyers halat vagy polipot tervez vágni? Nézze meg ezeket a Takohiki szakácskéseket, hogy profi módon végezze el a munkát.
Miről szól a Teppanyaki
A teppan japánul vas serpenyőt jelent, míg a yaki grillezettet. A Teppanyakit elsősorban a friss alapanyagok és az enyhe fűszerezés jellemzi.
Ez a főzési stílus inkább kiemeli a hozzávalók eredeti ízét, mintsem eltakarja azokat.
A Teppanyaki főzéshez használt gyakori fűszerek a bor, a szójaszósz, a só, a bors és az ecet. A fokhagymát is bőségesen használják, különösen a hús, a csirke , és a babcsíra elkészítésekor.
A teppanyaki ételekben a különböző földrajzi régiókból származó mindenféle marhahús szerepel. Mélyebben a zsebébe kell nyúlnia az olyan régiókból származó japán marhahúsért, mint Kobe, Akita és Matsusaka.
A legmagasabb minőségű japán marhahúsról úgy tartják, hogy olyan tehenekből származik, amelyek különleges bánásmódban részesülnek, mint például zene és masszázs.
Ez a 3 dolog teszi a tipikus japán Teppanyaki ételeket
A teppanyaki egy japán stílusú konyha, amely egy lapos felületű vas főzőeszközt használ az ételek elkészítéséhez.
A teppanyaki a japán teppan, azaz vaslap és yaki, azaz serpenyőben sütött, grillezett vagy grillezett kifejezésből származik.
A teppanyaki kifejezés tehát szó szerint azt jelenti, hogy vaslapon sütött, grillezett vagy grillezett étel.
A teppanyakit emellett a nyugati köretek és a keleti ízek inspirálják.
A teppanyaki konyha rendelésének egyik előnye a sokoldalúsága. Határozottan kiválaszthatja a kívánt hozzávalókat, sőt még az olaj és a fűszerezés mennyiségét és típusát is.
A tipikus Teppanyaki ételek jól fűszerezett húsból, halból vagy zöldségből állnak, amelyeket leggyakrabban legalább szójaszószban, ecetben, fokhagymában és borssal fűszereznek, és növényi olajban grilleznek. Főételként tálalják, a főételhez többféle köretet kínálnak:
sík felületen grillezik
több köretként tálalják a főételhez
halat, zöldséget vagy húst használnak növényi olajjal és fűszerekkel
Nagyszerű teppanyaki késekkel nagyon jól érzem magam az otthoni elkészítésében, és te is megteheted.
A Teppanyaki-konyhákhoz használt berendezések és összetevők
A teppanyaki-konyhák elkészítéséhez használt elsődleges berendezés a széles és lapos vasrács, az úgynevezett teppan grill.
A teppan grill általában az asztal mellett helyezkedik el, a séf pedig a vendégek előtt készíti el az ételeket.
A teppan grill mellett egyéb felszerelések közé tartoznak a fém spatulák, a grillvilla és a hatalmas, borotvaéles kés. Ezek mind szükségesek az alapanyagok manipulálásához.
Az alapvető teppanyaki eszközökről szóló cikkünket is olvassa el
Mi jellemzően megtalálható egy teppanyaki étteremben?
Néhány teppanyaki étterem drága, kiváló minőségű alapanyagokat használ, ezáltal ez a konyha különleges események vagy alkalmak díszes étele.
A teppanyaki elsősorban készülhet:
tenger gyümölcseivel
steakkel
csirkével
Tészta alapú összetevőkből, például sült tésztából vagy yakisobából és rizsből is áll ez a konyha
Az egyéb összetevők közé tartoznak a fűszerek (bor, szójaszósz, ecet, bors, só és fokhagyma) és darált vagy vágott zöldségek (babcsíra, sárgarépa, gomba és hagyma).
A teppanyaki konyha nemcsak Japánban elterjedt, hanem a nyugati világban is népszerű konyha.
A japán stílusú teppanyaki esetében az általában felhasznált összetevők a tenger gyümölcsei vagy apróra vágott hús, káposzta és yakisoba.
Az összetevők sütéséhez növényi olajat, állati zsírt vagy mindkettőt használnak. A marhahús szintén egy olyan összetevő, amelyet sok japán étterem használ.
Ezekben különösen az olyan kiváló minőségű marhahúsmárkák szerepelnek, mint a Kobe, a Matsusaka és az Akita.
Mindenesetre egyes éttermek olcsóbb, az USA-ból és Új-Zélandról származó marhahúst is kínálnak. A teppanyakiban használt marhahúsdarabok vagy válogatott szűzpecsenye vagy bélszín.
A nyugati teppanyaki elkészítéséhez használt gyakori alapanyagok közé tartozik a homár, a garnélarák, a csirke, a marhahús, a fésűkagyló és a zöldségek. Mindezeket szójaolajjal főzik.
A teppanyaki konyhákat köretként tálalják. A köretek elkészítéséhez használt összetevők közé tartozik a cukkini,
Egyes éttermek mártogatós szószokat kínálnak; szójaszószt azonban csak Japánban biztosítanak.
Teppanyaki fogások
Minden étterem különböző menüket kínál, amikor a teppanyakiról van szó; ezek közül a leggyakoribb egy nyugati stílusú fogásmenü egy kis japán fogással.
A fogásos menük általában egy előétellel, például salátával vagy levessel kezdődnek, majd egy tengeri herkentyűs fogással, a főfogással (húsétel), egy rizses fogással és egy desszerttel, beleértve a teát vagy kávét. A következő néhány teppanyaki fogás:
Húsfogás
Mivel a teppanyaki az amerikai steak japán megfelelője, nem meglepő, hogy a hús az elsődleges fogás.
A japán teppanyaki vacsora lehetővé teszi, hogy a kiváló minőségű fekete szőrű wagyu marhahús gazdag édességét élvezze.
Rizsfogás
A teppanyaki vacsora során sült rizst és tojást vagy rizottót is felszolgálnak. A rizst közvetlenül a teppanyaki főzőlapon főzik.
A magasan képzett szakácsok a tojást sütés előtt általában egy spatulán keresztül a levegőbe dobják.
Seafood fogás
A tenger gyümölcsei fogásban általában garnélarákot és fésűkagylót grilleznek. Ha tenger gyümölcsei fogásról van szó, a hokkaidói fekete abalone és az Ise tüskés homár népszerű Japánban.
Vegán fogás
A teppanyaki vegán receptje sült zöldségeket tartalmaz rizzsel. A sárgarépa, a fehér káposzta és a juliennelt cukkini néhány példa ezekre a zöldségekre.
Ezeket a zöldségeket egy fanyar szósz segítségével párolják meg. Ezt keményítővel vagy anélkül is tálalhatjuk.
Desszert: A teppanyaki ételt süteményekkel, tortával vagy szorbéval koronázza meg tea vagy kávé mellé.
A teppanyaki mint művészet
Bár a teppanyaki egy főzési stílus, művészetnek is tekintik. Tulajdonképpen a régimódi japán főzési módszerek és a kortárs előadóművészet keveréke.
Mint korábban említettük, a teppanyaki ételeket a vendégek előtt készítik el.
Hosszú távon ez a koncepció ételszórakoztatássá vagy showműsorrá vált.
Emiatt számos japán film és tévésorozat általában a teppanyaki étkezést élvező, társadalmilag elit személyeket emeli ki.
A teppanyaki étkezés egyik fő hangsúlya az, hogy a séf bemutatja a különböző főzési technikákat.
Ez lehetővé teszi, hogy a vendégek olyan étkezési élményben részesüljenek, mint a vacsoraszínházban.
A szakácsok által végzett bemutatók közé tartozik a főtt garnéla megfordítása, a hús vagy a tenger gyümölcseinek pontos szeletelése vagy vágása, valamint a láng beállítása az apróra vágott hagymához.
A teppanyaki élménye nem lesz teljes a teppanyaki főzés művészetének szemtanúja nélkül.
A Teppanyaki rövid története
A teppanyaki körülbelül 200 évvel ezelőtt kezdődött Japánban. Az első teppanyaki étterem, a Misono 1945-ben nyílt meg Kobe-ban.
A Misono állítása szerint ők voltak az első étterem, amely népszerűsítette azt a koncepciót, hogy az ételeket a vendégek szeme láttára sütik grillen.
Az érdekes az, hogy ez a főzési stílus külföldön sokkal híresebb lett, mint Japánban.
Egy csomó külföldi szeret szemtanúja lenni annak, ahogy a magasan képzett séfek manőverezik az alapanyagokat.
Amikor a Misono egyre népszerűbb lett a turisták körében, úgy döntöttek, hogy javítják az ételkészítés teljesítményrészét.
A séfek ma már ételes mutatványokat hajtanak végre (pl., hagymák egymásra halmozása, hogy lángoló hagymavulkánt alkossanak).
This is a text overlay image of the original work Kono Hibachi, Myrtle Beach by Ginny on Flickr under cc. Milyen csodálatos felvétel a Teppanyakiról akció közben!
A második világháború után a nyugati társadalomban is megjelent a teppanyaki. Egészen 1964-ig, amikor New Yorkban megnyílt az első amerikai teppanyaki étterem, a Benihana.
Az évek múlásával a teppanyaki fejlődött. Már nem a főzésről szól, hanem egyfajta művészetté vált.
A japánok kreativitásukról ismertek, és híresek arról, hogy gyakorlatilag mindent művészetté alakítanak, és ez alól a főzés sem kivétel.
A teppanyaki főzés Tokióban kezdődött, amikor a helyiek elkezdték használni a forró lemezes grillsütőt, és nem lehet nem észrevenni, hogy ennek a főzési stílusnak nem minden aspektusa japán.
A helyieket meglepetésként érte, amikor a Tokió belvárosában található Misono nevű étterem 1945-ben asztali grillsütőt kezdett használni a főzéshez.
A szórakozás és a Teppanyaki ételek, például a “lángoló hagymás vulkánok” kombinációja a Misonót világhírnévre juttatta.
A Teppanyaki ételek előnyei
A Teppanyaki ételek nagyon zsírszegények és jelentősen könnyűek, mivel nagyon kevés olajat használnak a sütéshez.
A teppanyaki ételek éttermi rendelésekor lehetőséged van arra, hogy pontosan eldöntsd, hogyan szeretnéd elkészíteni.
Eldöntheted, hogy milyen fűszerezést és mennyi olajat szeretnél az ízlésednek megfelelően. Az ételek kis adagokban, de megfelelő mennyiségben érkeznek. Ez az a fajta étel, amelyet az egészségtudatos embereknek mindenképpen ajánlanánk.
Az is biztos, hogy a teppanyaki főzéshez használt alapanyagok az egészség szempontjából is ajánlottak.
A japán steak house-ok népszerűsége a Teppanyakit Amerikában is ismertté tette. A teppanyaki főzési stílust a yakisoba (tészta) tenger gyümölcseivel vagy szeletelt hússal való elkészítésénél is alkalmazzák növényi olaj vagy állati zsír felhasználásával.
Az évek során érdekes stílussá fejlődött, amelyet már nem csak főzésnek, hanem művészeti formának tekintenek.
Bővebben: Fontos asztali illemszabályok a japán étkezési kultúrában
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketinges, apuka és imád új ételeket kipróbálni, szenvedélye középpontjában a japán konyha áll. 2016 óta csapatával együtt alapos blogcikkeket készít, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse hűséges olvasóit.
Joost Nusselder 
