Hogyan lehet sötétzöldre színezni a cukormázat
Egy doboz ételfesték általában négyféle színt tartalmaz: piros, sárga, kék és zöld. De ha a zöld nem elég sötét, vagy a kívánt szín nincs benne, akkor művésznek kell lenned, és magadnak kell kikeverned a színeket. Itt jön a színtudomány, és bár az arányok túlzónak tűnhetnek, ne feledje, hogy 100 csepp folyékony ételfesték ugyanannyi, mint 1 teáskanál. A színképletek a házilag készített cukormázon éppúgy működnek, mint a boltban vásároltakon, és a megfelelő arányokkal sötétzöld cukormázat kaphatsz.
Tipp
Ne használj vaníliaesszenciát a vajkrémmáz keverékében – az megváltoztatja a kívánt színt.
Az ételfestékek fajtái
A folyékony ételfesték egy sokoldalú színezőanyag, jó tésztához, süteményekhez és süteményekhez. Mivel az alapja víz, a színe nem intenzív, és inkább a pasztell felé hajlik. Több folyékony ételfestéket fog használni a kedvenc színe létrehozásához, mint más ételfestéktípusok esetében.
A zselés ételfesték nemrég került a piacra, és a folyékony színezékkel együtt a sütőüzletekben is megtalálható. A zselék alapja víz plusz kukoricaszirup vagy glicerin, ami vastagságot és intenzívebb színt ad nekik, mint a folyékonyaknak. Kevesebb gélre lesz szükséged, mint a folyékonyra, ezért használat előtt teszteld le. Használja a kívánt képlet arányait, és készítsen egy próbatételt, mielőtt megcukrozza a tortát vagy színezi a cukorkákat.
A természetes színezőanyagok kiállták az idő és a történelem próbáját. Ezek a növényekből létrehozott színezékek sáfrányt, kurkumát, céklát és sárgarépát tartalmaznak. A színek nem intenzívek, hanem finomak, mint a természetben található színek.
Kapcsolódó LeafTv-cikkek
Going Green
St. Patrick’s Day és a karácsonyi ünnepek azok, amikor jellemzően sötétzöld cukormázat kell készíteni. Hacsak nem professzionális ételfestékkel dolgozol, amely többféle színben kapható, csak a csomagban található négy színnel játszhatsz.
A vajkrémmáz egy standard cukormáz, amely könnyen elfogadja a színt. A krémsajtmáz alapként sokkal fehérebb, és könnyebben felveheti a színezéket. Kísérletezzen menet közben kis mennyiségű színnel, amíg el nem éri a kívánt intenzitást.
A zöld árnyalatok eléréséhez szükséges ételfesték keverése 2 csésze vajkrémmázzal kezdődik. Használjon 54 csepp kék folyékony ételfestéket, és adjon hozzá 27 csepp sárgát. Állítsa be az intenzitást, tudva, hogy minél több sárgát ad hozzá, annál világosabb lesz a máz. Ha zseléket használsz, kezdj egy kis mennyiségű kékkel, cseppentsd bele óvatosan, és keverd össze.
Az ételfesték keverése
A spatula a legjobb módja annak, hogy bekeverd a színeket a cukormázba. Add hozzá a színt, és nyolcasával addig keverd, amíg az összes szín bele nem keveredik a cukormázba. Miközben egyik kezével a spatulával dolgozik, a másikkal forgassa a tálat az óramutató járásával ellentétes irányban. És ne felejtse el lekaparni a tál alján lévő cukormázat.
A szín érlelése
Az intenzív színnek időre van szüksége, hogy megérjen a cukormázban. Miután megszínezted a cukormázat, hagyd állni néhány órát. Látni fogja, hogy a szín az idő múlásával elmélyül.
Hasznos tanácsok
Ha mélyzöld vagy bármilyen mély szín létrehozásához színeket kever, a zselé intenzívebb színt ad, mint a folyékony, és nem hígítja a cukormázat. Ha a zöld túl sárga lesz, vegyen vissza a sárga színezőből, és koncentráljon a kékre.
A barna szín létrehozásához használjon kakaóport a vajkrémmázban; ha intenzívebbé szeretné tenni, használjon étcsokoládéport. A fekete cukormázhoz kezdjen egy sötétbarna árnyalattal, és keressen fekete színezőt a helyi cukrászkellékboltban.
Vigyázzon, hogy ne használjon citromaromát a cukormázban. A citrom savas alapú, és befolyásolja a színezést, különösen, ha sötétebb színt vagy barnát szeretne.