Hogyan süssük a steaket minden egyes alkalommal tökéletesen
Tanulja meg, hogyan süssük a steaket minden egyes alkalommal tökéletesen ezzel a könnyen követhető recepttel, amelyben a steaket a serpenyőben sütjük a tűzhelyen, és a sütőben fejezzük be.
Melyek a különböző marhahúsfajták?
Az amerikai szupermarketekben háromféle marhaszeletet találunk: Select, Choice és Prime. A Select általában az eladási árú, vagy reklámozott hús minősége. A Select fokozat éppen csak felette van annak, amit az USDA ehetőnek tart. Tehát ha Select minőségű húst vásárol, ne lepődjön meg, ha az nem olyan jó. Mindig megéri fontonként több pénzt fizetni a Choice fokozatért. Ha Choice minőségű, akkor azt így is hirdetik, és valahol a címkén vagy a csomagoláson is fel van tüntetve. Ha a szupermarketben Prime minőséget árulnak, akkor szerencséje van!
Vásároljon Choice vagy Prime minőségű steaket a legjobb eredmény érdekében.
Milyen hőmérsékletre kell sütni a steaket?
Akár nyersen szereti a steaket a tányéron, akár csontszárazan, ez a steak átsütöttségi táblázat segíthet Önnek. A séfek szabványos átsütöttségi szintje a közepesen átsütött. Ekkor már puha, szaftos, és ha jól csinálod, a steak elolvad a szádban. Gyakorlással már pusztán a tapintás alapján is meg tudja állapítani, hogy a steak mennyire átsült. Minden steaknek más és más a sütési ideje a különböző vastagságú darabok miatt. Óvakodjon attól, hogy bármit kövessen, ami nem hőmérsékletet, hanem sütési időt mond. Használjon azonnal leolvasható húshőmérőt a legpontosabb eredményekért.
Milyen steakdarabot használjak?
Az, hogy milyen steakdarabot készít, attól függ, mit szeret a steakben. 5 fő steak lehetőség van, amelyek mindegyike egy kicsit különbözik a textúra és a puhaság tekintetében.
Porterhouse és T-Bone steak
Mi az? A Porterhouse és T-Bone steakek hasonló marhahúsdarabok, amelyek a rövid karajból származnak. Ezeknek a daraboknak a közepén egy T alakú csont található, és két különböző húsdarabot tartalmaznak: a szűzpecsenyét és a szalagsteaket. A Porterhouse steakeket a rövid karaj hátsó végéből vágják, és a szűzpecsenye nagyobb részét tartalmazzák, míg a T-Bone steakeket az első végéből vágják, és a szűzpecsenye kisebb részét tartalmazzák.
Miért használja? Ez a steak két különböző steaket ad egyben! Az egyik oldal szuper húsos, a másik zsenge. A középen lévő csont egyenletesen tartja a sütést.
Ribeye Steak
Mi ez? A ribeye egy olyan marhaszelet, amelyet a borda környékéről, a hatodik és a tizenkettedik borda között vágnak. Ez egy ízletes, márványozott marhahúsdarab, amely forrón és gyorsan sütve nagyon puha eredményt ad. Lehet vásárolni csontos és csont nélküli ribeye steaket is.
Miért használjuk? Ennek a steaknek a márványozott zsírja megfelelő sütés esetén szájban olvadó steaket eredményez. A csontos változat segít a steak egyenletesebb átsütésében. Ez egy zsírosabb steakdarab, amit a válogatósabbak nem biztos, hogy értékelnek.
New York Strip Steak
Mi ez? A New York Strip steak egy sovány marhahúsdarab a rövid karaj területéről. Ez a porterhouse vagy T-bone steak egyik oldala, és mindig csont nélkül tálalják.
Miért használjuk? Ez egy sovány, kevés zsírt tartalmazó marhaszelet. Kiváló választás a tömegek számára.
Top Sirloin Steak
Mi ez? A Top Sirloin a hátsó részből származik, amely a rövid karaj területéről folytatódik. A felső szűzpecsenyéből eltávolítják a csontokat és az alsó kerek izmokat.
Miért használjuk? Ez egy olcsóbb steakdarab, amely mégis zsenge és ízletes eredményt adhat. Ez a steakdarab pácolásra a legalkalmasabb, és egy költségvetés-tudatosabb steak-választék.
Filet Mignon
Mi ez? A filet mignon a bélszín kis csúcsrészéből származik.
Miért használjuk? Ez a marhaszelet legzsengébb darabja, és még mindig elég sovány. Ez egy drága megoldás, de az így kapott, szájban olvadó zsengeség páratlan.
Bone-in vs. Boneless Steak
A gasztronómusok között végtelen vita folyik arról, hogy a steak jobb-e csonttal vagy csont nélkül, vagy egyáltalán nem számít. Azok, akik a csontos steak mellett érvelnek, azt mondják, hogy a csontból származó ízletes csontvelő a sütés során beszivárog a húsba, így ízletesebb eredményt kapunk.
A csontos steak valóban befolyásolja a steak sütési idejét. A csont megváltoztatja a hő eloszlását sütés közben. Valójában segít a steak egyenletesebben átsülni, és egy kicsit nagyobb mozgásteret ad a túlsütéssel szemben. A csontos steakek hosszabb főzési időt igényelnek, mivel a csont szigeteli a körülötte lévő húst. Kicsit több időbe telik, amíg a hő behatol a belsejébe, de ha ez megtörtént, egyenletesen eloszlik.
Ha tetszett ez a recept, akkor érdekelhetnek ezek a többi steak-variáció, a marhahústól a sertéshúson át a tenger gyümölcseiig:
- Tökéletes grillezett sertésszelet
- Hogyan készítsük el a tökéletes Tomahawk steaket
- Grillezett kardhal steak
Nézze meg az alábbi videót, ahol Rachel végigvezet a recept minden lépésén. Néha segít a látvány, és a főzőműsorunkkal mindig a rendelkezésedre állunk. A receptek teljes gyűjteményét megtalálod a YouTube-on, a Facebook Watch-on vagy a Facebook-oldalunkon, illetve itt a weboldalunkon a hozzájuk tartozó receptekkel együtt.
Hogyan főzzük meg a steaket minden alkalommal tökéletesen
- 2 marhaszelet legalább 1 db.inch vastag
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál fehér bors
- 2 evőkanál lágyított vaj
- 1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva
-
Vegyük ki a steakeket a hűtőből és az esetleges csomagolásból, és hagyjuk legalább 30 percig szobahőmérsékleten pihenni.
-
Dörzsölje be mindkét oldalát az olívaolajjal, hogy bevonja. Egy kis tálban keverjük össze a sót, a borsot és a fehér borsot. Dörzsölje be a steak mindkét oldalát a bedörzsölt keverékkel.
-
A sütőt melegítse elő 375 fokra. Melegítsünk elő egy nehéz, tűzálló serpenyőt magas hőfokon, amíg füstölni nem kezd. Süsse a steakeket a forró serpenyőben oldalanként 2-3 percig. Ha a steaknek van egy zsíros oldala, fordítsa a steaket az oldalára, és a zsírját is kiolvasztva 2-3 percig pirítsa azt is.
-
A serpenyőt a megsütött steakkel együtt csúsztassa be a sütőbe, hogy befejezze a sütést. Vegye ki a steakeket a sütőből 5 fokkal a kívánt átsütési fok elérése előtt, vagy 130 fokkal a közepesen átsütött steakek esetében.
-
Amíg a steakek sülnek, egy kis tálban villával keverje össze a vajat a fokhagymával.
-
Amikor a steakeket kiveszi a grillből, azonnal kenjen rá 1 evőkanálnyi vajas keveréket, és hagyja a steakeket 10 percig pihenni, mielőtt felvágja őket. Szénhidrátok: 475 kcal | Szénhidrátok: 475kcal:Kulcsszó: Hogyan kell steaket főzni