How to Add Coconut Oil to Everything You Cook – And We Mean Everything
A Bon Appétit főszerkesztője, Christine Muhlke a Pantry Obsessionban megosztja (egyre bővülő) éléskamrájából azokat a dolgokat, amelyek nélkül nem tud főzni. Szó szerint.
Amikor 2011-ben először érkezett a Bon Appétit tesztkonyhájába egy kókuszolajat használó séf receptje, nagy vita kerekedett. Tényleg elmennének az emberek a bioboltba, hogy megtalálják ezt a furcsa, félig szilárd anyagot, csak azért, hogy egy kókuszos süteményt készítsenek egy új étteremben a mexikói Tulumban? Manapság már minden élelmiszerboltban megtalálod. Ez azért van, mert a furcsa, félig szilárd anyag (76 fok felett cseppfolyósodik) nemcsak jót tesz, hanem sokoldalúan felhasználható és ízletes sós és édes ételekben egyaránt. (Lásd még: pattogatott kukorica.) És így most már mindig van egy üveg Trader Joe’s bio szűz kókuszolaj a polcomon.
Miért Trader Joe’s? Nos, én ott veszem az étolajakat. Amikor tavaly felbukkant a kókuszolaj a részlegen, az árán (kb. 7 dollár) lecsaptam rá. Először BA finom párolt kókuszos kelkáposztát készítettem belőle, majd kipróbáltam édesburgonya és más zöldségek sütéséhez (ne felejtsük el a táplálkozási élesztőt!), és popcornt pattogtattam vele.
A kókusz íze finom és gazdag, nem Almond Joy-szerű, és finoman trópusi jegyeket ad bármilyen zöldséghez. Még ha egy táplálkozási szakértő nem ijesztgetett volna a telítetlen zsírbevitelemmel kapcsolatban, akkor is elkezdtem volna a kókuszolajat használni, mint főzőzsírt. Mert bár ellentmondásosnak tűnik: a kókuszolaj 90%-ban telítetlen zsírokat tartalmaz – többet, mint a vaj és a zsír -, ez jót tesz a “jó” koleszterinszint növelésének. És ha te vagy Alaina Sullivan, a sztár-egészséges munkatárs, akkor szinte mindenhez használod, amit az IG-követőid szeretnek.
Peden + Munk
De ahol a kókuszolaj igazán gyilkol, az a sütés. Ismered a Magic Shell-t, azt a fagylaltbevonatot, ami érintésre megkeményedik? Csak keverj egy kis kókuszolajat az olvasztott csokoládéba, és újra 10 éves leszel. A kókusz szívügye a csokoládé, ezt bizonyítja ez az írós csokoládétorta, ez a vegán csokoládétorta sós zabkéreggel, és a vegán csokoládés kesudiófagylaltunk. Miután évekig olívaolajjal készítettem granolát, most már a mogyorós-kakaós-nib granolában használom, amit az egyik kedvenc reggelizős könyvemben, a kissé szerencsétlenül hangzó Whole Grain Mornings című könyvben találsz. A hétvégéket pedig jelentősen feldobta a BA munkatársának, Alison Romannak a tippje, hogy kókuszolajjal kenjük meg a palacsinta sütőlapját, ami olyan szép ropogós peremet ad, amit a vajjal nem lehet elérni. (Imádom Chris Morocco hajdina-rizses palacsinta receptjét; Anna Jones zabos-almás palacsintája is ezt használja a tésztában.)
A kókuszolajnak szépészeti alkalmazásai is vannak – és nem csak belülről. A CAP Beauty társalapítója, Kerrilynn Pamer elmondta, hogy testápolónak használja, és a turmixaiba is beépíti, hogy jó zsírt adjon az étrendjéhez. (Néhányan a hajukba és a bőrükre is használják, mondta, de neki túl nehézkes. Ó, és megismertette velem a kókuszvajat is, amely inkább a mogyoróvajhoz hasonlít, mivel az olaj mellett a húsból is készül, és kanalanként fogyasztható, pirítósra kenhető vagy italokba keverhető: CAP a házi szépségelixírjükben használja). Pamer arra is inspirált, hogy áttérjek az extra szűz olajra, ami kevésbé finomított. És most, miután utánanéztem ennek a történetnek, kombinálom a másik kedvenc trendi összetevőmmel, a matchával, hogy görög joghurttal és mézzel arcmaszkot készítsek. Próbáld ki ezt repceolajjal.