How to Cook Kale Stems You'll Actually Want to Eat
Tudod, hogy mindig azt mondjuk, hogy ne dobd ki a főzési hulladékokat, héjakat és magokat? Jó okkal: Nem csak az élelmiszerhulladékot csökkentheted, de ezek az összetevők ehetőek is! De itt az ideje, hogy elismerjük, amit sokan gondoltok:
De lehetnek. Csak egy kis TLC kell ahhoz, hogy olyan zöldséggé varázsoljuk őket, ami méltó a tányérra. Íme, hogyan főzheted tökéletesre a kelkáposzta (és a kelkáposzta!) szárát; más szóval, hogyan teheted őket valóban ízletesekké.
Lágyítsd fel őket
Először is, mindent a maga idejében: A kel és a kelkáposzta szára kemény, rágós és rostos. Bár alkalmanként élvezzük a nyers kelkáposzta- vagy kelkáposztasalátát, a szárakat soha ne fogyasszuk nyersen. Hogy őszinte legyek, nem jutnál messzire, ha megpróbálnád. Andy Baraghani, a BA vezető élelmiszeripari szerkesztője szerint a blansírozás és a sokkolás a párolás vagy kevergetés előtt megoldja a problémát – nem is beszélve arról, hogy segít megőrizni élénk, élénk zöld színét. Ha kihagyja a blansírozást, legalább alacsony hőfokon párolja meg őket. Ellenkező esetben a külső részek megégnek, mielőtt a szárak átsülnének, ami keserűvé és rágnivalóvá teszi őket.
Egy szó a blansírozás-sokkolás módszeréről: Mindig hasznos a szárak megpuhulásához. Ha van időd, mielőtt a következő lépésre lépsz, tedd meg. Ha nincs, akkor kihagyhatod, de tudd, hogy egy kis plusz rágást fogsz végezni.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Harapdáld ki őket
Készen állsz egy kicsit fura dolgokra? “Próbáld meg elszenesíteni a kelkáposzta szárát” – mondja Baraghani. (Ez az egyik olyan eset, amikor kihagyhatja a blansírozási lépést; a lényeg az, hogy megégesse őket). Miközben egy nehéz aljú serpenyőt magas lángon felhevítünk, dörzsöljük be a szárakat annyi olajjal, hogy éppen csak megnedvesítsük őket. Ne tegyen zsiradékot a serpenyőbe – de nyissa ki az ablakot, mielőtt elkezdi. Addig főzzük a szárakat, amíg drámaian megfeketednek (“Gyakorlatilag hamuvá kell válniuk” – magyarázza). Miután kihűlt, keverje a kelkáposzta hamuját a megpuhult vajba, citrusfélék héjával és egy csipetnyi sóval együtt. A citromos, földes és kesernyés jegyek segítenek átvágni a vaj zsírosságát – és csodálatos steak feltétet vagy kenyérkenőcsöt alkotnak.
Fry ‘Em
Kereszténytelenség lenne megsütni egy olyan erényes hozzávalót, mint a kelkáposzta? Nos, ha ez rossz, akkor nem akarunk igazunk lenni. Hagyjuk ki a fáradságos tojásos-zsemlemorzsás panírozási folyamatot, és egyszerűen porítsuk be az apróra vágott szárakat rizsliszttel, hogy elősegítsük a ropogósodást. Merítsük őket forró olajba, és süssük, amíg finoman megbarnulnak. Egy pókszűrő segítségével szedje ki őket az edényből vagy a mély serpenyőből, majd azonnal sózza meg és hintse meg őrölt csilivel. A megpirult szárakat saláták, gabonatálak, sőt, akár rakott ételek tetejére is használhatja. “A zöldbabfőzeléked soha nem lesz ugyanolyan” – mondja Baraghani.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Az uborkák, ez eddig is jó móka volt – de itt az ideje, hogy a következő szintre emeljük a savanyításunkat. Vágjuk fel a nyers kelkáposzta szárát, és merítsük be egy cukorral, sóval és tetszés szerinti fűszerekkel ízesített páclébe. A páclé nem csak megpuhítja a szárakat, de segít átitatni őket ízzel is. Minél tovább pácolod, annál puhábbak lesznek, ezért csak néhány naptól egy hétig tartsd a folyadékban, ha meg akarod őrizni a ropogósságot. Mit tegyünk a savanyított kelkáposzta szárával? “Csodálatosak a sült rizsben” – mondja Baraghani. Azt is javasolja, hogy tegyük őket egy reggeli tálba főtt gabonával, tojással és szalonnával. (Gondoljunk inkább a “zöldek, tojások és sonka”, mint a “zöld tojások és sonka” helyett.)
Learn to De-stemn Any Green
