Idaho Potato Commission
A:
A friss burgonya valóban az egyik legjobb üzlet az egész terményosztályon, különösen unciánként vagy fontonként. Örömmel látom, hogy már többféle módot is kitaláltál arra, hogyan készítsd el őket a családodnak. A válasz a legégetőbb kérdésedre, hogy megbetegedhetek-e, ha zöldes színű burgonyát eszem, NEM. A zöldesedés a természetben fordul elő, és a földeken történhet, amikor a növekvő burgonya napfénynek van kitéve, jellemzően egy repedésből a földben. Friss burgonyaszállítóink méret és fizikai hibák alapján válogatják a burgonyát, amikor kiveszik a raktárból, és szinte mindig kifogják azokat, amelyeken van némi zöld szín. Ezeket a zöldet levágják, és feldolgozott burgonya, például sült krumpli, hasábburgonya és instant burgonyapüré készítéséhez használják fel. Az ipar nem tudná ezeket felhasználni, ha olyan élelmiszerbiztonsági probléma merülne fel, amely az egész burgonyát érinti.
A burgonya zöldülésének leggyakoribb oka a nem megfelelő tárolás. Ideális esetben a burgonyát sötétben tárolja, hogy ne érje fény, különösen ne fluoreszkáló fény. Csak néhány nap kell ahhoz, hogy a burgonya külső héja zöldes színűvé váljon.
Néha ez már az élelmiszerboltban előfordul. Ha a burgonyát nem forgatják megfelelően, vagy lassú az értékesítés, vagy a vásárló többet rendelt, hogy jó vétel legyen. Akkor a burgonya kint ülhet a kirakatban, és zölddé válhat ott, ahol a fény áthatolhat a zacskón.
Azzal kapcsolatban, hogy mi történik, vannak szakkifejezések, alapvetően a burgonya azért termeli ezt a zöldet, mert megpróbál visszaalakulni növénynövénnyé, és klorofillt termel, ami nem mérgező. A másik keletkező anyag a szolanin, ami nagy mennyiségben fogyasztva káros lehet. Ha kizárólag burgonyát fogyasztasz, akkor aggódhatsz emiatt. A héja keserű ízű lesz, ezért valószínűleg szándékosan nem fogyasztana belőle sokat.
A tanácsom… hámozza meg a burgonyát, és dobja el a héját a püréhez és a hasábburgonyához. Dobd el a zöld héjú burgonyát sütési célokra, vagy… süsd meg, de ne edd meg a külső héját.